Harira ist eine authentische marokkanische Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, aber auch Fleisch, das es zu einem sättigenden Gericht macht. Es gibt viele Variationen und Rezepte werden oft von Generation zu Generation weitergegeben. Einige Versionen, wie diese, weisen gebrochene Stücke von Fadennudeln und Smen auf - eine konservierte Butter mit einem Parmesan-artigen Geschmack.
Harira-Rezepte ergeben eine köstliche, herzhafte Suppe, die als Füllung Mittagessen oder leichtes Abendessen serviert werden kann. Obwohl es das ganze Jahr über serviert wird, ist es besonders beliebt während des Ramadan , wenn es dazu dient, das Fasten zu brechen.
Das Rezept folgt der Schnellkochtopfmethode , die das Kochen beschleunigt. Um die Kochzeiten für das traditionelle Kochen in einem Suppentopf anzupassen, befolgen Sie die Anweisungen für die traditionelle Suppentopfmethode.
Bevor Sie mit dem Rezept fortfahren, lesen Sie die Schritte im Voraus für einen einfacheren Kochvorgang.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Pfund Fleisch (Lamm, Rind oder Huhn; ungekocht, in 1/2-Zoll-Stücke gehackt)
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Tassen Wasser
- 2 bis 3 Esslöffel getrocknet
- Linsen (gepflückt und gewaschen)
- 3 Esslöffel Tomatenmark (gleichmäßig in 1 oder 2 Tassen Wasser gemischt)
- Optional: mehrere Suppenknochen
- Für den Bestand:
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Esslöffel gemahlener Ingwer
- 1 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1/2 Teelöffel
- Kurkuma (oder 1/4 Teelöffel gelben Farbstoff)
- 1 Bündel
- Koriander (fein gehackt, um etwa 1/4 Tasse zu ergeben)
- 1 Bund frische Petersilie (fein gehackt, um etwa 1/4 Tasse zu ergeben)
- 1 oder 2 Stangensellerie (mit Blättern; fein gehackt)
- 1 große Zwiebel (gerieben)
- 1 Handvoll
- getrocknete Kichererbsen (eingeweicht und dann geschält)
- 6 große Tomaten (ca. 2 Pfund; geschält, entkernt und püriert)
- Wahlweise:
- Smen
- Optional: 2 bis 3 Esslöffel Reis (ungekocht oder ungekocht gebrochene Fadennudeln)
Wie man es macht
Der Zeit voraus
Stellen Sie sicher, dass Sie alle Zutaten haben. Bevor Sie mit dem Kochen der Suppe beginnen:
- Die Petersilie und die Korianderblätter von den Stielen nehmen. Kleine Stängel sind in Ordnung, aber verwerfen lange, dicke Stücke ohne Blätter. Die Kräuter waschen, gut abtropfen lassen und von Hand oder mit einer Küchenmaschine fein hacken.
- Die Kichererbsen einweichen und enthäuten. (Vielleicht möchten Sie sie in der Nacht einweichen, bevor Sie kochen.)
- Schälen, säen und pürieren Sie die Tomaten in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Oder, schmoren Sie die Tomaten und lassen Sie sie durch eine Nahrungsmittelmühle laufen, um die Samen und die Haut zu entfernen.
- Wähle die Linsen und wasche sie.
Montieren Sie die restlichen Zutaten und folgen Sie den nachstehenden Schritten.
Brown das Fleisch
- Das Fleisch, die Suppenknochen und das Öl in einen 6-Liter- oder größeren Schnellkochtopf geben.
- Bei mittlerer Hitze das Fleisch einige Minuten kochen lassen und unter ständigem Rühren anbraten.
Mach das Lager
- Fügen Sie den Koriander, Petersilie, Sellerie, Zwiebel, Kichererbsen, Smen (wenn verwendet), Gewürze und Tomaten hinzu. Rühren Sie 3 Tassen Wasser ein.
- Dicht abdecken und bei großer Hitze erhitzen, bis der Druck erreicht ist. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und kochen Sie für 20 bis 30 Minuten. Von der Hitze nehmen und den Druck ablassen.
Mach die Suppe
- Fügen Sie die Linsen, die Tomatenpastenmischung und 2 Liter Wasser in das Bouillon hinzu.
- Den Reis oder die Fadennudeln beiseite stellen (aber noch nicht hinzufügen).
- Bedecke den Topf und erhitze die Suppe bei großer Hitze, bis der Druck erreicht ist. Reduziere die Hitze auf mittlere und koch weiter.
Wenn Sie Reis hinzufügen: Kochen Sie die Suppe auf Druck für 30 Minuten. Den Druck ablassen und den Reis hinzufügen. Bedecken Sie und kochen Sie für weitere 15 Minuten mit Druck.
Wenn Sie Fadennudeln hinzufügen: Kochen Sie die Suppe auf Druck für 45 Minuten. Den Druck ablassen und die Fadennudeln hinzufügen. Die Suppe 5 bis 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln dick und gekocht sind.
Verdicken Sie die Suppe
- Während die Suppe kocht, machen Sie einen (Suppenverdicker), indem Sie die 1 Tasse Mehl mit 2 Tassen Wasser vermischen. Die Mischung beiseite stellen und gelegentlich umrühren oder verquirlen. Das Mehl wird sich schließlich mit dem Wasser vermischen. Wenn die Mischung nicht glatt ist, wenn Sie sie verwenden möchten, geben Sie sie durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
- Sobald der Reis (oder Fadennudeln) gekocht hat, probieren Sie die Suppe zum Würzen. Bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen.
- Bringe die Suppe zum Kochen. Langsam und in einem dünnen Strahl die Mehlmischung einfüllen. Rühren Sie ständig um und halten Sie die Suppe köcheln, damit das Mehl nicht am Boden klebt. Sie werden feststellen, dass die Suppe beginnt, dicker zu werden, wenn Sie ungefähr die Hälfte der Mehlmischung verwendet haben. Die Stärke von Harira liegt bei dir. Manche mögen es, die Brühe so zu verdicken, dass sie eine cremeartige Konsistenz erreicht.
- Die eingedickte Suppe unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, um den Mehlgeschmack abzukochen. Entfernen Sie die Suppe von der Hitze.
Tipps für die Herstellung von Harira
- Wenn das Fleisch viel Fett hat, erwarten Sie etwas Schaumbildung, während Sie die verdickte Suppe köcheln lassen. Den Schaum abschöpfen und wegwerfen.
- Wenn Harira im Topf abkühlt, bildet sich häufig eine Haut. Einfach umrühren, um die Haut wieder in die Suppe zu mischen.
- Ein kleiner Zitronenschnitz kann als Beilage serviert werden; Der Saft kann in die Schale von Harira gepresst werden.
- Wenn Sie Harira aufwärmen, bringen Sie es nicht zum Kochen. Bei mittlerer Hitze erhitzen und häufig umrühren, um zu vermeiden, dass Linsen am Boden kleben bleiben.
- Zubereitung Shortcut: Zerhacke Koriander, Petersilie und Sellerie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Die geschälten und entkernten Tomaten hinzufügen und gut pürieren. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und verarbeiten Sie, bis die Zwiebel zu kleinen Stücken reduziert wird. Fahren Sie mit dem Lager fort.
- Verdickung mit Ei: Anstelle von Mehl und Wasser können 2 oder 3 geschlagene Eier verwendet werden, um Harira zu verdicken. (Wenn gewünscht, schlagen Sie die Eier mit 1/4 Tasse frischen Zitronensaft .) Fügen Sie die Eier in einem dünnen Strom zu der köchelnden Suppe, unter ständigem Rühren. Du wirst einige gekochte Eier in der Suppe sehen, wenn sie dicker wird.
- Vorbereiten und Einfrieren: Wenn Sie planen, Harira häufig zu kochen, ist es hilfreich, große Mengen an wichtigen Zutaten im Voraus vorzubereiten. Kichererbsen einweichen und schälen und gut abtropfen lassen, bevor sie einfrieren. Hacken Sie reichlich Petersilie, Koriander und Sellerie; Messen Sie die gemischten Kräuter mit Suppenschüsseln und frieren Sie ein. Tomaten schälen, säen und dünsten; pürieren und in etwa 2-Pfund-Chargen einfrieren.
Traditionelle Stockpot-Methode
Wenn Sie keinen Schnellkochtopf haben, verwenden Sie einen 6- oder 8-Quart-Topf. Folgen Sie den obigen Anweisungen, aber stellen Sie die Kochzeit wie folgt ein:
- Füllen Sie in den Schritten 3 und 4 den Topf teilweise ab, bringen Sie ihn zum Kochen und kochen Sie die empfohlenen Zeiten für den Schnellkochtopf. Beobachten Sie das Niveau der Flüssigkeiten, besonders in Schritt 3; Sie können etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist.
- Fahren Sie mit der Verdickung der Suppe in Schritt 5 gemäß dem Rezept fort oder versuchen Sie die Ei-Verdickungsmethode in den Tipps oben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 199 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 27 mg |
| Natrium | 927 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 11 g |