Der langsame Kocher macht diese roten Bohnen zum Kochen, und sie sind köstlich auf Reis. Serve mit einem Salat und knusprigen New Orleans Französisch Brot . Maisbrot ist ein weiteres beliebtes Brot, das mit Bohnen serviert wird.
Eine weitere Fleischoption ist Andouillewurst , eine klassische Ergänzung zu roten Bohnen. Sie können es entweder zu den Bohnen hinzufügen, bevor sie fertig sind, oder die Wurst an der Seite servieren. Oder, für fleischigere Bohnen, braun über 1 Tasse Restwürfel Schinken und fügen Sie es etwa eine Stunde, bevor die Bohnen bereit sind. Wenn Sie keinen übrig gebliebenen Schinkenknochen haben, verwenden Sie ein oder zwei Schinkenhaxe oder -schinken (je nach Größe) oder fügen Sie etwas dicken Räucherspeck hinzu. Beide Zusätze geben Ihnen einen reichen, rauchigen Geschmack.
Um die Bohnen ein wenig aufzupeppen, fügen Sie einen oder zwei Teelöffel kreolische Gewürze hinzu. Die meisten Cajun oder Creole Gewürze enthalten Salz, also probieren Sie die Bohnen, bevor Sie zusätzliches Salz hinzufügen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund kleine getrocknete rote Bohnen
- 1 große Zwiebel
- 1 grüne Paprika
- 3 Stangen Sellerie
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Schinkenknochen (mit etwas Fleisch)
- 3 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- Optional: 1 Tasse geschnittene oder gewürfelte Andouillewurst
- Koscheres Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 4 bis 6 Tassen heißen gekochten Reis
- 1 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
Wie man es macht
- Sortiere die Bohnen, entferne beschädigte Bohnen und alle kleinen Steine, die du finden kannst. Spülen Sie sie aus, legen Sie sie in eine große Schüssel und bedecken Sie mit etwa 2 Liter Wasser. 6 bis 8 Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Am Morgen die Bohnen abtropfen lassen und in den Topftopf geben.
- Die Zwiebel schälen und grob hacken.
- Die Paprika längs in Scheiben schneiden und die Samen und Rippen entfernen. Die Paprika hacken.
- Den Sellerie würfeln.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, die Paprikaschote und den Sellerie hinzu und kochen Sie für ungefähr 5 bis 7 Minuten, oder bis die Zwiebel lichtdurchlässig ist.
- Fügen Sie das gekochte Gemüse zu den Bohnen zusammen mit dem Schinkenknochen, gehacktem Knoblauch und 1 1/2 Quarts Wasser hinzu. Bedecken Sie und kochen Sie in der Höhe für 1 Stunde.
- Drehen Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie abgedeckt, für ungefähr 4 bis 7 Stunden, oder bis die Bohnen zart sind.
- Falls gewünscht, in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Tasse in Scheiben geschnittene oder gewürfelte würzige geräucherte Wurst (wie Andouille) bräunen. Fügen Sie es den Bohnen ungefähr eine Stunde vor, bevor sie fertig sind.
- Entfernen Sie Schinkenknochen und zerkleinern Sie einige der Bohnen gegen die Seite des Topfes, um die restlichen Flüssigkeiten zu verdicken. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen; würfel es und gib es zurück in den Topf mit Bohnen.
- In der Zwischenzeit den Reis wie auf der Verpackung angegeben kochen.
- Die Bohnen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Löffel die Bohnen und etwas Flüssigkeit über Portionen Reis und bestreut mit gehackten grünen Zwiebeln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 663 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 58 mg |
| Natrium | 206 mg |
| Kohlenhydrate | 105 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 28 g |