Ein versehentlich vergessenes potentes Gebräu wird zu einem Lebensmittel-Hit
Es dauert 18 Monate, um die fermentierte Soße zu bekommen, die die Steaks von so vielen ziert. Worcestershiresauce folgt in der Tradition der fermentierten Fischsoße, die in vielen Kulturen, wie garum im alten Rom gefunden wird. Worcestershiresoße hat eine Geschichte, um mit seiner Nützlichkeit beim Aromatisieren von Getränken und Nahrungsmitteln wie blutigen Marys, Caesar Salaten, Steaks, Austern und deviled Eiern zu gehen.
Der Ursprung der Worcestersauce
Worcestershiresauce hat seine Wurzeln in Indien, wurde aber 1835 durch Zufall in seiner gleichnamigen Stadt Worcester in England geschaffen.
Die Firma Lea & Perrins sagt, dass Lord Sandys (dessen Identität umstritten ist) nach England zurückgekehrt war, um sich zurückzuziehen, nachdem er Bengal, Indien, jahrelang erfolgreich regiert hatte. Er vermisste seine indische Soße so sehr, dass er die Drogeriebesitzer John Lea und William Perrins beauftragte, ein angemessenes Faksimile zu entwickeln.
Die ursprüngliche Absicht der Chemiker war es, einen Teil der Charge im Laden zu verkaufen, aber die Fisch-Gemüse-Mischung hatte einen so starken Geruch, dass sie anders entschieden und im Keller gelagert wurde. Es lag zwei Jahre in Vergessenheit, bis es bei einer Aufräumaktion wieder entdeckt wurde. Die Charge war zu einer wunderbar aromatisierten Sauce gereift, die in Flaschen abgefüllt wurde und schnell zu einem heißen Produkt bei den Kunden wurde.
Förderung der Worcestershiresoße
Lea und Perrins haben sich erfolgreich durch die Überführung von Stewards auf britischen Passagierschiffen zu ihrem Speiseplan erweitert. Es wurde bald ein britisches Grundnahrungsmittel, hauptsächlich als Steaksoße , und wanderte weiter weltweit aus.
Die Flaschen sind immer noch in Papier eingewickelt, so wie es ursprünglich gemacht wurde, um sie vor dem Bruch während der Seereisen zu schützen. Worcestershiresauce ist bekannt als die kommerzielle Flasche Würze, die nach Amerika importiert wird und 1839 in New York ankommt.
Das bewachte Rezept bleibt grundsätzlich gleich. Die Werbung soll jedoch nicht mehr "deine Haare schön werden lassen". Das Unternehmen verlor 1876 die Rechte als Worcestershire-Sauce, so dass es als Oberbegriff für ähnliche Soßen verwendet werden kann.
Was in Worcestershiresoße geht
Das vollständige Rezept für Worcestershiresauce muss noch von den ursprünglichen Lieferanten dieses hochwertigen Gewürzes, Lea & Perrins, enthüllt werden. Die Originalflasche zeigt die Zutaten für Gerstenmalzessig, Branntweinessig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarindextrakt, Zwiebeln, Knoblauch und nicht näher spezifizierte Gewürze und Aromen. Einige der zusätzlichen Zutaten, die Zitronen, Sojasauce, Gurken und Paprika enthalten können.
Worcestershire Soße weltweit
Die US-Version von Lea & Perrins Worcestersauce unterscheidet sich vom britischen Rezept. Anstelle von Malzessig wird destillierter weißer Essig verwendet und es gibt buchstäblich dreimal mehr Zucker und etwas mehr als dreimal so viel Natrium pro ein Drittel Unze. Die US-Version ist auch mit einer kleineren Portionsgröße gekennzeichnet, ein Teelöffel ist eine Portion im Gegensatz zu dem britischen / kanadischen Esslöffel. Es gibt keine Erklärung für die Änderung, aber viele importierte Waren sind für die USA spezialisiert
Sie können Ihre eigene hausgemachte Worcestersauce machen, wenn Sie mehr Kontrolle über die Zutaten und Zusatzstoffe haben möchten.