Kein Besuch in Aix-en-Provence wäre jemals komplett, ohne die einzigartige Mandelpaste-Süßigkeit, die als Calissons bekannt ist, zu schmecken (und sich zu verlieben). Sie sind lecker und schwer zu finden, aber sie zu machen ist nicht so schwierig, sie sich die Zeit zu nehmen, sie von Grund auf neu zu machen, ist die Mühe wert, so dass Sie sie jetzt leicht zu Hause essen können.
Es wird vermutet, dass der Calisson ursprünglich aus dem mittelalterlichen Italien stammte, aber 1473 anlässlich des Hochzeitsfestes der zweiten Ehe König Renés nach Frankreich kam. Um das 16. Jahrhundert, als Mandeln in der Region Aix-en-Provence angebaut wurden, verbreitete sich die Produktion des süßen Leckerbissens
Cook's Note : Dieses Rezept verwendet rohe Eier. Kindern, älteren Menschen, schwangeren Frauen und Personen mit einem unterdrückten Immunsystem wird empfohlen, dieses Essen zu meiden.
Diese herrlichen Süßigkeiten sind auch als Calissons d'Aix bekannt.
Was du brauchen wirst
- 2 Unzen kristallisierte Melone (gewürfelt)
- 1 Unze kandierte Orangenschale (gewürfelt)
- 3 Esslöffel Mandel-Likör
- 3 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 2 Eigelb
- 4 Unzen Zucker
- 3 Unzen Mandeln (Boden)
- 10 Unzen schwere Sahne
- Optional: Zucker der Konditorei
Wie man es macht
Weichen Sie die Melonen und Orangenschalen im Mandellikör und Orangenmehlwasser ein, decken Sie sie ab und lassen Sie sie über Nacht stehen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit wegwerfen.
Ein Tablett mit ovalen Bonbonformen mit Plastikfolie auslegen und beiseite stellen.
Die Eigelb, 4 Unzen Zucker und gemahlene Mandeln zusammen in einer Backschüssel aufschlagen.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie die schwere Creme, bis sich weiche Spitzen bilden, die darauf achten, nicht zu übermixen.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Früchte in die Eiermasse geben. Dies sollte so schonend wie möglich geschehen, um zu vermeiden, dass die Luft aus der Sahne gerät.
Füllen Sie die Bonbonformen mit dem Nougatteig und frieren Sie sie einige Stunden lang ein, bis sich die Bonbons fest anfühlen. Entferne sie vorsichtig aus den Formen.
Zucker in eine kleine Schüssel geben. Rollen Sie jede Nougatform in den Zucker, falls gewünscht, vor dem Servieren.
Um die Calissons aufzubewahren, wickeln Sie sie lose in ein wenig fettdichtes Papier und lagern sie in einer luftdichten Dose. Sie werden nicht lange halten und am besten frisch gegessen werden.
Alternativen für Calissons
Um dem Ursprung und der Natur der Süßigkeit treu zu bleiben und ihre Authentizität zu bewahren, ist es am besten, sich nicht mit dem Rezept zu messen. Die Ursprünge eines Calisson im mittelalterlichen Italien sind an die Zutaten gebunden, insbesondere an die Mandeln. Die kandierten Früchte erinnern auch an das, was damals verfügbar war. Warum änderst du etwas so gut, lass es so sein wie es war.
Dieses Calissonsrezept macht ungefähr 12 Portionen.