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Wann sind deine Hagebutten reif?
Ellen Zachos Hagebutten reifen im Spätsommer bis zum frühen Herbst, je nachdem, wo Sie leben. Alle Hagebutten sind essbar, solange sie nicht mit Pestiziden oder Herbiziden besprüht wurden, aber wir arbeiten lieber mit größeren Hüften. Es braucht Zeit, um ein paar Tassen kleine Hagebutten zu ernten, aber mit größeren Hüften, wie denen der Rugosa Rose ( Rosa Rugosa ) oder der Hunderose ( Rosa Canina ), können Sie leicht zwei Tassen in weniger als fünf Minuten sammeln.
Reife Hagebutten können rot oder orange sein, und sollten geerntet werden, wenn sie dick und fest sind, mit nur ein wenig geben, wenn Sie drücken. Sie können hören, dass Hagebutten süßer sein werden, wenn sie nach einem Frost gepflückt werden, aber Sie laufen Gefahr, dass sie trocknen, schrumpfen oder verfaulen, wenn Sie warten. Da wir diesen Sirup versüßen werden, machen wir uns keine Sorgen, dass die Früchte süß genug sind.
Sammeln Sie zwei Tassen Hüften für dieses Rezept, dann gehen Sie zurück in die Küche.
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Schneide die Hagebutten vor dem Kochen grob ab
Ellen Zachos Spülen Sie Ihre Hagebutten und drehen Sie den getrockneten Kelch (das Ding, das aussieht wie ein Stern an einem Ende der Hagebutte) ab. Setzen Sie die Hagebutten in Ihren Mixer und fügen Sie genug Wasser hinzu, um die Hüften halb zu bedecken.
Pulse deinen Mixer, um die Hagebutten grob zu schneiden. Du versuchst nicht, sie zu pürieren, sondern zerbrichst sie einfach, um die Frucht zu öffnen und die Säfte auszulassen.
Die gehackten Hagebutten in eine Pfanne geben und zwei Tassen Wasser hinzufügen.
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Die Hagebutten kochen
Ellen Zachos Die Hagebutten zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Wenn es Hüften gibt, die nicht gehackt wurden, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Nach fünf Minuten, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Hagebutten für fünfzehn Minuten sitzen.
Gießen Sie die Hüften in eine Jelly-Bag und lassen Sie den Saft für 30 Minuten abtropfen. Dann die Hüften in die Pfanne geben und noch zwei Tassen Wasser hinzufügen. Wiederholen Sie den Siedevorgang wie oben beschrieben.
Quetschen Sie die Jelly-Tasche nicht, während der Saft abläuft, oder Ihr Sirup kann trübe sein. Wenn Sie mit dem Ablassen des Safts fertig sind, spülen Sie ihn durch ein feines Sieb, um Samen oder Haare zu entfernen, die sich durch die Geleebeutel geschoben haben könnten.
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Machen Sie den Hagebutten-Sirup
Ellen Zachos Messen Sie Ihren Saft und für jede Tasse Saft, fügen Sie 3/4 Tassen Zucker hinzu. Von 2 Tassen Hagebutten bekamen wir 3 Tassen Saft und fügten 2 1/4 Tassen Zucker hinzu.
Zucker und Saft bei mittlerer Hitze verquirlen. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln. Fünf Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
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Flasche Ihre Rose Hip Sirup
Ellen Zachos Gießen Sie den abgekühlten Sirup in hübsche Glasflaschen und kühlen Sie ihn. Gekühlter Sirup hält mehrere Monate. Wenn Sie eine längere Haltbarkeit Ihres Sirups wünschen, gießen Sie Ihren Sirup in Einmachgläser mit zweiteiligen Deckeln und verarbeiten Sie ihn zehn Minuten lang in einem kochenden Wasserbad . Dosen Sirup wird bis zu einem Jahr dauern.
Jetzt müssen Sie einige schwierige Entscheidungen treffen. Werden Sie Ihren wilden Hagebuttensirup in einem Cocktail verwenden? Wirst du ein Sorbet oder Granita machen? Verwenden Sie es in einer Glasur für Huhn oder Schweinefleisch? Vielleicht schütten Sie es über einen einfachen Pfannkuchen oder fügen Sie es Selters für eine ungewöhnliche Soda?
Da dieses Rezept Ihnen ungefähr vier Tassen Sirup gibt, sollten Sie viel experimentieren.