Viele Menschen, nachdem sie sonnengetrocknete Tomaten gekauft oder als Geschenk erhalten haben, sind etwas unsicher, was sie damit machen sollen. Die gebräuchlichste Art, sie in den süditalienischen Regionen Kalabrien und Apulien zu verwenden, wird rekonstituiert und in Olivenöl gelagert, dann als Antipasto (Vorspeise vor einer Mahlzeit) oder als Snack auf leicht gerösteten Scheiben herzhaften, knusprigen Brotes gegessen .
Sie können sie auch zu Sandwiches oder Salaten, Nudelsalaten hinzufügen, verwenden Sie sie zu Top-Pizza oder Crostini , in Pasta oder Risotto Gerichte, oder nach oben Pugliese-Stil Friselle
Oder Sie können frische Tomaten in Bruschetta mit gehackten sonnengetrockneten Tomaten in Öl ersetzen, für eine Version, die das geröstete Brot nicht so schnell durchnässt. Es ist in der Tat eine bessere Version für Picknicks im Freien, Potlucks oder andere Gelegenheiten, wo sie nicht sofort gegessen werden.
Was du brauchen wirst
- Etwa 40 sonnengetrocknete Tomatenhälften, im Laden gekauft oder hausgemacht (
- Klicken Sie hier für Anweisungen zum Trocknen Ihrer eigenen )
- Weiß
- Weinessig (ca. 2-3 Tassen)
- Sauberes, dicht schließendes Glas, groß genug für Tomaten und Öl (ca. 550 g Kapazität)
- 3-4 Tassen hochwertiges extra-natives Olivenöl
- Optionale Aromen und Zusätze : 1 Esslöffel entkernte, ölgehärtete Oliven oder Salz-geheilt Kapern (gut gespült und getrocknet), 1 Teelöffel getrockneter Oregano, Basilikum, Minze oder Majoran, eine Prise getrocknete rote Chilischoten
- * * NAHRUNGSMITTELSICHERHEIT HINWEIS : Manche Leute mögen auch Knoblauch oder frische Kräuter hinzufügen. Ich vermeide generell das Eintauchen von Knoblauch und frischen Kräutern in Öl - es sei denn, es ist für den sofortigen Verzehr bestimmt, oder innerhalb von maximal 1-2 Tagen - wegen des Risikos von Botulismus. Tomaten sind sauer, was sie bei Lagerung in Öl viel weniger gefährlich macht, und der Essig, mit dem sie in diesem Rezept rehydriert werden, versäuert sie noch mehr. Für zusätzliche Sicherheit können Sie dem Olivenöl 1 Esslöffel Zitronensaft bei der Lagerung hinzufügen. Ich will nicht alarmierend sein, denn Botulismus ist selten und das Risiko ist gering, aber es ist so ernst (potentiell tödlich) und kann nicht durch Geschmack und Geruch festgestellt werden, dass es am besten ist, auf der sicheren Seite zu bleiben. Bewahren Sie diese in Öl gefüllten Tomaten auch im Kühlschrank auf, wo sie mehrere Monate haltbar sind. Lagern Sie sie nicht bei Raumtemperatur, es sei denn, Sie haben den Prozess der Sterilisation Ihres Glases und der Vakuumversiegelung durchgeführt, ein komplizierter und präziser Prozess, auf den ich bei diesem Rezept nicht eingehen möchte! (Weitere Informationen zur Lebensmittelsicherheit und Lagerung getrockneter Tomaten / Knoblauch / Kräuter in Öl finden Sie in diesem Informationsblatt von der Oregon State University und hier von der UC Davis.)
Wie man es macht
Rekonstituiere / rehydriere die Tomaten, indem du sie zügig in einem großen Topf in einer 50/50-Mischung aus Wasser und Rotweinessig kochst, bis sie dickflüssig sind, aber immer noch etwas gekaut haben, etwa 5-10 Minuten. Den Topf von der Hitze nehmen und weitere 3-5 Minuten ruhen lassen, damit die Tomaten etwas weicher werden können.
Lege sie gut ab, bringe sie auf ein mit mehreren Lagen Papierhandtüchern ausgelegtes Backblech und tupfe sie mit einem weiteren Papiertuch vollständig trocken.
Während sie rehydriert werden müssen, um die richtige Konsistenz zu haben, damit sie angenehm zu essen sind, müssen Sie auch so viel überschüssiges Wasser wie möglich entfernen, um vorzeitigen Verderb zu vermeiden.
Übertragen Sie die Tomaten in Ihr Glas und fügen Sie alle Gewürze hinzu, die Sie verwenden (siehe Vorschläge oben, sowie den wichtigen Lebensmittelsicherheitshinweis) und schichten Sie sie mit den Tomaten ein. Drücken Sie sie etwas herunter und füllen Sie das Glas mit Olivenöl. Stellen Sie sicher, dass die Tomaten vollständig mit Öl bedeckt sind.
Bis zu ca. 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Sie werden im Laufe der Zeit in Geschmack und Textur verbessern und sind am besten zu verwenden, nachdem sie mindestens 24 Stunden gewartet haben. Italiener warten normalerweise einen Monat, bevor sie sie benutzen. Ich persönlich finde es schwierig, so lange zu widerstehen!