Gordon Ramsay's reichhaltige Puten-Soße wird mit dem gerösteten Speck, den Zwiebeln und den Zitronen im Rezept für Zitronen- und Knoblauchbraten-Truthahn zusammen mit den Truthahn-Tröpfchen und dem harten Apfelwein hergestellt. Mit einer ungewöhnlichen Note fügt Ramsay dem Sauciere zerdrückte Walnüsse hinzu, bevor er die heiße Soße eingießt. Obwohl die zugegebenen Walnüsse optional sind, verleihen sie der Soße eine einzigartige Textur und Konsistenz.
Was du brauchen wirst
- Speck, geröstete Zwiebeln und Zitronen aus Zitrone und Knoblauch Braten Türkei
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 3 frische Tomaten, gehackt
- 1 Tasse harter Apfelwein
- 2 Tassen Hühnerbrühe, hausgemacht oder verpackt (nicht in Dosen)
- 1/4 Tasse zerdrückte Walnüsse
- 2 Esslöffel weiche Butter (optional)
- 2 Esslöffel Mehl (optional)
Wie man es macht
- Während der geröstete Truthahn auf einem Schneidebrett oder einer anderen Oberfläche ruht, auf der sich die Fruchtsäfte sammeln können, lassen Sie das überschüssige Fett aus der Bratpfanne ab und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf die Herdplatte.
- Entfernen Sie den Speck von der Oberseite des Truthahns und die Zwiebel und Zitrone aus der Höhle.
- Alles grob hacken und in die Pfanne geben.
- Fügen Sie 2 Zweige frischen Rosmarin hinzu und braten Sie 2 Minuten. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie 2 Minuten mehr.
- Ziehen Sie die Flügel, den Putenschwanz und alle Zutaten, die Sie normalerweise wegwerfen würden, ab und fügen Sie diese in die Pfanne. Die Truthahnstücke anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Gießen Sie den harten Apfelwein hinein und bringen Sie ihn zum Kochen. (Sie könnten den Apfelwein durch alkoholfreien Apfelwein ersetzen.)
- Als der Apfelwein beginnt zu reduzieren, gießen Sie die Säfte, die aus dem ruhenden Truthahn gesammelt haben. Zum Kochen bringen und um 10 Minuten reduzieren lassen.
- Die Zwiebeln, Tomaten, Speck und Putenstücke mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Die Hühnerbrühe dazugeben und zum Kochen bringen und nochmals um 10 Minuten reduzieren.
- Gießen Sie die Soße durch ein Sieb und drücken Sie mit einem Holzlöffel auf die Feststoffe. Senken Sie die Soße zum Kochen, und fügen Sie den restlichen Zweig Rosmarin hinzu.
- Wenn Sie eine dickere Soße wünschen, kombinieren Sie die wahlweise freigestellte Butter und das Mehl zu einer Paste und wischen Sie in Stückchen davon, bis die Soße zur gewünschten Übereinstimmung sich verdickt.
- Sprinkle die zerdrückten Walnüsse in ein Sauciere, gieße die heiße Soße und serviere mit der Zitrone und Knoblauch Braten Türkei.