Ein Glossar der Kochbegriffe für Fleisch, Fisch und Geflügel
In Spanien werden Fleisch, Fisch und Geflügel oder Wild mit verschiedenen Methoden zubereitet. Hier sind die typischsten Begriffe, die Sie auf Menüs und in Kochbüchern sehen.
- Cocido - Eintopf oder geschmort. Cocido kommt aus dem Verb cocer , was "kochen" bedeutet. In einem Cocido wird eine Vielzahl von Fleisch, Gemüse und / oder Bohnen in einem Topf gekocht. Auf das Wort cocido folgt häufig der Herkunftsort des Rezepts, wie zum Beispiel c ocido madrileño, ein Kichererbseneintopf mit Fleisch und Gemüse, der aus Madrid stammt. Andere Begriffe, die anstelle von Cocido verwendet werden, sind Guisado und Estofado .
- a la parilla oder la brasa - Holzkohle gegrillt. Auf Spanisch ist la parilla ein Grillrost und la brasa ist eine lebende oder heiße Kohle. Sie können einen Menüpunkt oder einen Rezepttitel sehen, wie zum Beispiel c ordero a la parilla , was gegrilltes oder gegrilltes Kaninchen oder Pollo a la brasa , gegrilltes Hühnchen bedeutet.
- a la plancha - gegrillt auf einer Metallplatte. Dieser traditionelle spanische Metallflachgrill ist rund und lässt die Wärme anders als bei quadratischen oder rechteckigen Grillplatten verteilen. Das Kochen von Speisen a la Plancha schafft ein saftiges, feuchtes Interieur, während das Äußere zu einem knusprigen Ende gebräunt wird. Normalerweise werden Sie einen Rezepttitel wie Filetes à la Plancha sehen , was gegrillte Rinderfilets bedeutet.
- al pil-pil - eine Sauce aus dem Baskenland, hergestellt aus Öl, Knoblauch und Guindillas - sehr kleine, scharfe Paprika. Dies wird am häufigsten mit Bacalao (gesalzener getrockneter Kabeljau) und Gambas (Garnelen) serviert. Bei dieser Zubereitung wird das Gericht meist in einzelnen Tontöpfen serviert.