Von Soft-Brined bis Hard-Aged
Der Gedanke an Käse erinnert in der Regel an die europäischen Sorten und ihre Ableger, aber die Delikatesse könnte im Nahen Osten unter nomadischen Ziegenhirten entstanden sein. Obwohl niemand genau weiß, wo Käse seinen Anfang hat, zeigt die Geschichte in der Region vor mindestens 4.000 Jahren Spuren davon. Moderne Sorten verwenden Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch, und während einige ihren europäischen Gegenstücken ähneln, entwickelten sich viele unverwechselbare Käsesorten aus dem Nahen Osten mit ganz eigenen Eigenschaften.
Feta
Feta gilt als eine der ältesten Käsesorten der Welt. Griechischer Herkunft, Feta erscheint häufig in modernen Gerichten des Nahen Ostens. Ein gereifter, aber weicher Käse aus Schafs- oder Ziegenmilch. Die beste Qualität von Feta könnte seine Vielseitigkeit sein. In der Küche des Mittleren Ostens garniert Feta alles von Salaten bis zu Desserts, aber es kann allein genossen werden.
Labneh
Ein weicher cremiger Käse aus strapaziertem Joghurt, Labneh ist leicht zu Hause zu machen und kalorienärmer als amerikanischer Frischkäse. Verwenden Sie Labneh als Aufstrich auf Bagels, als Dip für Ihr Lieblingsobst und -gemüse oder zum Würzen eines Omeletts.
Ackawi
Ackawi, ein Käse aus Kuhmilch, stammt aus der Region Aker in Palästina. Dieser weiche, ungereifte weiße Sole-Käse hat eine glatte, aber leicht zähe Textur mit einem milden, salzigen Geschmack. Kombinieren Sie es mit verschiedenen Früchten auf einer Käseplatte.
Nabulsi
Ein halbharter Käse, der in der Regel aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird, stammt aus Palästina und den umliegenden Gebieten.
Es kann mit schwarzem Kümmel besetzt sein. Nabulsi wird oft als Tischkäse verwendet und ist der Hauptbestandteil von Katayef-Gebäck.
Jibneh Arabieh
Als halbharter, milder Käse, der in Ägypten üblich ist, wurde jibneh arabieh ursprünglich aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, heute wird er jedoch typischerweise aus Kuhmilch hergestellt.
Es erscheint in einer Vielzahl von Gerichten und als ein Tischkäse.
Testouri
Einzigartig für die Form einer Orange, kommt Testouri aus Ägypten und wird leicht gesalzen gegessen. Es wird aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt.
Halloumi
Halloumi, hergestellt aus einer Mischung von Ziegen- und Schiffsmilch, ähnelt Mozarella. Ein hoher Schmelzpunkt ermöglicht es, Halloumi zu braten oder zu grillen, ohne den festen Biss zu verlieren. Halloumi wird oft mit Salaten und Früchten, insbesondere Wassermelonen, kombiniert.
Shanklish
Shanklish ist ein in Syrien und im Libanon verbreiteter Käse aus Schafs- oder Kuhmilch. Es wird üblicherweise zu Bällen geformt, dann kann es trocknen und altern. Der Käse kann frisch oder gealtert gegessen werden. Frischer Käse schmeckt mild mit einer weichen Textur, während ein festerer gealterter Shanklish einen stechenden Geruch hat.