Ein wesentlicher (und einfacher) Schritt, zum des besten homebaked Brotes sicherzustellen
Selbstgebackenes Brot zu backen ist ein relativ einfacher Prozess, vor allem, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um häufige Probleme zu vermeiden. Eine dieser wichtigen Tipps ist, dass Sie die gesamte Teigkugel einfetten müssen, bevor Sie sie zum ersten Mal aufgehen lassen. Es ist sehr einfach zu tun und wird zur zweiten Natur, wenn Sie mehr Brot backen.
Warum ist das Fetten von Brotteig wichtig?
Abhängig von der Art der Hefe und der Brotrezeptur kann Ihr Teig beim anfänglichen Aufstieg zwischen einer halben Stunde und zwei Stunden dauern.
Dies ist eine lange Zeit, bis der weiche, geknetete Teig der Luft ausgesetzt ist und auf der Oberseite des Teigballs austrocknen kann (und wird).
Der Zweck des Schmierens oder Bestreichens der Oberseite des Brotteigs besteht darin, zu verhindern, dass sich eine trockene "Kruste" auf dem Teig bildet. Diese trockene Kruste kann ohne Auswirkung auf den Geschmack des Brotes in den Teig hineingeknetet werden, aber es ist eine zusätzliche Arbeit, die durch das Schmieren der Teigoberseite vermieden werden kann.
Sparen Sie sich den Ärger und fetten Sie Ihren Teig auf allen Seiten, bevor Sie zurücktreten und darauf warten, dass er aufgeht.
Wie man den oberen Teil des Brotteigs einfettet
Sie müssen drei Dinge sammeln, bevor Sie Ihren Brotteig zum ersten Mal aufstellen: eine Schüssel, die 2-3 mal größer ist als die Menge an Brotteig, Öl zum Einfetten der Schüssel und ein sauberes Tuch.
Das Öl kann eine beliebige Anzahl von Zutaten sein, die Sie normalerweise zum Einfetten von Back- und Kochgeschirr verwenden. Am häufigsten sind Butter, Backfett oder Speiseöl .
Sprühöle in einem nachfüllbaren Mister oder ein im Laden gekauftes Sprühöl sorgen für eine schnelle Schmierung. Eine mit Olivenöl gefüllt ist eine der gesündesten und einfachsten Möglichkeiten. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Schüssel schnell zu sprühen und sicherzustellen, dass alle Seiten eine schöne, leichte Beschichtung haben.
- Eine große Schüssel mit Butter, Backfett oder einem Kochöl einfetten.
- Den Teig in die Schüssel geben.
- Schieben Sie den Teig auf eine Seite und drehen Sie ihn um.
- Der Brotteig ist jetzt oben eingefettet.
- Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch, um Zugluft zu vermeiden.
Weitere Tipps zur Vermeidung von Trockenteig
Siehst du, es ist wirklich so einfach! Dennoch gibt es gute Gründe für all die Tipps, die Brotbäcker austeilen. Die meisten von ihnen sollen dich davor bewahren, die gleichen Fehler zu machen, die andere gemacht haben. Um Ihnen ein wenig mehr zu helfen, hier sind ein paar zusätzliche Tipps für einen erfolgreichen Aufstieg von Ihrem Teig.
- Halten Sie den Brotteig bedeckt, um den Teig vor dem Austrocknen und vor Staub zu schützen.
- Stellen Sie Ihren aufsteigenden Teig an einem warmen, zugfreien Ort in der Küche auf, während er aufgeht. Zu viel Hitze wird die Hefeaktivität beschleunigen und zu viel kalte Luft wird es verlangsamen.
- Wenn Sie das aufgehende Brot verlangsamen müssen, legen Sie es in den Kühlschrank. Dies wird "Retardieren" genannt und ist eine bequeme Möglichkeit, den Backprozess aufzuteilen. Sie können das Brot über Nacht aufgehen lassen, dann die Brote formen und am Morgen frisch gebackenes Brot genießen.
- Um zu verhindern, dass der Teig beim zweiten Aufstehen austrocknet (nachdem Sie den Laib geformt haben), legen Sie ein sauberes Tuch über den Brotlaib. Dies ist oft ein kürzerer Anstieg von etwa 30 Minuten, so dass kein Fett benötigt wird und ein Handtuch gut tut.
- Sie können den Teig auch nach dem ersten Anstieg einfrieren . Viele Bäcker bereiten gerne genug Teig zu, um ihre Familie für ein paar Wochen zu halten und es ist eine großartige Möglichkeit, Zeit zu sparen, während Sie frisches Brot genießen. Sie müssen jedoch mehr Hefe hinzufügen und lassen Sie es einmal vor dem Einfrieren steigen.