Choux Pastry Rezept (Pâte à Choux)
Choux pastry (sprich "shoo") wird unter anderem zur Herstellung von Beignets, Windbeutel, Eclairs und Gougères verwendet und wird ausschließlich mit Dampf, nicht mit Backpulver, Backpulver oder Hefe gegoren.
Wie dies bewerkstelligt wird, besteht darin, die Brennmasse zuerst bei einer hohen Temperatur zu backen , um den Dampf zu erzeugen, und dann bei einer niedrigeren Temperatur fertig zu werden, um das Gebäck zu setzen und die Außenseite zu bräunen.
Es ist traditionell, einen Spritzbeutel mit der ½-Zoll-Spitze zu verwenden, um den Brandteig auf Ihr Backblech zu leiten. Sie könnten es einfach in kleine Hügel ausstoßen, oder für Eclairs, formen Sie den Teig in kleine Zylinder mit Ihren Händen. Aber ein Spritzbeutel wird dir definitiv ein schöneres Ergebnis geben.
Hinweis: Das einzige etwas trickreiche an diesem Rezept ist, dass ich es auf eine Weise geschrieben habe, die Sie vielleicht nicht gewohnt sind zu sehen - das heißt, ich verwende Gewichte statt Volumenmessungen für die Zutaten. Dies ist in den USA nicht sehr verbreitet, aber es wird Ihnen die Verwendung der richtigen Menge von allem erleichtern und Ihre Choux wird viel besser ausfallen.
Ich habe ungefähre Volumenmaße für jedes angegeben, nur um Ihnen eine Idee zu geben, aber Sie sollten auf jeden Fall nach Gewicht gehen. Dies bedeutet, dass Sie eine digitale Waage benötigen, die auf Gramm eingestellt werden kann.
Schließlich ist es wichtig, Brotmehl , nicht Allzweckmehl oder Kuchenmehl zu verwenden , damit die Choux eine gute Struktur hat und nicht deflatiert.
Was du brauchen wirst
- 150 Gramm Brotmehl (etwas mehr als eine Tasse)
- 150 Gramm Eier (geschlagen, ca. 3 große Eier; siehe Hinweis unten)
- 125 Gramm Milch (ca. ½ Tasse)
- 125 Gramm Wasser (ca. ½ Tasse)
- 100 Gramm ungesalzene Butter (ein bisschen weniger als ein Stock)
- 5 Gramm Zucker (ca. 1 Teelöffel)
- 2 1/2 Gramm Salz (etwa ½ Teelöffel)
- Für Gougères:
- 170 Gramm Gruyère (oder Emmentaler, gerieben; ca. 1½ Tassen)
Wie man es macht
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 425 ° F (aber nicht für Beignets).
- In einem schweren Kochtopf Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter vermischen. Aufkochen lassen.
- Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie von der Hitze und fügen Sie das ganze Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie hart mit einem hölzernen Löffel, um einzuarbeiten.
- Setzen Sie die Pfanne wieder auf, bei mittlerer Hitze, und rühren Sie schnell weiter. In ein oder zwei Minuten wird der Teig eine glatte Kugel formen und von den Seiten der Pfanne wegziehen, und Sie werden einen dünnen Film auf dem Boden der Pfanne sehen.
- Schaufeln Sie nun den Teig in die Schüssel eines Standmixers und mischen Sie ihn für etwa eine Minute tief mit dem Paddelaufsatz. Dieser Schritt ist wichtig, weil er einen Teil der Wärme aus dem Teig abgibt, so dass er die Eier nicht kocht, wenn Sie sie im nächsten Schritt hinzufügen.
- Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel, und fügen Sie die Eier ein wenig nach dem anderen hinzu, und vergewissern Sie sich, dass das Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie weitere hinzufügen. Es ist am besten, jedes Mal ungefähr ein Viertel der Eier hinzuzufügen und zu schlagen, bis der Teig wieder zusammenkommt. Sobald alle Eier eingearbeitet sind, können Sie fortfahren. (Wenn Sie Gougères machen, würden Sie jetzt in den Käse schlagen.)
Hinweis: Wenn du Beignets machst , musst du das Gebäck braten, nicht backen, also solltest du hier abgehen: Beignet Rezept . Ansonsten fahren Sie mit den Schritten zum Backen des Gebäcks fort: - Den Teig auf ein gefettetes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen oder löffeln. Wenn Sie Piping sind, verwenden Sie die einfache ½-Zoll-Spitze. Für Windbeutel oder Gougères, gehen Sie für einen Hügel etwa 1½ Zoll (4 cm) Durchmesser. Für éclairs, fädeln Sie Bänder ca. 4 Zoll (10 cm) lang aus. Es ist eine gute Idee, zwei Zentimeter dazwischen zu lassen.
- Backen Sie für 10 Minuten in Ihrem 425 ° F Ofen, dann senken Sie die Hitze auf 375 ° F. Weiter backen für weitere 25 bis 30 Minuten, bis das Gebäck goldbraun ist und eine frische Schale hat .
- Schalten Sie jetzt den Ofen aus, öffnen Sie die Backofentür und lassen Sie das Gebäck 30 Minuten lang im Ofen bei halb geöffneter Tür abkühlen.
- Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen und das Gebäck vor dem Schneiden oder Füllen vollständig abkühlen lassen.
Für das Verfahren zur Herstellung von Windbeutel, siehe Cream Puff Rezept . Oder für Eclairs, sieh dieses Schokoladen-Eclair-Rezept .
Anmerkung zu Eiern: Dieses Rezept erfordert drei große Eier, die jeweils 50 Gramm wiegen (ohne Schale). Wenn alles, was du hast, mittelgroße Eier oder Jumbo oder was auch immer sind, knacke die Eier einfach in eine Schüssel und schlag sie. Stellen Sie einen leeren Behälter auf Ihre Waage und löschen Sie ihn aus. Dann gießen Sie das geschlagene Ei in den Behälter, bis die Waage 150 Gramm anzeigt.