Marokkanisches Lamm oder Rindfleisch Tagine mit Daten

Diese leichte marokkanische Tajine zeigt Fleisch, das mit Safran, Ingwer und Pfeffer weich gekocht wird und dann von einem weichen Datteln mit einem Zimt-aromatisierten Sirup gekrönt wird. Sesamsamen und frittierte Mandeln sind traditionelle Beilagen.

Medjool Datteln sind für dieses Gericht empfohlen, aber andere feste, zähe Daten können verwendet werden. Ras el Hanout und weißer Pfeffer sind optionale Gewürze. Tagine mit Datteln sollte mit marokkanischem Brot serviert werden, um alles aufzuheben .

Die Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf ; Verdoppeln Sie diese Zeit, wenn Sie in einem herkömmlichen Topf kochen und verdreifachen, wenn Sie in einer Keramik- oder Ton- Tajine kochen . Versuchen Sie auch Hühnchen mit Datteln und Honig .

Was du brauchen wirst

• 1 kg (2 lb. 3 oz) zartes Lamm oder Rindfleisch, in zwei oder drei Zoll Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
• 3 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Ingwer
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1/2 Teelöffel
• Safranfäden , zerbröckelt
• 1/2 Teelöffel Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel marokkanischen gelben Farbstoff)
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer (optional)
• 1/4 Teelöffel
• Ras El Hanout (optional)
• 1 Zimtstange
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse Pflanzenöl oder Butter
• Kleine Handvoll Korianderzweige, zu einem Blumenstrauß gebunden
• 1 1/2 Tassen Daten (wie Medjool)
• 2 Esslöffel Zucker (oder Honig)
• 1 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen (optional)
• Handvoll frittierte Mandeln (optional)

Wie man es macht

1. In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das Fleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Ölen vermischen. Das Fleisch einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
2. Fügen Sie 2 1/2 Tassen Wasser und den Koriander hinzu. Bringe das Fleisch und die Flüssigkeiten bei starker Hitze schnell zum Kochen.
3. Schnellkochtopf-Methode Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, bedecken Sie ihn dicht und heizen Sie weiter, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie mit Druck für 45 bis 50 Minuten. (Hinweis: Etwa nach der Hälfte der Garzeit, entfernen Sie und 1/2 Tasse der Flüssigkeiten.) Nachdem das Fleisch gekocht hat, lassen Sie den Druck und reduzieren Sie die Sauce, unbedeckt, bis es hauptsächlich Öle und Zwiebeln ist.

Topf-Methode:

1. Wenn Sie einen Topf verwenden, decken Sie das Fleisch ab und lassen es bei mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht vom Knochen abbricht. (Hinweis: Ungefähr zur Hälfte des Garvorgangs entfernen Sie die 1/2 Tasse der Flüssigkeiten.) Wenn nötig, fügen Sie während des Kochens eine kleine Menge Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht verbrennt.
2. Wenn das Fleisch gekocht ist, reduzieren Sie die Soße, bis es hauptsächlich Öl und Zwiebeln ist.

Lehm oder Keramik Tagine Methode :

1. Schneiden Sie eine der Zwiebeln, anstatt sie zu reiben, und legen Sie die Zwiebelringe auf den Boden der Tajine.
2. Das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, den Ölen und Gewürzen vermischen und die Mischung auf die Zwiebelringe verteilen .
3. Gib 2 1/2 Tassen Wasser hinzu, bedecke und lege die Tajine auf einen Diffusor bei mittlerer bis mittlerer Hitze. Erlaube dem Tajine, zu köcheln (dies kann lange dauern) und reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um den Simmer aufrechtzuerhalten.
4. Lassen Sie das Tajine drei Stunden oder länger kochen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeiten reduziert sind. (Hinweis: Ungefähr zwei Stunden nach dem Kochen, entfernen Sie und reservieren Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeiten.)

Die Daten köcheln lassen:

1. Während das Fleisch kocht, entferne die Gruben von den Daten. Die entkernten Datteln in einen kleinen Topf geben, in dem die Flüssigkeiten aus dem Fleisch aufbewahrt werden.
2. Zucker und Zimt unterrühren und die Datteln 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis sie in einem dicken Sirup sitzen.

Dienen:

1. Setzen Sie das Fleisch und die Soße auf eine große Servierplatte und löffeln Sie die Daten und den Sirup auf die Oberseite.
2. Wenn gewünscht, mit gebratenen Mandeln und / oder Sesam garnieren. (Hinweis: Wenn Sie das Gericht in einem Tajine gekocht haben, wird das Gefäß als Servierplatte dienen; fügen Sie einfach die Daten und den Sirup zum Tagine hinzu .)

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	721
Gesamtfett	53 g
Gesättigte Fettsäuren	16 g
Ungesättigtes Fett	28 g
Cholesterin	156 mg
Natrium	134 mg
Kohlenhydrate	18 g
Ballaststoffe	3 g
Eiweiß	44 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)