"Bacalao" oder Salz Kabeljau ist sehr beliebt in spanischer Küche und es ist sehr lecker und vielseitig. Diese kleinen Fischbällchen sind leicht, flauschig und schmelzen praktisch in Ihrem Mund. Servieren Sie mit "Alioli" -Soße (Knoblauchmayonnaise) und / oder "Sofrito" (Tomatensoße) für eine einzigartige und schmackhafte Vorspeise.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Salz Kabeljau
- 2 Kartoffeln
- 1 bis 1 1/4 Tasse Milch
- 6 grüne Zwiebeln
- 2-3 Esslöffel
- extra natives Olivenöl
- 3 Esslöffel Petersilie (gehackt)
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1 Esslöffel Zitronensaft (Saft von 1/2 Zitrone)
- 2 Eier
- 1/4 Tasse Mehl (zur Beschichtung)
- 1 Tasse Paniermehl
- Olivenöl zum Braten
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Spülen Sie Salz Kabeljau unter kaltem Wasser, um jedes verbackene Salz von außen zu entfernen.
- Kabeljau in kleine Stücke schneiden - etwa 1 bis 1,5 Zoll. Dies hilft Kabeljau das Wasser zu absorbieren.
- Fisch in eine Glasauflaufform legen und mit Wasser bedecken. In den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden einweichen, dabei 2-3 mal das Wasser wechseln.
- Gießen Sie Wasser und legen Sie Fisch in ein Sieb und spülen Sie die Fischstücke unter dem Wasserhahn. Lassen Sie es für 5 Minuten abtropfen lassen, dann tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken und legen Sie es auf einen Teller.
- Kartoffeln mit der Haut kochen bis sie gar sind (weich und zart). Laufen bis kaltes Wasser und wenn es kalt genug ist zu berühren, schälen. Kartoffeln in Stücke schneiden und mit einer Gabel in einer großen Rührschüssel vermengen. Beiseite legen.
- Die grünen Zwiebeln fein hacken. Ein paar Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln anbraten. Milch hinzufügen und erhitzen. Fügen Sie Kabeljau hinzu und lassen Sie 10 Minuten lang etwa 10 Minuten köcheln. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und verwenden Sie eine Gabel, um Fisch in kleine Flocken zu brechen. Knochen entfernen.
- Kabeljau zu Kartoffelpüree geben und mischen. Fügen Sie Rest von Zwiebeln, Petersilie und Muskatnuss hinzu. Nieselregen in 1-2 EL Olivenöl, Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen. Mischen Sie gründlich.
- Beat 1 Ei in einer kleinen Schüssel. Mix in die Kabeljau-Kartoffel-Mischung, dann im Kühlschrank bis die Mischung fest wird - etwa 30 Minuten.
- Beat 1 Ei. Paniermehl in eine kleine Schüssel geben.
- Die Kabeljau-Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und in Kugeln formen, dann leicht abflachen.
- Gießen Sie 1/2 Zoll Olivenöl in eine große Pfanne und erhitzen.
- Wenn das Öl heiß genug ist, rollen Sie jeden Ball in Paniermehl und tauchen Sie in geschlagenes Ei. Bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind. Dann biegen Sie ab.
- Kugeln aus der Pfanne nehmen und auf ein Papiertuch abtropfen lassen.
- Auf Wunsch Kabeljaupfeffer mit Sofrito ( Tomatensoße ) oder Alioli , spanische Knoblauchmayonnaise servieren - oder mit beiden Saucen servieren!