Béchamel ist eine grundlegende Sahnesauce, die eine weiße Grundsoße ist, die in der französischen Küche benutzt wird, die normalerweise vorbereitet wird, indem man eine Mehlschwitze macht, indem sie Butter und Mehl zusammen bei niedriger Hitze und dann Milch oder schwerer Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügt, aber dieser ist milchfrei. Einige traditionelle Rezepte werden auch eine Kombination von Zwiebeln, Karotten und Sellerie vor dem Hinzufügen der Butter, Mehl und Milch, während andere nur die Soße wie eine einfache pikante Sahnesauce zum Servieren mit Gemüse, Fisch, Fleisch und Getreide Geschirr. Diese milchfreie Version ist unglaublich vielseitig und kann mit Gewürzen, Kräutern oder Gemüse verfeinert werden.
Möglichkeiten, Béchamelsauce zu verwenden
Diese milchfreie Variante der Béchamelsauce eignet sich zum Aufbacken von Speisen wie Suppen oder Eintöpfen ohne Sahne oder Milch. Diese Sauce wird auch über Brot und mit herzhaften Speisen wie Fleischgerichten verwendet. Andere Gerichte, die Béchamelsauce verwenden, sind Lasagne, Soufflé, Makkaroni und Käse, Aufläufe und Gratins, oder um das Beste aus einem Thunfisch-Nudelauflauf oder einer Gemüsetopfpastete zu machen.
Béchamelsoße lagern
Diese Soße ist sehr empfindlich gegenüber Hitze und Luft. Die Sauce nach dem Kochen kurz abkühlen lassen und sofort aufbewahren. Bevor Sie die Soße im Kühlschrank aufbewahren, bedecken Sie die Soße mit Frischhaltefolie, berühren Sie die Soße, um zu verhindern, dass die Soße eine Haut oder Verhärtung bildet, und decken Sie die Soße mit einem Deckel in einem luftdichten Behälter ab. Die Soße kann vier bis fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Soße kann ebenfalls eingefroren werden und muss vor dem Servieren in einem Topf wieder auf 165 ° C erhitzt werden.
Macht 2 Tassen
Was du brauchen wirst
- ¼ Tasse Olivenöl oder Rapsöl
- 2 Esslöffel Weißmehl
- 2 ½ Tassen ungesüßte Sojamilch, (verwenden Sie eine Marke, die ein Verdickungsmittel wie Seide verwendet)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Wie man es macht
1. In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze das Öl erhitzen. Das Mehl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 bis 2 Minuten lang hinzufügen oder bis das Mehl leicht geröstet riecht, aber nicht brennt.
2. Wischen Sie ständig, fügen Sie die Sojamilch hinzu und gießen Sie vorsichtig die Seite des Kochtopfs hinunter. Die Soße brutzelt und brodelt leicht, und es ist wichtig, an dieser Stelle weiter kräftig zu rühren, um zu verhindern, dass Ihre Soße Klumpen von Mehl oder Brennen bildet.
Sollte dies passieren, gießen Sie Ihre Soße einfach vor dem Servieren durch ein feines Sieb oder Sieb.
3. Bis zur gewünschten Dicke garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren. Diese Sauce wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 123 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 225 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |