Fans von Potato Trivia, freut euch! Sie werden sich nicht länger mit dem Unterschied zwischen Kartoffeln Dauphine und Kartoffeln Dauphinoise auseinandersetzen - oder sogar, dass es überhaupt einen Unterschied gibt.
Weil sie anders sind. Ganz anders, trotz ihrer ähnlichen Namen. Die schnelle Version: Kartoffeln Dauphine (sprich "do-FEEN") = frittierte Kartoffel-Puffs. Kartoffeln dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = gebackene überbackene Kartoffeln.
Die Geschichte beginnt in der französischen Region Dauphiné zwischen den Alpen und dem Rhonetal im Südosten Frankreichs.
Der Name Dauphiné ("DO-Fee-nein") kommt von dem Wort dauphin ("DO-fan"), dem französischen Wort für Delfin, aufgrund der Tatsache, dass die Familie diese Region kontrollierte, bevor sie Teil des Königreichs wurde von Frankreich, hatte einen Delfin auf ihrem Wappen.
Später wurde es Brauch, dass der Thronfolger den Titel des Dauphin erhielt, zusammen mit der Herrschaft der Dauphiné. Die Frau des Dauphin wurde Dauphine ("Do-FEEN") genannt. Daher werden Kartoffeln Dauphine (auf Französisch Pommes Dauphine genannt ) nach der Frau des Dauphin benannt.
Die Marie-Antoinette-Verbindung macht Sinn, wenn man bedenkt, dass Pommes Dauphine ein klassisches französisches Komfortessen ist - flauschige Kissen aus Kartoffelpüree, gemischt mit Brandteig (die zur Herstellung von Windbeutel und Eclairs verwendet werden ), zu Bällchen geformt und dann frittiert außen goldbraun und krüppelig.
Wahrscheinlich vom Küchenchef im Schloss von Versailles erfunden. Lass sie doch Kuchen essen.
Potatoes dauphinoise hingegen werden nicht nach einer Person (oder einem Meeressäuger) benannt, sondern nach der Dauphiné-Region selbst, wo die lokale Küche unter anderem dafür bekannt ist, eine Vielzahl von überbackenen Gerichten anzubieten .
Hier in den Staaten denken wir an ein Gratin als etwas, das oben mit einer Schicht Käse gebacken und dann im Ofen gebräunt wird - oft, aber nicht immer, mit einem Belag aus gewürzten Semmelbröseln. Um ein Kartoffelgratin zu machen, werden wir wahrscheinlich einige Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit einer Mischung aus Sahne, Ei und Gruyère überziehen und dann backen. Die Frage, ob Paniermehl für die oberste Schicht verwendet werden soll, ist zu einem gewissen Grad eine Frage der Präferenz, aber auf Kartoffeln sind sie wohl fremdartig.
Jedoch ... In Frankreich unterliegen die Bestandteile einer traditionellen Dauphinoise (man kann sie manchmal als Gratin Dauphinoise bezeichnet ) keiner Neuinterpretation oder Rekonfiguration. Es ist eine sehr entschiedene Frage.
So enthält ein traditionelles Gratin Dauphinois weder Käse noch Eier. Die Stärke der Kartoffel, wird Ihnen deutlich gemacht werden, ist mehr als ausreichend, um die Schale zusammen zu binden. Darüber hinaus wird die Zugabe von Käse jeder Art zu einem Gericht, das viel zu rustikal ist. Bauernkost, werden Sie beraten. Und nicht auf eine gute Art und Weise.
Aber gut genug. Wenn Sie sich jemals die Anleitung zum Grillen angesehen haben, werden Sie vielleicht von der Tatsache überrascht sein, dass einer der Schritte darin besteht, die Innenseite der Auflaufform mit einer Knoblauchzehe zu reiben.
Es gibt keinen echten Knoblauch in der Schüssel. Sie reiben sich einfach in die Schale ein, bevor Sie sie füllen.
Die Stelle? Der Geschmack des Knoblauchs soll subtil sein. Inmitten der milden Aromen von Kartoffeln, Sahne und Butter (zusammen mit einem Gitter aus frischer Muskatnuss) macht der Knoblauch seine Präsenz als etwas Phantom - eine Suggestion, die nur angedeutet, statt offen ausgesprochen wird. Sogar eine kleine Menge Käse, besonders einer wie Greyerzer, würde das ertränken. Es wäre so, als würde man seine Ohrhörer bei einer Séance tragen.