Exotische Tamarinde ist eine geheime Zutat von Worcestershire
Haben Sie sich jemals gefragt, was genau in Worcestershire ist? Sie können sich die Geheimnisse seines Geschmacks wundern, oder Sie möchten es für Zutaten, auf die Sie eine Nahrungsmittelempfindlichkeit haben, abschirmen. Erfahren Sie, welche Zutaten in die Herstellung einfließen und wie sie ihren Geschmack beeinflussen.
Wie Worchestersauce hergestellt wird
Das Originalrezept für Worcestershiresauce ist streng bewacht, besteht aber hauptsächlich aus in Salzlake geschichteten Sardellen , Tamarinden in Melasse , Knoblauch in Essig, Chilis, Nelken, Schalotten und Zucker.
Nach zweijährigem Sitzen mit periodischen Bewegungen wird die Mischung von Feststoffen gesiebt und in Flaschen abgefüllt.
Heutzutage wird Worcestershire-Sauce von vielen verschiedenen Handelshändlern sowie unter dem ursprünglichen Label Lea and Perrins hergestellt. HP Soße ist eine andere Art der braunen Soße, so genannt, weil die Soße angeblich in den Houses des Parlaments entdeckt wurde.
Interessanterweise unterscheidet sich die Version von Lea & Perrins Worcestershire Sauce, die in den USA verkauft wird, vom britischen Rezept. Es verwendet destillierten weißen Essig statt Malzessig. Außerdem hat es dreimal so viel Zucker und Natrium. Dies macht die amerikanische Version süßer und salziger als die in Großbritannien und Kanada verkaufte Version. Worcestershire Soße ist eine Schlüsselzutat in der ursprünglichen Bloody Mary Mischung .
Welcher Bestandteil setzt Worcestersauce-Soße auseinander?
Die Zutat, die Worcestershiresauce von den meisten Saucen unterscheidet, ist Tamarinde, die Frucht von Tamarindus indica oder indisches Datum auf Arabisch.
Die Schoten, die etwas an eine braune Erbsenschote erinnern, enthalten dickes, klebriges Fruchtfleisch, das eine Datteltauglichkeit und einen würzigen date-apricot Geschmack hat. Obwohl in Rezepten oft als Tamarindensamen bezeichnet, wird nur der Zellstoff verwendet, der den Samen umgibt.
Tamarindenfrucht enthält mehr Zucker als jede andere Frucht, wird aber durch ihren hohen Säuregehalt ausgeglichen, was diesen süß-sauren Geschmack ergibt.
Es kann roh oder gekocht gegessen werden und ist auch in getrockneten Scheiben, Konzentrat, Paste, Bällchen und festen Blockformen erhältlich.
Obwohl es nichts mit dem Geschmack von Tamarinde zu tun hat, ist Zitronensaft eine empfohlene Alternative, aber Sie werden keinen authentischen Geschmack ohne Tamarinde haben. Tamarind ist eine Zutat in Gewürzen, Currys, Chutneys, verschiedenen Getränken und natürlich Worcestershiresauce. Obwohl es nicht bewiesen wurde, dass es Haare wachsen lässt, hat es einen medizinischen Wert als mildes Abführmittel. Tamarind ist ein natürliches Kältemittel mit kühlenden Eigenschaften und wird als Getränk zur Linderung von Fieber sowie als erfrischendes, kühlendes Sommergetränk verwendet.
Variationen von Worcestersauce
- Glutenfreie Worcestershire: Die Beliebtheit von glutenfreien Diäten kann ein Grund dafür sein, dass die US-Version von Worcestershire-Sauce mit destilliertem weißen Essig statt Malz-Essig, der Gluten enthält, gemacht wird. Um sicher zu sein, dass Ihre Worcestersauce glutenfrei ist, überprüfen Sie das Etikett.
- Vegetarische oder vegane Worcestersauce: Die Sardellen im Originalrezept für Worcestersauce werden für vegane oder vegetarische Versionen weggelassen. Dies wird normalerweise gut sichtbar auf dem Etikett angezeigt.
- Geringer Natriumgehalt: Lea & Perrins und einige andere Marken produzieren Versionen mit niedrigerem Natriumgehalt für diejenigen, die eine natriumarme Diät einhalten oder die Dinge einfach nicht mögen.
- Hausgemachte Worcestersauce : Es ist relativ einfach, Ihre eigene Sauce zu machen, aber es beinhaltet eine lange Liste von Zutaten. Sie können experimentieren, um die glutenhaltigen oder die Sardellen wegzulassen.
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