Gekochte oder geschmorte Gerichte oder " Nimono " sind ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche. Gemüse oder Fisch oder eine Kombination aus Gemüse und Eiweiß werden oft gekocht, um Gerichte zu kreieren, die nicht nur in Restaurants, Bentos (Lunchpaket) beliebt sind, sondern auch zuhause.
Gedünsteter japanischer Daikon-Rettich, der einfach auf Japanisch als " Daikon no Nimono " bekannt ist, ist ein sehr häufiges Gericht, das im Winter serviert wird, wenn Daikon typischerweise in der Saison ist. Langsam köchelnd bringt der Daikon seine natürliche Süße zum Vorschein und unterstreicht die Weichheit dieser Wurzel. Während geraspeltes rohes Daikon oft als würzige und scharfe Beilage zu verschiedenen japanischen Speisen serviert wird, wenn es gekocht wird, nimmt es eine völlig andere Persönlichkeit an und glänzt als eigenständiges Gericht.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Daikon
- 4 Tassen Dashi Stock (oder Ersatz 4 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Bonito Dashi Pulver)
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 3 Teelöffel Sake
- 2 Esslöffel Mirin
Wie man es macht
- Die Außenhaut des Daikon ist dick. Wenn Sie diese Schicht entfernen, achten Sie darauf, sowohl die dünnere Außenhaut als auch die dicke darunter liegende Schicht zu entfernen. Dies kann leicht mit einem Gemüseschäler erreicht werden.
- Schneiden Sie den Daikon in Stücke, die 3/4 bis 1-Zoll dick sind. Tipp: Versuchen Sie und schneiden Sie die Scheiben so ähnlich wie möglich, was den Kochvorgang erleichtert, so dass alle Daikon gleichmäßig kochen. Wenn der Daikon in der Dicke variiert, werden Sie feststellen, dass einige Daikon sind zarter als andere, während andere überkocht scheinen.
- Nachdem der Daikon in runde Stücke geschnitten wurde, schneidet man aus ästhetischen Gründen einen dünnen Streifen entlang der unteren und oberen Kanten jedes Daikon-Stücks, wobei jedes Stück im Wesentlichen "abgerundet" wird. Dieser kleine Schritt macht wirklich einen Unterschied in der Erscheinung des Daikon.
- In einem mittelgroßen Topf die Daikon-Scheiben mit Dashi-Brühe, Zucker, Sojasauce und Sake hinzufügen (den Mirin für die spätere Verwendung aufbewahren).
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei Schaum und Verunreinigungen von der Oberfläche entfernen.
- Reduziere die Hitze auf ein niedriges Niveau und koche etwa 2 bis 2 1/2 Stunden, bis die Daikonstücke in der Mitte zart sind und nach dem Aufnehmen der Sojasoße eine leicht braune Farbe haben.
- Bevor das ganze Dashi weggegart ist, rühre Mirin ein, vorsichtig, um das Daikon nicht zu beschädigen. Sie sollten an dieser Stelle sehr zärtlich sein.
- Hitze ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Zutaten vermischen können.
- Serve Daikon Stücke, mit oder ohne etwas von der köchelnden Flüssigkeit, in kleinen einzelnen Platten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 304 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 834 mg |
| Kohlenhydrate | 53 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 13 g |