Definition: Die Schote eines tropischen Baumes der enthaltenen Samen in einem sauren, klebrigen Fruchtfleisch, das zum Würzen einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet wird.
Geschichte und Frucht
Ein Tamarindenbaum ist sehr groß (bis zu 100 Fuß hoch) und wächst sehr langsam. Es ist in Afrika beheimatet, wächst aber in jedem tropischen Klima gut. Es trägt Früchte, die etwa 6 cm lang sind und wie eine große, gewölbte Bohnenschote aussehen. Junge Tamarindenfrucht hat eine geschmeidige braune Haut und das Innere grünlich mit weißlichen Samen.
Wenn die Frucht reift, wird das grünliche Innere braun und die Fruchtblase wird bauchiger. Wenn die Frucht austrocknet, wird die Schale steif und brüchig, das Innere wird pastenartig und die Samen werden braun.
Tamarinde in Mexiko
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas und Veracruz sind die Top-Tamarindenproduzenten in Mexiko. Die meisten Bäume sind für die Früchte gepflanzt, aber einige sind als Schattenbäume gepflanzt, weil sie so breit sind. Tamarind Fruchtgeschmack ist sehr beliebt und wird verwendet, um viele Lebensmittel und Süßigkeiten zu würzen.
Die Tamarinde vorbereiten
Der schnellste Weg zum Fruchtfleisch ist, die Schale mit der Hand zu brechen und das klebrige Fruchtfleisch mit den Fingern zu entfernen. Für den kommerziellen Gebrauch wird die ganze Schale gekocht, um die äußere Hülle zu erweichen, dann wird sie mit Wasser zermahlen und angestrengt, so dass die Pulpe von den Teilen der Schale und des Samens entfernt wird. Das Fruchtfleisch wird dann für den späteren Verkauf in Dosen konserviert.
Geschmack
Der Geschmack der grünlichen, nicht gereiften Tamarinde ist sehr wässrig, sauer und sehr sauer.
Das gereifte klebrige Fruchtfleisch hat einen moschusartigen Geschmack und ist aufgrund des Zuckers und des Säuregehalts süß und sauer.
Koch Anwendungen
Die reife Tamarindenpulpe hat viele Anwendungen. Einige Rezepte erfordern, dass die Pulpe zuerst aus der Kapsel entfernt wird, und andere ermöglichen das Eintauchen in die Kochflüssigkeit und das Aufbrechen der Kapsel in der Flüssigkeit, um die Pulpe freizusetzen, und dann die Mischung zu strängen, um die Stücke der äußeren Hülle zu entfernen.
Tamarinde kann zu Suppen, Marinaden oder Süßigkeiten hinzugefügt werden.
Aussprache: Tam-uh-Schwarte
Auch bekannt als: Tamarindo (in Mexiko), indisches Datum