Pesto - eine Paste aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Käse und einigen anderen Hauptakteuren - ist bereits weit verbreitet. Aber kein verarbeiteter Behälter mit Grünzeug kann eine Kerze zu hausgemachtem Pesto halten. Wenn das Basilikum in Ihrem Garten oder auf dem Markt stark wird, fangen Sie an, Pesto zu machen. Sobald Sie fabelhaftes hausgemachtes Pesto im Haus haben, servieren Sie es auf der Pasta Ihrer Wahl, verwenden Sie es als ein Bad, probieren Sie es über frische gekochte Kartoffeln, oder träufeln Sie es auf gegrilltem Gemüse. Weitere Informationen finden Sie unter Verwendung von Pesto.
Hinweis: Das Blanchieren des Basilikums (Schritt 1) ist völlig optional, stellt jedoch sicher, dass das Pesto ein helles, leuchtendes Grün bleibt, anstatt schwarz zu werden, wenn es gekühlt oder gefroren wird. Ja, Pesto friert sehr gut und ist ein echter Leckerbissen im Winter.
Was du brauchen wirst
- 2 Bündel
- Basilikum (ca. 5 Tassen frische Basilikumblätter)
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse
- Olivenöl (extra vergine)
- 2 Esslöffel
- Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Salz (feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack und Salz zum blanchieren von Wasser)
- 1/4 Tasse Pinienkerne
- 1/2 Tasse Käse (geriebener Parmesan oder anderer alter Käse)
- 1/2 Tasse Wasser (lauwarm)
Wie man es macht
- Optional, aber hält das Pesto grün: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie genug Salz hinzu, damit es salzig schmeckt. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Die Basilikumblätter in das kochende Wasser geben. Kochen Sie 30 Sekunden, abtropfen lassen (oder verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um ausschöpfen, wenn Sie in Chargen arbeiten), und legen Sie sofort das Basilikum in das Eiswasser. Swish die Basilikumblätter herum, bis sie vollständig abgekühlt sind. Abtropfen lassen und mit den Händen so viel Wasser wie möglich aus den Basilikumblättern drücken. Sei hier aggressiv und drück dich fest.
- Knoblauch schälen und grob hacken. Geben Sie das Basilikum, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. * Rühren Sie bis zur vollständigen Pürierung und schaben Sie die Seiten soweit wie nötig ab, um die Mischung gleichmäßig zu halten. Fügen Sie bis zu 1/2 Tasse Wasser hinzu, um die Mischung zu mischen und zu glätten (das Hinzufügen von mehr Öl wird die Mischung nur ölig machen und wahrscheinlich trennen, wenn Sie es servieren).
- Fügen Sie die Pinienkerne und Käse hinzu und pulsieren Sie bis gehackt und gut eingearbeitet. Mit heißer Pasta servieren oder lagern, abgedeckt und gekühlt bis zu einer Woche oder gefroren bis zu 6 Monaten.
* Sie können traditionelle, und verwenden Sie stattdessen einen Mörser und Stößel: Verwenden Sie eine große, bearbeiten Sie den Knoblauch und Salz zusammen, bevor Sie das Basilikum hinzufügen, das in etwas von einer Paste, und fügen Sie dann den Zitronensaft und Olivenöl hinzu; Wie bei der Mixer-Methode gehen Pinienkerne und Parmesan als letzte.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 616 |
| Gesamtfett | 41 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 9 g |
| Ungesättigtes Fett | 24 g |
| Cholesterin | 16 mg |
| Natrium | 313 mg |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Ballaststoffe | 35 g |
| Eiweiß | 28 g |