Die Wahrheit über extra natives Olivenöl

In den letzten Jahrzehnten ist extra-natives Olivenöl von einer relativ unbedeutenden zu einer populären Popularität geworden. Seine gesundheitlichen Vorteile sind weit verbreitet, es ist in unzähligen Rezepten gefordert, und viele sind bereit, Top-Dollar für das, was sie glauben, ist das gesündeste, höchste Qualität Öl.

Während die gesundheitsfördernden Wirkungen und der überlegene Geschmack echten nativen Olivenöls real sind, wurde kürzlich enthüllt, dass vieles von dem, was in den USA und anderen Ländern als "extra-virgin" verkauft wird, nicht das ist, was es vorgibt.

Viele Käufer könnten die Tatsache in Betracht ziehen, dass ein Öl aus Italien importiert wird, um seine Qualität zu beweisen, aber das ist leider nicht der Fall. Italien exportiert mehr Olivenöl als es produziert, eine Diskrepanz, die die Frage aufwirft, was das alles möglich macht.

Es ist bekannt geworden, dass viele Hersteller in Italien, der weltweit größte Importeur von Olivenöl, ihr Öl mit raffiniertem Olivenöl (minderwertiges Öl, das mit Chemikalien behandelt wurde, um Unvollkommenheiten zu verbergen) aus Spanien, Griechenland oder anderen Ländern geschnitten haben Länder, oder sogar mit Sojabohnen oder anderen billigen Ölen, während andere dem billigen Pflanzenöl Aromen und Farbstoffe hinzufügen, um sie Olivenöl ähneln zu lassen, und dann dieses gereinigte Öl als "extra-natives Olivenöl" für den Export verkaufen. Dabei haben sie sich in zweierlei Hinsicht selbst unterminiert: Erstens haben sie durch die Überschwemmung des Marktes mit falschem "extra-virgin" Olivenöl den Preis - und ihre Profite - gesenkt.

Zweitens haben sie die Gaumen vieler Verbraucher verwirrt, die jetzt nicht wissen, was echtes extra-natives Olivenöl schmeckt oder welche Etiketten zu glauben sind. Eine Studie von Forschern der University of California in Davis aus dem Jahr 2010 ergab, dass 69 Prozent der importierten Olivenölproben die Mindestanforderungen für eine "extra native" Kennzeichnung in einem Experten-Geschmacks- und Geruchstest nicht erfüllten.

Im Gegensatz dazu haben 10 Prozent der Extra-Virgin-Etiketten aus Kalifornien ihre Tests nicht bestanden.

Aus diesem Grund wurden zwei Sammelklagen gegen zwei der Marken, die die Tests nicht bestanden haben, gegen Filippo Berio und Bertolli wegen falscher Werbung eingereicht.

Im Vereinigten Königreich berichtete The Telegraph, dass "vier von fünf" Flaschen italienisches extra natives Olivenöl mit minderwertigem Öl aus anderen Ländern verfälscht wurden, während die New York Times im vergangenen Jahr eine Infografik mit dem Titel "Extra-Virgin Suicide" veröffentlichte "mit Fakten und Zahlen zum Missbrauch von Olivenöl extravergine.

Also, wie kann man mit all diesen falschen Angaben und Betrug wissen, welche Öle zu kaufen sind? Welche Öle sind echt?

Wenn möglich, versuchen Sie Ihr Olivenöl von kleinen Produzenten zu kaufen. Suchen Sie nach denjenigen, die Öl in großen Mengen verkaufen, aus Metallfässern, und / oder die Ihnen erlauben, das Öl vor dem Kauf zu probieren.

Echtes natives Olivenöl kann je nach Oliven und verwendetem Verfahren sehr unterschiedlich schmecken und ob die verwendeten Oliven grün oder reif sind, aber im Allgemeinen wird es einen frischen, wohlriechenden, etwas fruchtigen, manchmal grasigen oder pflanzlichen Geruch haben und Geschmack. Es sollte nicht wie die Dose Olive schmecken, die Sie in einen Martini legen. Es kann etwas pfeffrig oder würzig sein, leicht süß, und hat vielleicht einen leicht bitteren oder stechenden Nachgeschmack - was kein Zeichen dafür ist, dass es minderwertig ist oder ausgegangen ist, sondern dass es voll von den wertvollen Antioxidantien ist, die das geben Öl seine gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Olivenöl aus frischen, grünen Oliven hat einen grasigeren Kräutergeschmack und eine etwas hellere, grünliche Farbe, während Olivenöl aus reiferen, reiferen Oliven eine reichhaltigere, buttrigere, mildere, dunklere gelbe Farbe hat und weniger pfeffrig ist Geschmack. Was Sie bevorzugen, ist eher eine Frage des persönlichen Geschmacks als der Qualität.

Sie müssen jedoch nicht unbedingt auf einen Bauernmarkt gehen oder durch die Nase nach hochwertigem, echtem Öl bezahlen. Einige persönliche Favoriten, die keinen Arm und Bein kosten, sind Lucini Italia (oft erhältlich bei Whole Foods oder Spezialitätenläden) und das California Estate Olive Oil von Trader Joe's (wenn Sie keinen Trader Joe's in der Nähe haben, Sie können es online kaufen.) Das California Estate Olive Oil von Trader Joe kam tatsächlich an die Spitze und gewann die "Best Buy" Bezeichnung in einem Consumer Reports-Geschmackstest.

Zum Zeitpunkt des Schreibens ist es nur 5,99 $ pro 500 ml Flasche.

Sobald Sie ein hochwertiges Öl gefunden haben, das Ihnen gefällt, sollten Sie es sorgfältig aufbewahren - an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Licht. Wenn Ihr Lieblingsöl nicht in einen dunklen oder Metallbehälter kommt, bringen Sie es so schnell wie möglich in einen lichtdichten Behälter, da das Licht schnell Öl abbaut. Über Ihrem Ofen oder auf einer sonnigen Arbeitsplatte sind Beispiele von schlechten Orten, um Ihr Öl zu speichern. Wenn Öl ranzig geworden ist, schmeckt es vielleicht bitter oder abgestanden und hat einen schalen oder plastischen Geruch. Das ranzige Öl schmeckt nicht nur nicht gut, es ist auch nicht gut für die Gesundheit, da es freie Radikale enthält, die die entgegengesetzte Wirkung von frischem, unverdünntem nativem Olivenöl haben können - da sie das Risiko von Herzkrankheiten erhöhen können, und Krebs.

Kurz gesagt: bevorzugen Sie heimische Öle oder Öle von kleineren Herstellern, suchen Sie nach dunklen Glas- oder Metallbehältern, die das Öl vor Licht schützen, lesen Sie die Etiketten sorgfältig, lagern Sie Öl richtig und vertrauen Sie Ihren Geschmacksknospen über Marketing-Behauptungen.

Denken Sie daran, dass ein Etikett mit der Aufschrift "Verpackt in Italien" oder "Importiert aus Italien" nicht garantiert, dass das Öl tatsächlich aus in Italien angebauten Oliven stammt, noch ist es eine Garantie für Qualität. Wörter wie "rein", "leicht" oder "extra leicht" auf einem Olivenöl-Etikett weisen nicht auf Qualität oder einen niedrigeren Fettgehalt hin. Im Gegenteil, sie meinen, dass das Öl ein minderwertiges, raffiniertes Öl ist. Diese Öle können jedoch perfekt zum Kochen und Braten geeignet sein. In der Tat, ein wirklich hochwertiges, wirklich extra-reines Öl zum Frittieren ist eine Verschwendung und kann die Aromen und gesunden Komponenten, für die Sie es gekauft haben, zerstören! Ich neige dazu, hochwertiges EVOO nur roh zu verwenden - zum Dressing von Salaten oder als Fertignieser auf gekochtes Geschirr.

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