Susan Portman ist vielleicht eine Künstlerin, aber Giora Shimoni ist ebenso begeistert von ihrem Talent in der Küche. Hier teilt sie das spezielle Apfelmus-Rezept ihrer Mutter. Shimoni erklärt, dass "das Geheimnis ihrer Mutter darin bestand, die Apfelschalen und -kerne in Wasser zu kochen, um daraus einen schönen Apfelsaft zu machen", den sie dann anzog und als Kochflüssigkeit für das Apfelmus verwendete. Portman entscheidet sich stattdessen für abgefüllten Apfelsaft, eine Abkürzung, die sie entdeckte, würde die gleichen köstlichen Ergebnisse erbringen.
Miri's Rezept Test Notizen und Tipps:
Wenn Sie keinen Apfelsaft zur Hand haben, funktioniert Wasser auch gut.
Wenn Sie die ursprüngliche Version dieses Rezepts machen, ist es eine gute Idee, die Samen aus den Apfelkernen zu entfernen. Andernfalls kann der Apfelsaft bitter werden.
Während das Rezept nach Granny Smith-Äpfeln verlangt, können Sie Ihre Lieblings-Mehrzweckäpfel ersetzen oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten verwenden. Süße Äpfel wie Pink Lady, Cameo, Braeburn oder Jonagold funktionieren gut.
Das ursprüngliche Rezept schlug vor, Zimt und Zucker vor dem Kochen zuzugeben, jedoch ist es leichter, die Süße anzupassen, sobald die Äpfel bereits in eine Soße zerfallen sind.
Herausgegeben von Miri Rotkovitz
Was du brauchen wirst
- 8 Granny Smith Äpfel (geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten: bewahren Sie die Schalen und Kerne auf, wenn Sie die Originalversion herstellen)
- 1/2 Tasse Apfelsaft (oder Wasser oder Apfelflüssigkeit; siehe Originalversion, unten)
- Dash Zimt (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 3 ganze Nelken
- Optional: 1/2 Tasse getrocknete Cranberries (mehr oder weniger nach Geschmack)
Wie man es macht
SCHNELLE VERSION
1. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf die Apfelscheiben und den Saft oder das Wasser vermischen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Äpfel beginnen, ihre Säfte freizusetzen und die Mischung köchelt.
2. Fügen Sie die Nelken hinzu, reduzieren Sie die Hitze und decken Sie ab. Unter ständigem Umrühren köcheln lassen und die Äpfel zerdrücken, bis die Äpfel weich sind und die Mischung klumpig ist, etwa 15 bis 20 Minuten.
(Wenn Sie eine glattere Apfelmus bevorzugen, kochen Sie es ein wenig länger und fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu).
3. Ziehen Sie von der Hitze, entfernen Sie die Nelken, und versüßen Sie, um mit Zimt und Zucker zu schmecken. Trockene Preiselbeeren einrühren, falls gewünscht. Warm servieren oder in einen abgedeckten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
ORIGINALFASSUNG
1. Die Apfelschalen und -kerne in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Schalen weich sind und das Wasser die Farbe von Apfelsaft hat, etwa 15 bis 20 Minuten. Über eine Schüssel gießen, die Mischung durch ein feines Sieb geben. Bewahren Sie die Flüssigkeit in der Schüssel auf und entsorgen Sie die Schalen und Kerne.
2. Legen Sie die geschnittenen Äpfel in einen großen Topf mit tiefem Boden oder in einen Schmortopf und fügen Sie genügend "Apfelflüssigkeit" hinzu, um die Äpfel kaum zu bedecken. Fügen Sie die Nelken hinzu.
3. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Äpfel weich sind und die Soße klumpig ist. (Für eine glattere Soße, fügen Sie mehr von der Apfelflüssigkeit oder Wasser hinzu, und kochen Sie länger. Werfen Sie die Nelken ab, und fügen Sie Zimt und Zucker hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie getrocknete Moosbeeren hinzu, wenn das gewünscht wird.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 135 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 6 mg |
| Kohlenhydrate | 36 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 1 g |