Auf Spanisch bedeutet Yemas "Eigelb". Es bezieht sich auch auf Yemas de Santa Teresa, ein sehr reichhaltiges und cremiges, traditionelles spanisches Dessert . Sie sind einfach und bestehen aus Eigelb, Kristallzucker und Wasser mit Puderzucker.
Diese köstliche Delikatesse hat eine reiche Geschichte in Spanien und ist eine Spezialität vieler Konditoreien, besonders in der Stadt Avila. Einige Spanier bereiten diese Süßigkeit für das Fest der heiligen Theresa vor, das am 15. Oktober stattfindet. Es ist jedoch ein gutes Rezept, um sich immer wieder mit Eigelb zubereiten zu können.
Was du brauchen wirst
- 3 Unzen / 75 ml Wasser
- 1/2 Tasse / 100 Gramm Zucker (granuliert)
- Optional: 1/2 Zitronenschale
- 6 Eigelb
- 1 Tasse Puderzucker (Puderzucker)
Wie man es macht
- Beginnen Sie damit, den Sirup zu machen. Messen Sie das Wasser und den Zucker in einem mittleren Topf. Löse den Zucker auf, indem du ständig rührst und das Wasser zum Kochen bringst. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu, wenn Sie sie verwenden. Weiter köcheln lassen, bis die Mischung ein dicker Sirup ist, oft umrühren. Vom Herd nehmen und die Schale entfernen.
- In einer Rührschüssel mit einem Schneebesen die Eigelb leicht schlagen.
- Die geschlagenen Eigelb in den Sirup geben. Stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Einstellung und rühren Sie die Mischung langsam und kontinuierlich für 3 bis 4 Minuten mit einem Schneebesen, bis das Eigelb beginnt sich zu verfestigen. Die Mischung fängt an, von den Seiten und dem Boden der Pfanne wegzuziehen, während sie kocht.
- Vom Herd nehmen und auf einen Teller legen, um abzukühlen.
- Sobald die Mischung kühl ist, Puderzucker durch ein Sieb auf eine Arbeitsplatte oder einen Stein streuen. Die Dottermasse darüber legen und in Zucker rüberwälzen.
- Ein wenig Dotter-Gemisch (etwa so groß wie ein Golfball oder eine Walnuss) abklopfen. Mit den Händen zu einem Ball rollen und gleichzeitig mit Puderzucker bestreuen. Fahren Sie fort, bis alles in Kugeln gerollt ist, fügen Sie bei Bedarf mehr Puderzucker hinzu.
- Yemas auf einen Teller legen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Puderzucker auf der Außenseite bildet eine kleine Kruste, während die Bälle abkühlen.
- Auf einer Platte servieren oder in Papierbecher geben.
Die Geschichte von Yemas
Der genaue Ursprung von Yemas de Santa Teresa ist nicht klar. Einige glauben, dass sie arabisch sind. Andere sagen, dass Nonnen sie hinter den Klostermauern von Avila herstellten und dass sie während des Lebens der Heiligen Theresa von Avila (Santa Teresa de Jesus) populär wurden, was den Namen erklärt.
Die Wahrheit ist wahrscheinlich näher an letzterer Geschichte, da Winzer Eiweiß verwendeten, um den Wein zu reinigen, und sie hatten keine Verwendung für das Eigelb. Es war üblich, dass sie ihr gesamtes Eigelb an Nonnen in den Klöstern verteilten, die traditionell Gebäck und Kekse verkauften.
Sicher ist, dass Yemas Mitte des 19. Jahrhunderts in der ummauerten Stadt Avila von Konditoreien hergestellt wurden, wo sie schnell sehr beliebt wurden. Sie waren so beliebt, dass die Pastelerias (Konditoreien) mit der Nachfrage nicht Schritt halten konnten.
Heute sind Yemas eine beliebte Süßigkeit in ganz Spanien.
Kleine Konditoreien in Avila bewahren noch immer sorgfältig ihre geheimen Familienrezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 167 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 156 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 5 g |