Dieser gesunde Süßkartoffelsalat ist mit einem köstlichen, fettarmen Honig-Senf-Dressing angereichert und würde eine bessere Abwechslung zu traditionelleren Kartoffelsalaten bieten. Dieses Rezept wurde von einem von Andrea Bell auf dem Blog Cooking Books gepostet .
Was du brauchen wirst
- 2 bis 3 mittelgroße süße Kartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 1 1/2 lbs.)
- 1/4 Tasse Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Esslöffel Vollkornsenf
- 1 Teelöffel
- Kapern
- 2 Teelöffel Honig
- 2 Teelöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1/4 TL Salz oder nach Geschmack
Wie man es macht
- Den Ofen auf 350 F vorheizen.
- Verteilen Sie die Süßkartoffelwürfel in einer Schicht auf einem Backblech, das leicht mit Pflanzenöl besprüht wurde. Die Kartoffeln 30 Minuten backen oder bis sie weich sind.
- Kombinieren Sie Brühe, Thymian, Petersilie, Senf, Kapern, Honig, Essig, Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie die warmen Süßkartoffeln hinzu und werfen Sie sie zusammen. 1 Stunde vor dem Servieren kühl stellen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 114 |
| Gesamtfett | 1 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 214 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 2 g |