Beizenspargel verwandelt den bissigen, grasigen Geschmack dieses Frühlingsgemüses in etwas Erdigeres und Tieferes. Ich mag es, Knoblauch und Chilis hinzuzufügen, wenn ich sie mache, aber dann liebt meine Familie Gewürze und Hitze, sie können sie freilassen für einen weniger intensiven Geschmack (und manche sagen vielleicht einen Geschmack, der sich mehr auf den Spargel selbst konzentriert).
Anmerkungen: 1) Wenn Sie die Zitronenscheiben hinzufügen, verwenden Sie organische Zitronen und schrubben sie sauber, 2) im Geschäft gekauft Gewürz Gewürz ist in Ordnung, aber ich mag es, meine eigenen mit diesem Rezept für Gewürzbeize zu machen .
Wenn Sie nicht mit Konserven vertraut sind, sollten Sie diese Anleitung zur einfachen Heimkonserven sowie diese Konservenliste lesen .
Was du brauchen wirst
- 5 Pfund
- Spargel
- 3 Tassen Apfelessig
- 3 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel feines Meersalz
- 3 Esslöffel Beizwürze
- Optional: 6 Scheiben Zitrone
- Optional: 6 Knoblauchzehen
- Optional: 6 kleine getrocknete Chilies, wie Arbol
Wie man es macht
- Bringen Sie einen Einmachkessel oder einen großen Topf voll Wasser und einen mittelgroßen oder großen Topf mit Wasser zum Kochen (dieser zweite Topf dient zum Blanchieren des Spargels).
- Währenddessen den Spargel in Längen schneiden, die in die Gläser passen, die 1/2 Zoll des Kopfraumes lassen (Sie können irgendwelche zusätzlichen Stückchen Spargel verwenden, um diesen Asparagus Stem Salat zu machen).
- Wenn der Topf mit Wasser zum Blanchieren aufkocht, bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser zu und stellen Sie sie auf den Tresen in der Nähe des Topfes. Den Spargel blanchieren, indem man ihn für 10 Sekunden in das kochende Wasser taucht und dann sofort im Eiswasser abkühlt. Den Spargel abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch oder mehreren Papiertüchern trocknen lassen. (Warum sich mit diesem Schritt beschäftigen? Es ist eine allgemeine und legitime Frage. Es hilft, die Farbe zu setzen - eingelegter Spargel wird kein helles Grün sein, aber wenn Sie es nicht zuerst blanchieren, wird es ein wirklich eklig graues drehen. Blanchieren und das sofortige Abkühlen des Spargels hilft ihm dabei, seine Form und bissige Textur durch den Beizprozess zu erhalten.)
- Wenn das Wasser im Einmachkessel kocht , sterilisieren Sie die Pint-Gläser, indem Sie sie 10 Minuten lang kochen. Aus dem Wasserkocher nehmen und auf einen Trockenständer stellen. Es gibt keine Notwendigkeit, sie zu trocknen - sie sind so heiß, dass sie sich in kürzester Zeit abtrocknen sollten. Außerdem können Sie mit jedem Tuch, das Sie zum Trocknen verwenden, die Bakterien wahrscheinlich wieder einführen, als wenn Sie sie an der Luft trocknen lassen. Die Deckel und Ringe einige Minuten köcheln lassen und auf den Wäscheständer stellen.
- In der Zwischenzeit den Essig, das Wasser, das Salz und die Gewürzbeize in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
- Während diese Mischung zum Kochen bringt, legen Sie die Spargelstangen in die Gläser. Vielleicht ist es selbstverständlich, aber stellen Sie sicher, Ihre Hände sind frisch gewaschen und sehr sauber, wenn Sie dies tun. Fügen Sie die Zitronenscheiben, Knoblauchzehen und Chilis in die Gläser, wenn und wie Sie möchten. Irgendeine oder Kombination dieser drei ist schmackhaft, aber die Gurken sind gut ohne irgendwelche von ihnen.
Wenn die Essigmischung kocht, schütte sie in die Gläser, bedeckt nur den Spargel und lässt 1/2 Zoll Kopfraum in jedem Glas. Stellen Sie sicher, dass die Beizwürze mehr oder weniger gleichmäßig zwischen den Gläsern verteilt sind.
- Die Deckel auf die Gläser setzen und die Ringe anschrauben. Die Gläser im kochenden Wasserbad im Einmachkessel oder Riesentopf zehn Minuten lang verarbeiten. Entfernen Sie die Gläser und lassen Sie sie mindestens 24 Stunden vor dem Essen an einem kühlen, dunklen Ort sitzen. Die Gurken sollten mindestens 6 Monate in einem kühlen Schrank aufbewahrt werden. Kühlen Sie die Gläser, nachdem Sie sie geöffnet haben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 81 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 936 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 5 g |