Von Freitag Postsack haben wir eine Frage von einem kulinarischen Studenten namens Tom, der schreibt:
"Ich bereite ein Mittagessen für Angestellte in einem Werk vor, um den Gewinn eines Sicherheitspreises zu feiern. Ich wurde gebeten, Hamburger, Hot Dogs und Kartoffelsalat zu servieren. Ich wollte herausfinden, wie viel von jedem einzelnen Teil serviert werden sollte."
Das Kochen in der Menge stellt bestimmte einzigartige Herausforderungen. Für eine Sache, offensichtlich müssen Sie die richtige Menge der Bestandteile erhalten, und manchmal kann es schwierig sein, große Quantitäten Nahrung sichtbar zu machen.
Wenn Sie zum Beispiel ein Familienessen kochen, wissen Sie beispielsweise, dass Ihr Cousin Eddie immer zwei Burger möchte, also sollten Sie einen extra für ihn machen. Aber wenn Sie für eine Gruppe von 100 kochen, müssen Sie raten. Du willst nicht ausgehen, aber du willst auch nicht zu viel Essen übrig haben.
Die Kartoffelsalat-Gleichung ist ziemlich einfach. Abbildung 5 bis 6 Unzen (nach Volumen) pro Person. Also, wenn Sie 100 Leute dienen, sind das 500-600 Unzen oder etwa 4 bis 4½ Gallonen Kartoffelsalat. Hier ist ein praktisches Koch-Konvertierungs-Tool , mit dem Sie solche Berechnungen durchführen können. Auch hier ist eine einfache Umrechnungstabelle , die einige grundlegende kulinarische Umbauten zeigt.
Fleisch ist eine andere Sache, vor allem, wenn Sie mehr als eine Art, wie Burger und Hot Dogs dienen. Hier kommt ein wenig Psychologie ins Spiel. Einige Leute wollen vielleicht nur einen Burger, während andere vielleicht einen Burger und einen Hund wollen. Wieder andere wollen vielleicht zwei Hot Dogs und so weiter.
Es ist unmöglich, alle möglichen Kombinationen vorherzusagen, also müssen wir schätzen.
Im Allgemeinen sollten Sie davon ausgehen, dass jeder Gast im Durchschnitt einen Burger und einen Hotdog haben möchte und dann zwanzig Prozent hinzufügen soll. Also für 100 Personen sind das 120 Hot Dogs und 120 Burger. Wenn Sie vorbereitete Hamburgerpastetchen kaufen, ist alles, was Sie wissen müssen.
Aber wenn du die Pastetchen selbst machst (um Geld zu sparen, oder weil du gerne Burger machst), solltest du vier Burger pro Pfund Fleisch aufstellen. Für 120 Burger braucht man also 30 Pfund Hackfleisch.
Um mehr über das Konvertieren von Rezepten in verschiedene Mengen zu erfahren, finden Sie hier einen Artikel zum Skalieren eines Rezepts .
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