Arten von grünen (oder frischen) Chilies

Frische Chilischoten sind eine häufige Zutat in mexikanischen Speisen. Sie gedeihen gut in heißen Klimaten und können den ganzen Sommer lang geerntet werden, aber sie erreichen ihren Höhepunkt im Spätsommer und sind am besten, wenn sie dann geerntet werden.

Grüne Chilies kommen in Tausenden von Sorten, und sogar einige der gleichen Typen tragen unterschiedliche Namen. Dies kann sehr verwirrend sein, wenn Sie nach einer bestimmten Art von Pfeffer suchen. Hier finden Sie einen Führer zu einigen der beliebtesten frischen Chilies und einige der Namen, die sie tragen.

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  Anaheim / Kalifornien Chiles

  Dieser Pfeffer ist in Mexiko als Chile verde del norte bekannt , da er im nördlichen Teil des Landes verbreitet ist und in den zentralen und südlichen Regionen praktisch unbekannt ist. Es ist einer der häufigsten Chilies im Südwesten der Vereinigten Staaten. Diese langen, hellgrünen Chilies wurden Anfang des 20. Jahrhunderts von New Mexico nach Kalifornien gebracht und dort als milder gezüchtet, um dem Geschmack der damaligen Norteamericanos zu entsprechen. Sie wurden in Anaheim, einer Stadt in Kalifornien, populär, und die Paprikaschoten werden nach beiden Namen benannt - der Stadt oder dem Staat.

  Dies ist einer der wenigen Chilies, die ihren Namen behalten, wenn sie gereift und getrocknet werden. Daher, wenn ein Rezept Anaheim oder California Paprika fordert, sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtigen für das Rezept bekommen, frisch und grün oder rot und getrocknet. Denken Sie daran, dass, während diese grünen Chilies sind einige der mildesten herum, können sie immer noch variieren in ihrer Hitze.

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  New Mexico / Luke Chiles

  Diese langen grünen Chilis sind praktisch identisch mit California und Anaheim Paprika, mit einem deutlichen Unterschied: sie sind viel, viel heißer. Hatch Chilies sind Chiles aus New Mexico, die in der kleinen Stadt Hatch, New Mexico, angebaut werden und als erstklassige grüne Chilies gelten. Jedes Jahr veranstalten sie am Wochenende des Labour Day ein Hatch Valley Chile Festival, bei dem bis zu 30.000 Menschen in die kleine Stadt kommen, um diese köstlichen Paprikaschoten zu kaufen und zu essen. Hatch und New Mexico Chilis können für die gleichen Gerichte wie California und Anaheim Chiles verwendet werden, aber sie sind wesentlich heißer.

  Diese werden auf mexikanischem Territorium Chile-Verde del Norte genannt , wo sie nur in den nördlichen Gebieten bekannt sind.

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  Poblano grüne Chilies

  Benannt nach Puebla, Mexiko, hat diese Art von Pfeffer eine schöne dunkelgrüne Farbe und ist breiter als die Anaheim-Chili. Es ist normalerweise heißer als das Anaheim, obwohl seine Schärfe variiert und manchmal sehr mild sein kann. Poblanos werden überall in Mexiko in einer Vielzahl von Arten verwendet und sind die am häufigsten verwendeten Paprika bei der Zubereitung von Chiles Rellenos und Chiles en Nogada. Nach dem Trocknen wird der Poblano Ancho-Chili genannt . Hinweis: In den USA werden manche Anbieter den Poblano fälschlicherweise als "Pasilla" -Pfeffer bezeichnen. andere fälschen diese Sorte als "pablano".

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  Chilacapfeffer

  Das chilaca-grüne Chile ist lang und schmal wie der New Mexico Pfeffer, aber seine Farbe reicht von einem satten Grün (ähnlich dem Poblano) bis zu einem dunklen, schokoladenbraunen. Es wird in einer Vielzahl von mexikanischen Gerichten verwendet, wird aber meistens in seiner getrockneten Form verwendet, wenn es den Namen Pasilla Chile trägt .

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  Jalapeño-Pfeffer

  Aussprache: hah-lah-PEN-yoe

  In und außerhalb von Mexiko bekannt, sind dies vielleicht die berühmtesten frischen Chilis von allen. Sie haben ihren Namen von Xalapa, auch Jalapa genannt, im Bundesstaat Veracruz. Obwohl sie relativ klein sind, sind sie normalerweise ziemlich nicht. Jalapeños können gefüllt und als Vorspeise serviert werden (wie in " Jalapeño Poppers "), aber sie werden meistens entweder ganz oder gehackt, frisch oder gebeizt als Gewürz verwendet. Wenn Jalalpeños getrocknet und geräuchert werden, nehmen sie einen ganz anderen Geschmack an und werden Chipotle Chiles genannt .

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  Serrano Chiles

  Kleiner und schmaler als Jalapeños, sind Serrano-Paprika sehr heiß. Sie werden normalerweise in Salsas und als Aromastoff verwendet, nicht als Hauptbestandteil eines Gerichts. Sie können geröstet werden, aber sie können auch in ihrem frischen Zustand zerhackt werden (die Samen haltend oder verwerfend) und als ein Topping oder Gewürz verwendet werden, um Wärme und Geschmack zu einem Gericht hinzuzufügen. Die getrocknete Version, einfach getrocknet Serrano oder Serrano Seco genannt , ist relativ selten.

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  Habanero Pfeffer

  Aussprache: ah-bah-NEH-roh

  Der Habanero Chili ist einer der schärfsten Paprika. Es ist rundlich oder glockenförmig und kann grün, gelb, orange, rot oder sogar lila oder bräunlich sein. In den regionalen Küchen der Yucatan-Halbinsel verbreitet, werden Habaneros am häufigsten zum Würzen von Saucen und Salsas verwendet. (Versuchen Sie diese Yucatan Habanero Soße.)

  -Reditiert von Robin Grose