Das Rezept für Worcestershire-Sauce, ausgesprochen " Wust ta Sheer", stammt aus dem kolonialen Indien, als der britische Lord Sandys es während Reisen in Bengalen erwarb. Im Jahr 1835 beauftragte er ein paar Chemiker in seiner englischen Heimatstadt Worcester zu versuchen, den Geschmack, den er so genossen zu replizieren. John Lea und William Perrins haben es versucht, waren aber von den Ergebnissen enttäuscht. Sie haben die Gläser in den Keller gesteckt und vergessen.
Nach ein paar Jahren fanden Lea und Perrins die Flaschen unter einer dicken Staubschicht und beschlossen, der Soße eine weitere Chance zu geben. Während des unbeabsichtigten Alterungsprozesses hatte es einen reichen und herzhaften Geschmack entwickelt, der von modernen Feinschmeckern als Umami bezeichnet wird . Die Partner füllten mehr und ein Geschmack für Lea & Perrins Worchestersauce verbreitete sich über ganz Europa, nach Amerika und auf der ganzen Welt.
Heutzutage wird die Worchestersauce von vielen anderen Marken mit einigen proprietären Zutatenvarianten vermarktet. Lea & Perrins behütet sein Originalrezept für die Worchestershire Soße des noch immer blühenden Unternehmens, aber die Hauptzutaten sind Essig, Sardellen , Tamarinde , Melasse , Knoblauch und Zwiebeln, zusammen mit Zucker und unbekannten Gewürzen und Gewürzen.
Überlegen Sie, Ihre eigene Worcestershire-Sauce zu Hause zu machen. Es enthält viele Zutaten, aber die Methode ist einfach.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 große süße Zwiebeln, grob gehackt
- 1/2 Tasse Tamarindenpaste
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 2 Esslöffel gehackter Ingwer
- 2 Jalapeños, Samen entfernt und gehackt
- 1/4 Tasse
- Sardellen , gehackt
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 2 ganze Nelken
- 2 Esslöffel frisch gerissener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse dunkler Maissirup
- 1 Tasse Melasse
- 3 Tassen weißer Essig
- 1 Tasse dunkles Bier
- 1/2 Tasse Orangensaft
- 2 Tassen Wasser
- 1 Zitrone, dünn geschnitten
- 1 Limette, dünn geschnitten
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und sautieren Sie die Zwiebel weich, etwa 7 Minuten.
- Fügen Sie die Tamarindenpaste, Knoblauch , Ingwer und Jalapeños hinzu. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten, Sardellen durch Kalk hinzu und rühren Sie um zu kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Stunden köcheln lassen oder bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten.
- Die Worcestersauce in Glasflaschen oder Gläser abseihen und im Kühlschrank lagern.
Anmerkungen:
Die Zutat, die Worcestershiresauce abgesehen von anderen braunen Soßen am meisten setzt, ist Tamarinde, die Frucht von Tamarindus indica, oder "indisches Datum" auf Arabisch. Die Schoten, die einer bauchigen braunen Erbsenschote ähneln, enthalten dickes, klebriges Fruchtfleisch mit der Konsistenz von Datteln und einem würzigen Datum-Aprikosen-Aroma. Sie können ganze Hülsen kaufen, Ihre eigene Paste aus Tamarinde-Blöcken herstellen oder eine vorbereitete Paste kaufen.
Frische Worchestersauce hält in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für mehrere Wochen. Für längere Lagerung kann es in einer kochenden Wasserkanone entsprechend den Anweisungen des Herstellers sein.
Verwenden Sie Worchestersauce, um Fleisch, Soßen, Suppen und Gemüsesäften einen besonderen Geschmack zu verleihen. Es ist auch ein vielseitiger Tisch Condiment und eine wesentliche Zutat in der Bloody Mary Cocktail.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 26 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |