Jeder weiß, dass Cheddar eine Art Käse ist, aber was ist Cheddaring? Cheddaring ist ein Käseherstellungsprozess, den Käse durchlaufen muss, um Cheddar zu werden. Warum? Cheddaring verleiht dem Käse eine dichte, mehrschichtige Textur.
Was passiert beim Cheddaring?
Nach der Bildung von Quark während des Käseherstellungsverfahrens werden sie in kleinere Stücke zerschnitten, um Flüssigkeit (Molke) auszutreiben. Je kleiner der Bruch ist, desto mehr Flüssigkeit fließt aus ihnen ab.
Je mehr Flüssigkeit aus dem Bruch fließt, desto fester wird der Käse.
Dieser Schritt des Schneidens des Quarks wird bei der Herstellung fast aller Käsesorten verwendet, bei Cheddarkäse wird jedoch ein weiterer Schritt unternommen.
Um Cheddar zu machen, wird der Quark zerkleinert und dann zu Brammen gepresst. Die Quarkblöcke sind übereinander gestapelt. Das Gewicht der übereinander gestapelten Quarkblöcke drückt noch mehr Feuchtigkeit. Dann werden die Quarkblöcke wieder aufgeschnitten, erneut zu Platten gepresst und erneut gestapelt. Das ist cheddaring. Der Prozess wird fortgesetzt, bis so viel Molke ausgestoßen wird, dass der Käse nach dem Altern eine krümelige, geschichtete, dichte Textur haben wird.
Mehr über Cheddar
Cheddarkäse wurde zuerst in England hergestellt, wird aber mittlerweile überall hergestellt. Cheddar hat einen Geschmack, der sich von anderen Arten von Hart- und Halbhartkäse durch mehrere Dinge unterscheidet - nämlich durch das Erhitzen oder "Kochen" von ihnen, den Prozess des Cheddaring und den Alterungsprozess .
Darüber hinaus schmeckt Cheddar aus verschiedenen Teilen der Welt anders, weil der Geschmack der Milch variiert, die Reifezeit variiert und das Können und die Techniken der Käser unterschiedlich sind.
Arten von Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar wurde in England in den Grafschaften Somerset, Dorset, Devon oder Cornwall hergestellt, obwohl der Name " Farmhouse " auch von Käseherstellern in anderen Ländern übernommen wurde. Die Europäische Union hat den echten Bauerncheddarkäse mit dem Status eines geschützten Ursprungsbetriebes (DOP) anerkannt. Der echte Bauernhofcheddarkäse wird nicht nur in englischer Sprache hergestellt, sondern wird auf derselben Farm (von der Milchgewinnung bis zur Reifung des Käses) hergestellt und ist mindestens 9 Monate alt.
- Bandage-Wrapped Cheddar : Cheddar, der während des Alterungsprozesses in Gaze gewickelt wird. Das Tuch schützt die Außenseite des Käses, lässt aber auch Luft hinein und schafft eine natürliche Rinde unter dem Tuch. Das Tuch wird dick und ziemlich hart und bleibt normalerweise auf dem Cheddar, wenn es verkauft wird.
- Wachsüberzogener Cheddar : Wachs erzeugt eine luftdichte Versiegelung, die den Käse während des Alterns schützt. Wachsüberzogener Cheddar hat keine Schwarte.
- Alter Cheddar : Einige Cheddar sind für ein paar Monate alt; einige sind für ein paar Jahre alt. Je länger der Cheddar gealtert wird, desto intensiver wird der Geschmack.
- Orangen-Cheddar : Die Farbe von Orangen-Cheddar stammt von Annatto, einem Gemüseextrakt, der aus Achioten-Samen gewonnen wird