Wenn Sie Geflügel bevorzugen, bevorzugen Sie dunkles Fleisch zu Weiß?
Bleibt Ihre Haltung gegenüber der Türkei in der Nähe von widerwilligen Toleranz, aufgrund der Tatsache, dass das weiße Fleisch in der Regel trocken ist, während das dunkle Fleisch manchmal ein bisschen zäh sein kann?
Wenn Sie eine oder beide dieser Fragen mit Ja beantwortet haben, sind Sie an der richtigen Stelle. Vor allem, wenn Sie ein Ferienessen für 6-8 Personen planen (mit anderen Worten, mehr als Sie mit einem typischen 5-Pfund-Huhn füttern können).
Oder wenn Sie ein größeres Abendessen planen, wo Sie vielleicht geröstetes Geflügel und ein Roastbeef oder eine Schweinelende oder Lammkeule essen möchten. Das wird auch funktionieren.
Bereiten Sie sich vor, eine Gans zu braten
Wenn du noch liest, bedeutet das, dass du eine Gans braten willst. Herzliche Glückwünsche! Wenn du dann deinen Stuhl zurückschiebst und die Erfahrung von Anfang bis Ende bedenkst, wirst du dich vielleicht fragen, warum dir niemand je von der Röstung einer Gans erzählt hat.
Aber ärgere dich nicht. Weisheit kommt manchen zu spät, anderen gar nicht. Es ist besser, zu der ersten Gruppe zu gehören. Du wirst es mindestens zweimal im Jahr für den Rest deines Lebens machen wollen.
Die Sache mit Gans ist, dass es extrem fettig ist, ähnlich wie Ente. Aber sie sind groß genug, um einer großen Menschenmenge zu dienen: im Stadion von 10-12 Pfund für eine junge Gans. (Um genau zu sein, was wir braten, ist technisch eine Gänseleber, etwa 6-8 Monate alt.)
Wie die Ente ist es auch ein Rotfleischvogel, und wie die Ente soll die Gänsebrust mittelmäßig gekocht werden.
Das bedeutet, dass du die Brüste ziehen willst, wenn sie 130F erreichen. Wir kommen gleich dazu.
Ich sollte das klarstellen, ja, die Gänsebrust wird rosa sein, und das ist absolut so, wie es aussehen sollte. Ungekochtes Gans ist nicht wie verkochtes Huhn oder Truthahn. Anstatt trocken und strähnig zu werden, wird es zäh und zäh und schmeckt nach Leber.
Frische Gans Vs. Gefroren
Stellen Sie sicher, dass Sie einen bekommen, der mit Getreide gefüttert wird. Frisches Gänse sind in der Regel die meiste Zeit des Jahres (April-Januar), und gefrorene sind ganzjährig verfügbar.
Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn bekommen, sollten Sie ihn im Kühlschrank auftauen, genau wie bei einem gefrorenen Truthahn . Für einen 10-12-Pfund-Truthahn erwarten Sie, dass dies 48 Stunden dauert.
Sobald es aufgetaut ist, lassen Sie die Gans eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. (Mach das auch mit einem frischen.)
Es kann ganze Platten von Fett in der Körperhöhle sein, die Sie herausziehen sollten. Schneiden Sie auch den Schwanz und diese lose Hautlappen um die Öffnung der Körperhöhle.
Speichere diese Bits! Gänseschmalz ist eine wunderbare Sache, und Sie werden es rendern, um die Brüste zu verbrennen und auch um geröstete Kartoffeln zu machen. Einfach das Fett zusammen mit einer Tasse Wasser in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis das Fett schmilzt. Dann kühle und kratze das erstarrte Fett von oben ab.
Achten Sie darauf, die Innereien herauszuziehen und den Hals insbesondere zu verwenden, um Soße zu machen . Der Magen ist auch gut für Soße, aber überspringen Sie die Leber und Herz und Nieren, da ihr Geschmack ein bisschen viel sein kann.
Eine Anmerkung zum Rendern des Fettes
Da die Gans große Mengen Fett unter der Haut hat, muss man sie herausreißen, damit man nicht nur beim Essen in den Bissen fickt.
Beachten Sie, dass einige gebratene Gans Rezepte beginnen, indem Sie die Gans dämpfen, um das Fett zu löschen. Manchmal folgt dem Dämpfen ein Schmoren, das mit dem Bräunen der Haut endet.
Als Kochtechnik ist das vollkommen richtig, aber es wird nicht technisch geröstet. Und die Unterscheidung, die ich hier treffe, betrifft nicht nur die Semantik. Eine so gekochte Gans hat keine knusprige Haut, und knusprige Haut ist einer der Höhepunkte einer gebratenen Gans.
Sie können die Gans dampfen, um das Fett zu rösten und dann zu braten. Aber du musst die Gans über Nacht austrocknen lassen, damit die Haut beim Braten knusprig wird. Ich werde diese Technik eines Tages aufschreiben.
Dennoch bleibt die Tatsache bestehen, dass Dampf hilft, das Fett zu entfernen. Als Kompromiss werde ich Ihnen zwei Tassen Wasser in den Boden der Bratpfanne gießen.
Sie benötigen eine Bratpfanne mit einem Gestell, ein sofort lesbares Thermometer UND ein digitales Sondenthermometer.
Die Gans rösten: Die Schritte
Den Ofen auf 350F vorheizen.
- Bereiten Sie die Gans vor, indem Sie die Haut mit einer dicken Nadel oder Sicherheitsnadel stechen. Stechen Sie in einem Winkel, damit Sie nicht zu tief gehen. Du willst nur die Haut und das Fett durchbohren, nicht das Fleisch darunter.
- Mit Koscher Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer innen und außen abschmecken. Sie können einen Apfel, eine Orange und eine Zwiebel halbieren und sie zusammen mit frischem Salbei in die Kavität geben.
- Stellen Sie das Gestell in die Pfanne und die Gans auf das Gestell. 2 Tassen heißes Wasser in die Pfanne geben und in den Ofen geben.
- Roast für ca. 40 Minuten, dann nehmen Sie die Temperatur an der Brust mit Ihrem Instant-Read Thermometer. Wenn es unter 130 liegt, lassen Sie es in und überprüfen Sie es erneut in ein paar Minuten. Sobald die Temperatur der Brust zwischen 130-140F liegt, nehmen Sie die Gans heraus, schnitzen Sie die Brüste ab und legen Sie sie beiseite, bedeckt in der Folie. Das Brustfleisch sollte rosa aussehen.
- Stecken Sie jetzt Ihr Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Oberschenkels und stellen Sie die Alarmtemperatur auf 170F ein. Den Vogel zurück in den Ofen stellen und braten, bis der Thermometeralarm erlischt, weitere 30-40 Minuten. Die Gans aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Jetzt eine heiße Pfanne anschwitzen, etwas von Ihrem gerenderten Gänsefett hinzufügen und die Brüste mit der Hautseite nach unten für etwa 4 Minuten anbraten, bis die Haut super knusprig und goldbraun ist. Beiseite legen.
- Schneide die Beine und Flügel ab und bringe sie auf die gleiche Weise mit der Haut nach unten an. In der Zwischenzeit schneiden Sie die Brüste leicht schräg. Wenn die Beine und Flügel schön gebräunt sind, vom Herd nehmen.
Die Flüssigkeit am Boden der Pfanne ist großartig. Gießen Sie es in einen Behälter und lassen Sie es abkühlen. Das Fett wird nach oben steigen, und Sie können die Flüssigkeit unten für den Vorrat verwenden.
Was das Fett betrifft, ist es sein Gewicht in Gold wert. Sie können es zum Rösten von Kartoffeln , Rösten von Gemüse , Sautieren , grundsätzlich überall wo Sie Butter verwenden verwenden. Sie können es sogar als Kürzung für Kuchenkrusten oder andere gebackene Leckereien verwenden.