Dieses langsam gekochte Marrakesch Gericht wird traditionell in einem Tontopf namens Tangia zubereitet . Anstatt das Fleisch zu Hause zu kochen, sollte die Tangia in einen Ofen neben einem Hammam gebracht werden , wo sie in der Asche aus dem Feuer, das zum Heizen des Badehauses diente, langsam kochen würde. Weil Tangia unter Männern, besonders unverheirateten Arbeitern, populär war, wird es manchmal als "Junggeselleneintopf" bezeichnet. Es wird auch als Familiengericht oder Restaurant angeboten.
Wenn Sie keine Tangia haben , können Sie das Gericht mit einem anderen ofenfesten Tontopf, einem Schmortopf oder einem tiefen Schmortopf nachbauen. Die Richtungen der Ofenoberseite sind ebenfalls unten.
Versuchen Sie auch Hühnchen Tangia mit grünen Oliven und Tangia Meknassi mit Perlzwiebeln. Oder, wenn Sie viel Fleisch mögen, mögen Sie Tangia mit Kälbern oder Lammfüßen.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund (fast 2 Kilogramm) Lamm oder Rindfleisch, in 4 bis 5 Zoll Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 1 kleiner Knoblauchzehe (6 bis 8 Gewürznelken), gehackt
- 1 große Handvoll frische Petersilie oder Koriander, gehackt
- 2 Teelöffel
- Ras el Hanout
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 1/4 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Safranfäden, leicht erhitzt und dann zerbröckelt
- 1 TL Kurkuma
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2
- konservierte Zitronenschale , fein gehackt
- 1/2 konservierte Zitrone, in Keile geschnitten
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 3 bis 4 Esslöffel Wasser
Wie man es macht
- Mischen Sie das Fleisch mit der Zwiebel, Knoblauch, Petersilie oder Koriander, Gewürzen und gehackten konservierten Zitronenschale. Die gewürzte Fleischmischung in die Tangia (oder eine andere tiefe ofenfeste Kochschale ) geben. Fügen Sie das Olivenöl, Smen (wenn verwendet), konservierte Zitronenkeile und Wasser hinzu.
- Bedecke die Oberseite der Tangia mit einem Kreis Pergamentpapier (es sollte ein wenig größer geschnitten werden als der Durchmesser der Öffnung). Das Pergamentpapier mit einer Schicht Aluminiumfolie abdecken und die Folie fest mit der Tangia verschließen und versiegeln . Pierce die Folie und Pergamentpapier an zwei oder drei Stellen mit einer Gabel.
- Legen Sie die Tangia in einen kalten Ofen, stellen Sie den Thermostat auf 140 ° C ein und schalten Sie den Ofen ein. Lassen Sie die Tangia für 5 bis 6 Stunden, zu welcher Zeit Sie überprüfen können, ob das Fleisch ausreichend gekocht ist. Es sollte vom Knochen fallen und butterartig-zart sein.
- Serviere die Tangia auf einem großen Teller mit marokkanischem Brot ( khobz ), um das Fleisch und die Soße aufzuheben .
Tipp: Wenn Ihre Tangia für Ihren Ofen zu hoch ist, legen Sie sie schräg auf die Seite, wobei die Oberseite auf einem Stück Backform wie einer umgekehrten Laibform ruht.
Kochherdplatte
Sie können auch Tangia Kochfeld in einem schweren Topf oder Schnellkochtopf kochen. Das Wasser auf 2 1/2 Tassen erhitzen und 2 1/2 bis 3 Stunden köcheln lassen (Wasserstand beobachten) oder 1 Stunde unter Druck kochen, bis das Fleisch leicht mit den Fingern zerbricht. Reduzieren Sie die Sauce, bis sie dick ist und servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1171 |
| Gesamtfett | 81 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 32 g |
| Ungesättigtes Fett | 36 g |
| Cholesterin | 363 mg |
| Natrium | 299 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 99 g |