Oh, die glücklichen Erinnerungen, die ich an Mangodi habe! Damals, als ich noch ein junger Journalist war, arbeitete ich mit Arbeitskollegen zusammen und jettete oft (okay, Rikscha, um genau zu sein) in unserer Mittagspause, um frisch gebratenes Mangodis an einer Straßenecke in Delhi zu essen wimmelt vom Lajpat Nagar Markt! Serviert mit scharfem Minz-Koriander Chutney und so billig, war es einfach, eine Mahlzeit von ihnen zu machen!
Mangodis sind der perfekte Snack für jede Zeit, aber sie schmecken besonders gut an einem kalten oder regnerischen Tag und wenn sie mit einer dampfenden Tasse Adrak Ki Chai begleitet werden. Sie sind unkompliziert in der Herstellung, benötigen aber ein wenig Vorplanung, da sie mit Moong Daal (einem Nährstoff-Kraftpaket) hergestellt werden, das über Nacht eingeweicht werden muss. Faktor dies in Ihre Mangodi Essen Pläne.
Während du an deinen Mangodis naschst, versuche dich nicht zu schuldig zu fühlen, weil sie frittiert sind. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf die Tatsache, dass Ihre Mangodis mit sehr gesundem Moong Daal, Knoblauch und Ingwer und frischen Kräutern wie Koriander hergestellt werden. Fröhliches Essen!
Was du brauchen wirst
- 1 und eine 1/2 Tasse Split Moong Daal, Haut immer noch (das ist, was hilft, die Mangodis knusprig!)
- 8-10 Knoblauchzehen
- 3-Zoll-Stück Ingwer
- 2 grüne Chilis (oder weniger, wenn Sie weniger Hitze wollen)
- Prise von Asafetida
- Salz nach Geschmack
- Optional: 1/2 bis 1 TL von
- rotes Chilipulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Fenchelsamen
- 1/2 Tasse grüne Korianderblätter (fein gehackt, frisch)
- 1 EL Chaat Masala
Wie man es macht
- Setzen Sie das Moong Daal (das ist ein Bild des ganzen Moong Daal mit Haut auf. In unserem Rezept verwenden wir das gleiche daal, nur gespalten mit Haut links auf. Sie können es so in jedem guten indischen Geschäft kaufen.) In a Schüssel oder Sieb und unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist.
- Lege das gewaschene Moong Daal in eine große tiefe Schüssel und füge genügend warmes Wasser hinzu, um den Moong vollständig zu bedecken. Lassen Sie über Nacht einweichen. Das Moong Daal hat bis zum nächsten Morgen Wasser aufgenommen und aufgeweicht und ausgedehnt. Am nächsten Morgen, so viel Wasser wie möglich abtropfen lassen.
- Verwenden Sie nun eine Küchenmaschine, um das über Nacht eingeweichte Moong Daal zusammen mit Knoblauch, Ingwer, grünen Chilis, Asafoetida, Salz nach Geschmack, rotem Chilipulver und Korianderpulver zu mahlen. Fügen Sie zuerst kein Wasser hinzu. Ziel ist es, den Teig so dick wie möglich zu bekommen. Der Trick, dies zu tun (oder sagen wir einfach meinen Trick, dies zu tun), besteht darin, zunächst kein Wasser hinzuzufügen und die Küchenmaschine 5 Sekunden lang laufen zu lassen. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, ob Sie Wasser hinzufügen müssen. Wenn Sie dies tun, fügen Sie es sehr wenig auf einmal und nur so viel wie nötig, um einen sehr dicken, mittelfeinen groben Teig zu erhalten. Alles ist nicht verloren, wenn Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben und Ihr Teig ist flüssig! Fügen Sie einfach etwas Bengal Gramm Mehl / Besan hinzu, um es zu verdicken. Dies ist nicht ideal, aber hilft den Tag zu retten.
- Sobald Ihr Teig fertig ist, stellen Sie genügend Gemüse- / Canola / Sonnenblumenöl auf, um es zum Frittieren zu erhitzen. Ich benutze gerne einen Wok und mache das bei mittlerer Hitze. Zu heiß und das Öl wird die Mangodis verbrennen und nicht heiß genug bedeutet, dass du mit Mangodis enden wirst, in denen das Innere immer noch beide Katastrophenszenarien roh ist! Ich mache nur Spaß, aber ja, weniger als perfekt.
- Auf den Boden Moong Daal Paste, fügen Sie die Fenchelsamen und die fein gehackten, frischen grünen Korianderblätter. Mischen Sie gründlich mit einem Löffel oder sauberen Händen. Die Verkäufer, die ich im Lajpat Nagar Markt in Delhi beobachtet habe, benutzten ihre Hände und "wischen" den Teig, um ihn mit Luft zu füllen, so dass ihre Mangodis leicht und flauschig sind. Ich wage zu behaupten, dass das gleiche mit einem Holzlöffel gemacht werden kann :-) Ihr Teig ist jetzt fertig! Hoffentlich ist das Öl auch heiß und du bist bereit, die Mangodis zu braten.
- Um zu testen, ob das Öl fertig ist, nehmen Sie eine kleine Menge des Mangodi Teigs und lassen Sie es in das heiße Öl fallen. Wenn es an die Oberfläche rast und dunkelbraun wird, ist das Öl zu heiß. Wenn es langsam an die Oberfläche schwimmt und nicht verbrennt, ist das Öl genau richtig.
- Wenn Ihr Öl fertig und die richtige Temperatur ist, verwenden Sie einen Teelöffel zu schöpfen und kleine Kugeln des Teigs in das heiße Öl fallen. Tun Sie dies wiederholt, bis Sie einige Mongodis im Öl braten lassen. Überfüllen Sie das Öl nicht, so dass sich die Mangodis berühren, da sie zusammen bleiben, wenn Sie dies tun.
- Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Mangodis gelegentlich so zu wenden, dass sie gleichmäßig braun werden. Sie sind fertig, wenn sie anfangen, ein tiefes goldenes Braun zu färben.
- Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Mangodis mit dem Schaumlöffel aus dem Öl und legen Sie ein Küchentuch für den überschüssigen Ölabfluss auf. Sprenkle SEHR leicht mit Chaat Masala und serviere mit einer Schüssel Mint-Koriander Chutney und Tamarind Chutney und einer Tasse dampfendem Adrak Ki Chai!