Wenn Sie Glück haben, frischen Hering zu bekommen, versuchen Sie dieses Rezept für geräucherten Hering. Dies ist ein Erbstück Rezept der amerikanischen Ureinwohner, und es wird 2 Wochen dauern, so planen Sie entsprechend. Ihre Geduld und Zeit werden mit dem Endergebnis belohnt. Andere kleine, ölige Fische (reich an Omega-3-Fettsäuren ) können den Hering ersetzen.
Weißt du was Heringe sind? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) sagt, Heringe sind Salzwasserfische mit mehr als 100 Sorten, die in den kalten Gewässern des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans gefunden werden können. Die meisten Heringe sind silbrig und klein (rund um 1/4 bis 1 Pfund Gewicht). Junge Heringe werden häufig als Sardinen gekennzeichnet und verkauft.
Frischer Hering gibt es im Frühjahr an der Atlantik- und Pazifikküste. Dieser fettreiche Fisch hat ein feines, weiches Fruchtfleisch, das durch Beizen, Salzen, Räuchern oder eine Kombination dieser Techniken fest wird.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund grobes Salz
- 1 Esslöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel ganze Nelken, zerkleinert
- 2 Esslöffel Zwiebeln, gehackt
- 2 Tassen brauner Zucker
- 2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
- 1 EL Lorbeerblätter, zerkleinert
- 2 Pfund frischer Hering
Wie man es macht
- Machen Sie eine Paste aus 1 Pfund grobes Salz, 1 Esslöffel Pfeffer , 1 Esslöffel zerdrückte ganze Nelken, 2 Esslöffel gehackte Zwiebeln, 2 Tassen brauner Zucker, 2 Esslöffel gehackter Knoblauch und 1 Esslöffel zerkleinerte Lorbeerblätter.
- Sauber und gut 2 Pfund frischer Hering. Hering mit Paste bestreichen und sieben Tage lang im Kühlschrank aushärten lassen. Die Mischung nach Bedarf wieder auftragen, so bleibt der Fisch bedeckt.
- Nach sieben Tagen abspülen und gut trocknen lassen. Kalter Rauch über Feuer. Für zuhause Raucher, bei 70 bis 85 Grad F. für 7 Tage. Da der Fisch beim Räuchern schrumpft, werden Ihre 2 Pfund frischen Hering auf 1 Pfund saftigen Hering reduziert.
Rezeptquelle: "Ureinwohner-wildes Spiel, Fisch u. Wildes Nahrungsmittelkochbuch : Rezepte vom nordamerikanischen gebürtigen Koch, redigiert durch David Hunt (Schloss-Bücher, 1992). Nachdruck mit Erlaubnis.
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| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 742 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 19 g |
| Cholesterin | 113 mg |
| Natrium | 45,305 mg |
| Kohlenhydrate | 68 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 24 g |