Während die meisten marokkanischen Tajines mit marokkanischem Brot zum Eintauchen und dem Aufräumen von Fleisch und Soße serviert werden, wird dieses besondere Gericht traditionell mit Reis angeboten, was eine Präsentation ähnlich wie bei kabsa ergibt . Da eine große Soße zum Servieren des Fleisches über Reis gewünscht ist, ist ein herkömmlicher Topf oder Dampfkochtopf gewöhnlich das Kochgefäß der Wahl.
Knusprige, nussig gebratene Mandeln werden oft verwendet, um marokkanische Gerichte zu garnieren, aber hier werden blanchierte Mandeln mit dem Fleisch gedünstet, was eine weiche Textur und einen milderen Geschmack ergibt. Wenn Sie mehr Crunch bevorzugen, können die Mandeln stattdessen gebraten oder getoastet werden; Siehe die Tipps am Ende der Anweisungen.
Einige Rezepte schließen das Ingwer- und Zimtgewürz aus, aber ich empfehle sie für eine zierlichere Soße. Ich entscheide mich auch, die Soße leicht zu süßen und den Reis zu würzen; Diese Schritte sind ebenfalls optional. Normaler weißer oder mittelkörniger Reis ist sicherlich in Ordnung.
Kochzeit ist für einen Schnellkochtopf. Warten Sie zwei Stunden oder länger, wenn Sie konventionell kochen. Für ähnliche Aromen ohne den Reis, versuchen Sie eine Tagine mit Mandeln und Zwiebeln.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund, 3 Unzen / 1 Kilogramm Lamm (oder Rindfleisch, in 2 oder 3-Zoll-Stücke geschnitten)
- 2 große Zwiebeln (gerieben oder sehr dünn geschnitten)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
- Optional: 1 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel
- Safranfäden (zerbröselt)
- 1/2 TL Kurkuma
- Optional: 1 oder 2 Stück Zimtstange
- 1/3 Tasse Butter (oder Pflanzenöl)
- Kleine Handvoll Korianderzweige (in einen Strauß gebunden)
- 1 Tasse / 100 Gramm Mandeln (
- blanchiert und geschält )
- Optional: 1 bis 2 Esslöffel Honig
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 2 Tassen Medium Reis (oder langkörnig)
- 4 1/4 Tassen Wasser (oder Teil oder alle Brühe)
- 1 bis 2 Esslöffel Butter
- 2 Teelöffel Salz (reduzieren oder weglassen, wenn Brühe)
- Pfeffer nach Geschmack
- Ingwer nach Geschmack
- Optional: mehrere Safranfäden
- Optional: 1 Teelöffel Zucker
Wie man es macht
Kochen Sie das Fleisch und die Mandeln
- In einem großen Topf oder Schnellkochtopf das Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Butter vermischen. Das Fleisch einige Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und gelegentlich umrühren.
- Fügen Sie 2 1/2 bis 3 Tassen Wasser, den Koriander und die Mandeln hinzu. (Sie können das Kochen der Mandeln auslassen und stattdessen als Beilage servieren. Beachten Sie den Hinweis am Ende dieser Anleitung.) Bringen Sie das Fleisch und die Flüssigkeiten bei starker Hitze schnell zum Kochen.
Schnellkochtopf-Methode
- Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, bedecken Sie ihn dicht und kochen Sie ihn bei großer Hitze weiter, bis der Druck erreicht ist.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie mit Druck für 50 Minuten.
- Lassen Sie den Druck los und prüfen Sie, ob das Fleisch weich genug ist, um mit einer Gabel auseinander zu brechen.
- Wenn dies nicht der Fall ist, Wasser bei Bedarf hinzufügen und weitere 10 Minuten mit Druck kochen.
- Wenn das Fleisch gar ist, den Koriander und die Zimtstange wegwerfen. Fügen Sie den Zucker und gemahlenen Zimt (wenn Sie verwenden) hinzu und reduzieren Sie die Soße, unbedeckt, bis sie dick ist.
- Geschmack und Einstellung der Würze.
Topf-Methode
- Wenn Sie einen Topf verwenden, decken Sie das Fleisch ab und lassen es bei mittlerer Hitze zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und leicht mit einer Gabel zerbricht. Wenn nötig, fügen Sie während des Kochens Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht verbrennt.
- Wenn das Fleisch gar ist, den Koriander und die Zimtstange wegwerfen. Fügen Sie den Zucker und gemahlenen Zimt (wenn Sie verwenden) hinzu und reduzieren Sie die Soße, unbedeckt, bis sie dick ist.
- Geschmack und Einstellung der Würze.
Den Reis kochen
- Bereiten Sie den Reis zu, während das Fleisch und die Mandeln schmoren. Stelle 4 1/4 Tassen Wasser oder Brühe in einen Topf. Das Salz, die Butter, den Zucker und den Reis hinzufügen und zum Kochen bringen. Stir, bedecken Sie den Topf und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
- Kochen Sie den Reis ungestört für etwa 25 Minuten oder bis der Reis weich ist und die Flüssigkeiten absorbiert sind.
- Entfernen Sie von der Hitze und halten Sie bedeckt, um warm zu halten, bis zum Servieren.
Dienen
- Toss den Reis mit einer Gabel und arrangiere ihn zu einem Hügel auf einer großen Platte.
- Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie das Fleisch hinzu.
- Die Mandeln und die Soße über das Fleisch und den Reis geben und sofort servieren. Die marokkanische Tradition besteht darin, sich gemeinsam um das Serviergericht zu versammeln, wobei jeder von seiner eigenen Seite der Platte isst.
Tipps
- Wenn Sie den Mandeln eine knusprige Konsistenz vorziehen, können Sie sie braten oder in einem Ofen bei 180 ° C für 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie leicht gefärbt sind. Dies kann einen Tag im Voraus erfolgen oder während das Fleisch kocht. Die Mandeln kurz vor dem Servieren über das Fleisch und den Reis verteilen.
- Für besonders würzigen Reis Brühe aus dem Fleisch verwenden. Planen Sie dies, indem Sie dem Wasser 4 Tassen Wasser hinzufügen und die Würze verdoppeln. Unterbrechen Sie das Garen des Fleisches nach 30 Minuten unter Druck Kochen (oder nach einer Stunde bis zu anderthalb Stunden des herkömmlichen Kochens), um die für den Reis benötigte Brühe herauszuschöpfen. Weiter kochen das Fleisch bis zart und die restliche Soße hat sich verringert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1669 |
| Gesamtfett | 96 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 28 g |
| Ungesättigtes Fett | 49 g |
| Cholesterin | 288 mg |
| Natrium | 2,160 mg |
| Kohlenhydrate | 105 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 95 g |