In den kulinarischen Künsten bezieht sich das Wort Duchesse (sprich "DOO-shess") auf ein französisches Rezept für pürierte Kartoffeln, das Butter, Eigelb und Gewürze enthält. Das klassische Rezept für Duchesse-Kartoffeln wird mit einer kleinen Menge Muskatnuss neben Salz und Pfeffer gewürzt.
Auch bekannt als Pommes Duchesse werden Duchesse-Kartoffeln durch einen Spritzbeutel in verschiedene Formen, darunter kleine Sterne oder spiralförmige Hügel, geleitet.
Das Püree kann auch in geraden Zylindern zu Kroketten verarbeitet werden .
Nach dem Auflegen auf ein Backblech können die Kartoffeln mit Ei bestrichen und leicht gebräunt gebacken werden. Duchesse Kartoffeln werden manchmal um die Kante einer Platte als Dekoration piped.
Der Schlüssel zu Duchesse Potatoes ist, dass das Püree sehr glatt und klumpenfrei ist und auch etwas steifer ist als für gewöhnliche Kartoffelbrei. Traditionell werden Duchesse-Kartoffeln hergestellt, indem die gekochten Kartoffeln durch eine Nahrungsmittelmühle oder eine Kartoffelpresse geführt werden .
Siehe auch: Kartoffeln Dauphinoise