Dieser nussige, melty, Schweizer Käse ist ideal für die Herstellung von Fondue
Gruyère (ausgesprochen "Groo-YAIR") ist eine schmelzschmelzende Art von Schweizer Käse, der aus Vollmilch hergestellt und in der Regel für sechs Monate oder länger geheilt wird.
Genannt für die Stadt Gruyères in der Schweiz, wo es ursprünglich gemacht wurde, ist Gruyère Käse ein fester Käse mit einer blassen gelben Farbe und einem reichen, sahnigen, leicht nussigen Geschmack.
Es hat einige kleine Löcher oder "Augen", die typisch für Schweizer Käse sind, die durch Gasblasen gebildet werden, die von den Bakterien freigesetzt werden, die bei der Herstellung des Käses verwendet werden.
Aber Gruyère hat weniger Augen, und kleinere, verglichen mit anderen Sorten von Schweizer Käse.
Gruyère ist ein toller Tafelkäse, was jeden Käse bedeutet, der in Scheiben gegessen werden kann, wie auf einem Sandwich oder als Teil einer Käseplatte. Es ist auch ein ausgezeichneter Schmelzkäse, deshalb ist Gruyère einer der beiden Hauptkäsesorten ( Emmentaler ist der andere), die bei der Zubereitung des traditionellen Fondue-Rezepts verwendet wurden .
Es ist auch (wieder, manchmal kombiniert mit Emmentaler, manchmal nicht) der Käse, der verwendet wird, um den Croque Monsieur , das klassische französische gegrillte Käsesandwich zu machen, das überall in den Pariser Bistros ein Grundnahrungsmittel ist.
Warum macht Gruyère so melty?
Übrigens, was macht einen Käse zu einem schmelzenden Käse? Gute Frage! Käse beginnt als Milch, die dann geronnen wird, und dann wird der Quark getrennt und gequetscht, was überschüssiges Wasser verdrängt. Käse, der sauer ist (wie Ricotta oder Queso-Fresko ) schmilzt überhaupt nicht.
Das lässt Käse übrig, der mit einer Kombination von Enzymen, Lab genannt, geronnen wird, die schmelzen werden. Und innerhalb dieser Kategorie hängt es von seinem Wasser-zu-Fett-Verhältnis ab, wie gut ein bestimmter Käse schmelzen wird. Im Allgemeinen wird ein Käse mit einem höheren Wassergehalt gut schmelzen, während trockener Käse nur schlecht schmilzt oder sich einfach in Fettansammlungen aufteilt.
Darüber hinaus trocknen Käse aus, je länger sie gealtert sind. Ein neuer, frischer Käse schmilzt also wieder, wenn alle Dinge gleich sind, und schmilzt besser als einer, der längere Zeit gealtert ist.
Auf der Suche nach einem Gruyère Ersatz?
Heutzutage ist Gruyère in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich, obwohl es nicht unbedingt der günstigste Käse ist. Wenn Ihr Geschäft jedoch eine Käsetheke hat, schneidet das Personal Ihnen wahrscheinlich ein Stück nach der Größe, die Sie benötigen.
Wenn Sie jedoch einen Ersatz für Gruyère Käse benötigen, können Sie Emmental, Jarlsberg, Beaufort, Comté oder Raclette probieren. Es kommt jedoch auf das Rezept an. Wenn Sie eine kleine Menge Käse ersetzen möchten, ist das vielleicht nicht so wichtig.
Aber wenn Sie mehrere Tassen Käse brauchen (wie wenn Sie planen, Fondue zu machen), könnte ein gewöhnlicher "amerikanischer" Schweizer Käse Ihre beste Wette sein. Wenn Sie es in einem Rezept verwenden möchten, das zum Schmelzen führt, stellen Sie sicher, dass es sich um einen Käse mit hohem Feuchtigkeitsgehalt handelt