Dieses köstliche Schweinefleisch Bein Rezept ist perfekt für jede große Party oder Urlaub Mahlzeit. Fenchel und Schweinefleisch sind füreinander bestimmt und ergeben ein saftiges köstliches Bein. Probieren Sie dieses Rezept anstelle eines traditionellen Schinkens . Du wirst das absolut lieben!
Was du brauchen wirst
- 8-10 Pfund unverstärktes, knochenloses Schweinefleischbein (mit oder ohne Knistern)
- Für das Rubbeln:
- 3 Esslöffel / 45 ml
- Fenchelsamen
- 2 Esslöffel / 30 ml grobes Salz
- 2 Esslöffel / 30 ml ganze schwarze Pfefferkörner
- 2 Esslöffel / 30 ml Olivenöl (mehr bei Bedarf hinzufügen)
- 1 Esslöffel / 15 ml Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Paprikaflocken (verwenden Sie weniger oder verzichten Sie auf Geschmack)
- 6-8 Knoblauchzehen (gehackt)
- Für die Injektionsmarinade:
- 1/4 Tasse / 50 ml trockener Weißwein
- 2 Teelöffel / 10 ml Apfelessig
- 2 Teelöffel / 10 ml Fenchelsamen
- 1 Teelöffel / 5 ml Olivenöl
- 1 Teelöffel / 5 ml ganze schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Teelöffel / 2,5 ml Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel / 2,5 ml Zwiebelpulver
Wie man es macht
1. Starten Sie den Mariniervorgang mindestens 12-24 Stunden im Voraus. Geben Sie 2 Teelöffel / 10 ml Fenchelsamen und 1 Teelöffel / 5 ml schwarze Pfefferkörner in eine Gewürzmühle oder Kaffeemühle. Pulverisieren zu einem feinen Staub. Je feiner, desto besser, da es eine Nadel passieren muss. Fügen Sie pulverisierte Gewürze in eine Schüssel und kombinieren Sie sie mit den restlichen Zutaten der Marinade. Die Mischung sollte gut und wässrig sein.
Fügen Sie mehr Wein oder Wasser hinzu, wenn die Mischung zu dick erscheint. Beiseite legen.
2. Den Braten auf ein großes Schneidebrett legen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass die Oberfläche und der Bereich, in dem der Braten entbeint wird, nur wenig Feuchtigkeit enthält.
3. Sammeln Sie die Zutaten für die Marinade in die Spritze und injizieren Sie sie an mehreren Stellen des Bratens. Achten Sie darauf, überschüssige Luftblasen an der Oberfläche abzuwischen. Das Einspritzen hilft, das Fleisch auf der Innenseite zu würzen, also sei großzügig. Den Braten mit Plastikfolie abdecken, auf eine große Platte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Bereiten Sie reiben vor. Dies wird eine klebrige, nasse reiben, die an den Braten haften wird. Stellen Sie daher sicher, dass es eine gute Konsistenz für die Anwendung hat. Nichts zu trocken oder zu flüssig. Es sollte eine Paste sein. Legen Sie Fenchelsamen und Pfefferkörner in eine Gewürzmühle (oder Kaffeemühle) für einen mittleren Mahlgrad. Dies wird nicht wie die Feinmahlung für die Injektion Marinade, sondern stattdessen wird viel von seiner Textur beibehalten. Das Ziel ist es, es so zu zerlegen, dass es streichfähig ist. Fügen Sie gemahlene Gewürze zu einer mittelgroßen Schüssel hinzu und fügen Sie ihr alle übrigen Zutaten hinzu, mit Ausnahme des Olivenöls. Langsam in Öl eintauchen, bis eine pastöse Konsistenz erreicht ist. Dies kann weniger oder etwas mehr erfordern, als im Rezept angegeben ist. Kombinieren und beiseite stellen.
5. Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Plastikfolie abnehmen. Den Braten auf ein großes Schneidebrett legen und die Oberfläche mit Papiertuch trocken tupfen. Dadurch wird jegliche Feuchtigkeit beseitigt, die sich über Nacht im Kühlschrank angesammelt hat.
6. Verwenden Sie ein scharfes Messer, machen Sie leichte diagonale Schlitze entlang des ungekochten Knisterns (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Ihr Braten dies nicht hat), und machen Sie diagonale Schlitze in die entgegengesetzte Richtung, wodurch ein Rautenmuster entsteht. Braten Sie den ganzen Braten innen und außen mit Naßreiben. Stellen Sie sicher, alles zu verwenden und jeden Winkel zu bekommen. Lassen Sie den Braten 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während Sie den Grill vorbereiten.
7. Bereiten Sie den Grill für einen mittelharten, indirekten Koch vor. Die Schweinekeule dauert zwischen 4-6 Stunden, um vollständig zu kochen. Wenn Sie also eine Gaseinheit benutzen, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Propan zur Hand haben.
8. Verwenden Sie Küchengarn, um den Braten zu binden. Sie müssen den Braten ungefähr 4-5 Mal umgehen, um ihn richtig zu schließen. Fest binden.
9. Führen Sie die Drehspießstange durch die Mitte des Schweinebeinens und sichern Sie die Gabeln. Legen Sie das Ganze wieder auf das Schneidebrett und nehmen Sie es zum Grill.
10. Legen Sie Schweinebraten auf den Grill. Stellen Sie die Aluminium-Tropfschale darunter mit ca. 1 "Wasser im Inneren. Lassen Sie den Braten für 4-6 Stunden kochen, oder bis die Innentemperatur am dicksten Teil des Bratens erreicht mindestens 165 Grad F.
11. Nach dem Garen Braten mit Rotisserie-Stab und noch intakten Gabeln entfernen. Auf ein Schneidebrett legen und mit Alufolie abdecken. 15 Minuten braten lassen.
12. Entfernen Sie vorsichtig die Grillstange und die Gabeln mit hitzebeständigen Handschuhen. Sie benötigen möglicherweise eine gute Zange für den Job. Wegschnipsen und Küchengarn entfernen. Den Braten in 1/4 "dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
Servieren Sie mit Ihren bevorzugten Feiertags-oder Dinnerpartyseiten. Die Reste sind super in Sandwiches.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1131 |
| Gesamtfett | 64 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 29 g |
| Cholesterin | 394 mg |
| Natrium | 1,685 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 124 g |