Dieser Salat ist wunderbar einfach: roher Spargel und Buttersalat werden mit einer zitronigen Vinaigrette und mit Mozzarella und Pistazien in diesem sehr grünen, federnden Salat serviert. Der endgültige Geschmack (und die Texturen) übertreffen bei weitem die marginale Anstrengung, die es erfordert, um zusammengesetzt zu werden. Der dünn geschnittene Spargel hat ein sauberes, frisches Aroma, das für diejenigen, die nur dieses Frühlingsgemüse gekocht haben, köstlich ist.
Also, ja, in der Tat kann man essen (und sollte!) Spargel roh. Finden Sie mehr Spargelsalat Rezepte hier.
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen Spargel
- 1 Kopf Buttersalat (oder roter Buttersalat, wie abgebildet)
- 2 Esslöffel
- extra natives Olivenöl
- 1 Zitrone
- 1 kleiner Knoblauchzehe
- 1/2 Teelöffel Salz (feines Meer)
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Teelöffel trockener Senf
- 1/4 Tasse Pistazien
- 6 Unzen Perlini Mozzarellakugeln
- Wahlweise:
- Kerbel
Wie man es macht
- Schneiden Sie den Spargel ab. Entweder die Enden abschneiden oder die Speere abziehen ( Details siehe unten). Schneiden Sie die geschnittenen Speere auf der Diagonale in dünne Scheiben (Sie wollen sie lang und dünn) und legen Sie sie beiseite.
- Die harten äußeren Salatblätter abbrechen und wegwerfen. Reiße die restlichen Blätter in mundgerechte Stücke, spüle sie sauber und tupfe sie mit Papiertüchern trocken oder spinne sie in einem Salatschleuder. Leg sie beiseite.
- Schrubben Sie die Zitrone sauber. 1/2 Teelöffel Zitronenschale in einer großen Salatschüssel fein reiben. Die Zitrone halbieren und entsaften; fügen Sie 1 Esslöffel des Saftes mit der Schale in die Schüssel.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken; füge es der Schüssel hinzu.
- In das Olivenöl, Salz, Pfeffer und Senf (zu Zitronenschale, Saft und Knoblauch) verquirlen, um den Dressing zu machen.
- Fügen Sie den Spargel hinzu und werfen Sie die Scheiben mit dem Dressing um. Fügen Sie den Kopfsalat hinzu und werfen Sie vorsichtig, um sich gut zu beschichten.
- Teilen Sie den Salat gleichmäßig auf 6 Salatteller auf. Bestreuen Sie jede Portion mit Pistazien und Perlini sowie den frischen Kerbelblättern, wenn Sie sie verwenden. Sofort servieren.
Um Spargel zu schnappen: Halten Sie einen Speer Spargel an der Spitze und an der Basis, biegen Sie den Speer, bis er einrastet - es wird magisch um den Punkt schnappen, wo es von lieblich und zart zu zäh und holzig geht.
Spargel schälen: Alle gebräunten oder ausgetrockneten Stielenden abschneiden und entsorgen, dann mit einem Gemüseschäler jeden Speer etwa zur Hälfte abziehen, die Schale oben ansetzen und vom Boden abziehen. Das dauert länger als die Schnappmethode, lässt aber mehr essbaren Spargel übrig.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 210 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 5 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 24 mg |
| Natrium | 401 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 10 g |