Zwei gebräuchliche Backbegriffe definieren
Teig und Teig werden manchmal falsch verwendet, um eine Mischung aus Mehl und Flüssigkeit zu bedeuten. Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen den beiden und jeder Bäcker sollte jeden Begriff richtig definieren können. Es bestimmt, wie viel Flüssigkeit in Ihrer Backmischung enthalten ist und wie Ihre Backwaren gemischt und geformt werden.
Ist es Teig oder Teig?
In Kochbegriffen hat das Wort Teig zwei Definitionen:
- Eine Mischung aus Mehl, Ei und Milch oder Wasser, die dünn genug ist, um aus einem Löffel gegossen oder fallen gelassen zu werden. Dazu gehören Kuchen und Pfannkuchen oder Waffelteig und die Mehrheit der Keksfladen.
- Eine Beschichtung, oft aus Mehl und Ei, manchmal mit Brot, die auf Speisen aufgetragen wird, die frittiert werden sollen. Zum Beispiel wird frittierter Fisch oft zerschlagen.
Das Wort Teig hat eine andere Bedeutung:
- Eine Mischung aus hauptsächlich Mehl oder "Mehl" und einer Flüssigkeit (oft Milch und / oder Wasser), die steif genug ist, um geknetet oder gerollt zu werden. Dies umfasst viele gebackene Brote und Brötchen und einige gerollte Kekse.
Mit diesen zwei Definitionen können wir deutlich sehen, dass der Unterschied zwischen Teig und Teig darin besteht, dass der Teig dünner ist, während der Teig ziemlich dick ist. Dies spielt in die Techniken ein, die verwendet werden, um jede Art von Backmischung zu mischen.
Teig und Teig mischen
Wir haben gelernt, dass der Teig dünn ist und leicht auf ein Backblech oder eine Pfanne gegossen oder gelöffelt werden kann. Die Konsistenz eines Teigs ist der Grund, warum Sie die meiste Zeit mit einem elektrischen Mixer schlagen können. Dies macht eine schnelle Bearbeitung des Prozesses möglich, da das Verhältnis von Flüssigkeit zu Feststoff ausgeglichen ist, um eine leichtere Mischung zu erzeugen, die fast jeder Mischer handhaben kann.
Die einzige Ausnahme zum Mischen von Teigen mit Hilfe eines Mixers ist, wenn Sie feste Zutaten wie Schokoladenstückchen hinzufügen. Jeder Bäcker, der versucht hat, Chips zu "schlagen", weiß, dass dies für den durchschnittlichen Mischer oft zu viel ist. Sie werden den Motor des Mischers verbrennen, wenn Sie es versuchen. Wenn dein Teigrezept sagt, dass irgendeine Zutat "gerührt" wird, gibt es einen guten Grund und du solltest den Rat befolgen.
Auf der anderen Seite ist ein Teig dick und hat nicht annähernd die Menge an Flüssigkeit, die in dem durchschnittlichen Teig gefunden wird. Wenn Sie Brotteige herstellen, verwenden Sie am besten keinen elektrischen Mixer, es sei denn, es handelt sich um eine handelsübliche Maschine, oder der Motor kann mit dicken Teigen umgehen (siehe Bedienungsanleitung).
Dies ist der Hauptgrund, warum Brotteig oft von Hand mit einem Holzlöffel gemischt wird. Sobald genug Mehl hinzugefügt ist und der Teig zu steif zum Rühren wird, beendet das Kneten den Mischprozess.
Teig und Teig formen
Der letzte Unterschied zwischen Teig und Teig ist, wie die Form des fertigen Backguts geformt wird. Aufgrund seines höheren Flüssigkeitsgehaltes kann ein Teig oft nicht von Hand geformt werden.
Kuchen- und Muffinbatterien sind viel dünner und verlassen sich auf die Form der Backform, um die Form zu schaffen.
Drop Cookies sind zwischen einem Teig und Teig. Sie sind dicker als Kuchenbatterien und breiten sich während des Backvorgangs aus und werden flach. Es gibt wirklich keine bestimmte Form oder Form außer einem Ball Teig (obwohl es oft ein Teig genannt wird).
Im Gegensatz dazu wird Teig oft von Hand geformt, da er extrem steif ist. Dies gibt dem Bäcker mehr Freiheit, die Form seines Brotes zu wählen.
- Sie können den Laib zu einer Runde "frei formen" oder einen rechteckigen Laib frei auf einem Backblech verteilen lassen. Dies gibt dem Brot eine handwerkliche Bäckerei Aussehen.
- Sie können Brotteig auch flechten oder in Grissini schneiden.
Gerollter Keksteig und Kekse werden oft in Formen geschnitten. Viele süße Brötchen werden von Hand geformt, aber verwenden Sie die Seiten einer Pfanne für die Eindämmung.