Diese doppelt gebackenen, ringförmigen Brote mit einem Durchmesser von etwa fünf bis sechs Zoll haben viele verschiedene Namen ( Friselle, Frize, Friseddhre oder Zwieback) und erinnern ein wenig an getrocknete, gehärtete Bagelhälften, aber sie sind eine regionale Spezialität aus dem Süden von Italien (genauer gesagt Apulien, und das Gebiet von Salento in Apulien, um noch genauer zu sein) und kann in anderen Regionen Italiens und in den USA schwer zu finden sein, obwohl ich sie auf Italienisch gefunden habe Importieren Sie Geschäfte in Bostons North End (Sie können auch versuchen, Ihre eigenen zu Hause zu machen).
Sie werden normalerweise mit Vollkorngerste und Hartweizenmehl hergestellt.
Sie sind auch ein traditionelles Essen auf Kreta und auf anderen griechischen Inseln, wo sie mit Kapern, gehackten Tomaten, Olivenöl, dünn geschnittenen roten Zwiebeln, zerbröseltem Fetakäse und Oregano serviert werden. Ich vermute, dass Friselle sogar über Griechenland nach Apulien kam, da das Gebiet einst von den alten Griechen besiedelt wurde (einige kleine Dörfer gibt es in Apulien, wo die Menschen noch immer einen alten Dialekt des Griechischen sprechen). In der Tat, laut The Oxford Companion to Italian Food , sagen lokale Legenden in Apulien, dass der trojanische Held Aeneas sie nach Italien brachte; Da sie sich lange Zeit halten, machen sie gute Vorkehrungen für lange Seereisen.
Friseddhre (wie sie in lokalen Pugliese Dialekt bekannt sind) müssen zuerst in kaltem Wasser für ca. 30-60 Sekunden einweichen, um zu erweichen, und dann sind sie gequetscht oder leicht gedrückt, um überschüssiges Wasser abtropfen lassen, beträufelt mit nativem Olivenöl und serviert mit gewürfelten Tomaten, Kapern, Salz, Pfeffer und frischem Oregano.
Normalerweise werde ich auch eine halbe Knoblauchzehe vor dem Einweichen auf die Frisella reiben. Sie klingen vielleicht nicht sehr aufregend, aber sie sind ziemlich schmackhaft und gesund, ganz zu schweigen von Erfrischungen bei sehr heißem Wetter, und einem großartigen No-Cook-Snack oder leichte Mahlzeit. Sie sollten nur kurz eingeweicht werden, damit etwas Knirschen bleibt.
Betrachten Sie sie als eine Art größere, weichere und rustikalere Version von Bruschette, oder eine apulische Version von Panzanella , der toskanische Salat, der mit hartem, übriggebliebenem Brot gemacht wird.
Wenn Sie keine Friselle finden, können Sie in der Tat die gleiche Kombination von Toppings auf getoasteten Brotscheiben - Bruschette , in anderen Worten.
[Anmerkung: Die Kapern, die ich verwende, sind mit Salz gefüllte Kapern von den Äolischen Inseln in Sizilien. Salzgepackte Kapern sind in den USA etwas schwieriger zu finden als solche, die in Essig geheilt werden, aber wenn Sie sie finden, sind sie den zusätzlichen Aufwand und die Kosten wert (ironischerweise sind in Italien die mit Salz gefüllten Kapern billiger und schwerer um sie in Essig zu finden!). Ich habe viele ehemalige Kaper-Hasser umgewandelt, indem ich sie in diesen Typ eingeführt habe; Anstatt kräftig nach Essig zu schmecken, scheint der zarte Geschmack der Kapern durch, und ich finde, dass die Textur auch besser ist: fest und etwas knusprig, eher als matschig. Um sie zu verwenden, müssen Sie sie nur gut ausspülen, dann in kaltem Wasser etwa 20 Minuten bis eine halbe Stunde einweichen, dann abspülen und wieder abtropfen lassen.]
Andere Serviervorschläge : mit gehackten sonnengetrockneten Tomaten mariniert in Olivenöl, und / oder Thunfisch in Olivenöl verpackt.