Französisch Essen und Kochen gilt allgemein als das Rückgrat oder die Grundlage für viele Küchen in der westlichen Welt. Der Einfluss und die Anerkennung der klassischen französischen Kochtechniken sind legendär, und gerade aus diesem Grund kann die französische Küche für einen Anfänger einschüchternd sein.
Französisch Essen lässt viele Köche fühlen, dass sie etwas haben, um eine gewisse unerreichbare Eleganz und Flair zu leben.
In den USA kommt diese Angst vor allem durch den Einfluss von Julia Child zustande, die angeblich die Schriftstellerin war, die mit ihr französische Küche ins Land brachte. Die Kunst der französischen Küche zu beherrschen (der Titel der berühmten Bücher von Frau Child) wird von vielen als der Höhepunkt ihrer kulinarischen Leistung angesehen.
Regionale Spezialitäten mit lokalem Terroir
Welches Essen von den Franzosen zubereitet wird, hängt davon ab, wo sie wohnen, da sie in der Regel Gerichte aus ihrer Region kochen und zubereiten. Das bedeutet keineswegs, dass sie engstirnig sind; Die Franzosen haben ein echtes Gefühl von Terroir, weshalb das ländliche Französisch in Frankreich am Leben ist. In der französischen Metropole werden sie wahrscheinlich eine große Auswahl an regionalen und nationalen Gerichten probieren, wie es in vielen Städten auf der ganzen Welt der Fall ist, wo die Bewohner multikulturell oder ethnisch unterschiedlich sind.
Typische französische Lebensmittel sind stark von lokalen Produkten abhängig. Frische Äpfel, Beeren, Haricot Verts, Lauch, Pilze und verschiedene Kürbis- und Steinfrüchte gehören zu den am häufigsten verwendeten Produkten.
Geflügel, Rind-, Lamm- und Kalbfleisch sind ganzjährig verfügbar; Wildfleisch ist besonders beliebt und reichlich während der Jagdsaison, die von Anfang Herbst bis Februar läuft. Unabhängig von der Lage, hat Frankreich eine Fülle von handwerklichen Käse und Wein.
Südfrankreich bietet die reichen, raffinierten Aromen von Pilzen und Enten sowie die dramatischen Kräuter, Tomaten und Oliven aus der benachbarten mediterranen Küche.
Nordfrankreich zeigt auch eine bemerkenswerte Auswahl an Geschmäckern und konzentriert sich schwerpunktmäßig auf bäuerliche Spezialitäten mit Äpfeln, Milchprodukten, Schweinefleisch, Kartoffeln, Wurst und Bier.
Eine Geschichte der französischen Küche
Frankreich war nicht immer scharf auf Knoblauch, Pilze und Trüffel. Vor dem 15. Jahrhundert wurden Gewürze und Dekorationen verwendet, um verdorbenes Essen zu verschleiern. Frankreich hatte, was viele heute als bäuerliches Essen betrachten, einfache Kost ohne extravagante Verzierungen.
In der Mitte des 15. Jahrhunderts zog Catherine de Medici von Italien nach Frankreich, um den zukünftigen König Henri II zu heiraten, mit ihren florentinisch-gebildeten Köchen und einem Gefühl des kreativen Dramas und Manierens. In den kommenden Jahren entwickelte sich die französische Küche zu einer magischen Kunst mit schöner Präsentation und innovativen Aromen.
Das 20. Jahrhundert brachte auch dramatische Veränderungen in der französischen Küche. Die traditionelle Haute Cuisine (Grande Cuisine) ist das weltberühmte Lebensmittel, das durch seine sorgfältige Zubereitung und präzise Präsentation berühmt wurde. Es war das Modell der französischen Essenszubereitung, bis Lebensmittelkritiker es als zu unflexibel herausforderten.
Die neue Küche (Nouvelle Cuisine) war ein Rückschlag der 1970er Jahre für die klassische schwere französische Küche. Es erleichterte Sahnesaucen und konzentrierte sich auf den wahren Geschmack mit weniger Zutaten.
Es ist offensichtlich in der heutigen französischen Küche durch flexible Zubereitungsmethoden und mehr Experimentieren mit nicht-traditionellen Aromen.
Große Fakten über Französisch Essen und Kochen
- Die Franzosen essen mehr Käse - durchschnittlich 45 Pfund pro Person - als jedes andere Land auf der Welt.
- Vichyssoise, eine Kartoffelsuppe, wurde in New York City von einem französischen Koch erfunden.
- Das Croissant, ein zartes, flockiges französisches Gebäck, wurde in Wien, Österreich erfunden.
- Brasiliens Kaffeeindustrie entstand aus einer ehebrecherischen Affäre zwischen der First Lady von Guyana und Oberstleutnant Francisco de Melo Palheta. Er kam, um einen lokalen Grenzstreit beizulegen, und er ging mit geschmuggelten Kaffeesamen, die sie in einem Abschiedsgeschenk versteckte.
Französische Küche ist eine einzigartige, kulturelle Erfahrung, die geschmackvolle, nahrhafte Speisen mit Schönheit, Freizeit und therapeutischer Zubereitung vereint.
Französische Küche zu machen und zu genießen, ist eine Kunst, die ein Leben lang zu meistern braucht und dennoch Zeit braucht, um ihre Pracht zu genießen. Entdecken Sie die französische Küche: eine Kunst, eine Tradition - eine Lebensart.
Aktualisiert von Elaine Lemm