Die Griechen bezeichnen das ehemalige Konstantinopel als "die Stadt" (polis) und den Stil und die Aromen der Küche, die von dort als "Stadt" oder "Stadt-Stil" (a la polita) hervorging.
Aginares a la Polita oder Artischocken City-Style ist ein vegetarischer Eintopf mit Artischocken, Karotten und Kartoffeln, der durch die Aromen von Zitrone und Dill hervorgehoben wird.
Servieren Sie dies als Hauptgericht oder als köstliche Beilage. Dies macht auch eine große Fastenzeit.
Was du brauchen wirst
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 5 oder 6) gehackt, (inkl. Grüne Teile)
- 10 Perlzwiebeln (klein weiß) geschält, Stiele getrimmt und ganz belassen
- 1 Pfund neue Kartoffeln (klein, rot) teilweise geschält und in zwei Hälften geschnitten
- 10-12 ganze Babykarotten (oder 4 mittelgroße Karotten geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1/2 Tasse Olivenöl, geteilt
- 2 Esslöffel Mehl
- 1/4 Tasse frischen Zitronensaft (fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie es wirklich zitronig mögen)
- 1 Tasse Huhn oder Gemüsebrühe
- 1/2 Tasse Wasser
- 10 Artischockenherzen (Ersatz in Dosen oder gefroren, falls benötigt) halbieren
- 1/4 Tasse gehackter frischer Dill
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
- Erhitze 1/4 Tasse Olivenöl in einem großen Schmortopf über mittlerer Höhe
- Fügen Sie die grünen Zwiebeln hinzu und braten Sie bis zart, ungefähr 5 Minuten.
- Fügen Sie die Perlzwiebeln, Karotten und neue Kartoffeln hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 5 Minuten weiter.
- Fügen Sie die 2 EL hinzu. Mehl in den Topf geben und gut vermischen. Kochen Sie das Mehl ungefähr eine Minute oder zwei ständig umrühren. Fügen Sie den Zitronensaft, Brühe, Wasser und restliches 1/4 Tasse Öl hinzu.
- Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Karotten und Kartoffeln gabelförmig sind. Überwachen Sie die Flüssigkeitsstände und fügen Sie bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu.
- Artischocken und frischen Dill zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Decken und köcheln Sie weitere 15 Minuten oder bis die Artischocken zart sind.
(Abhängig von der Menge an Natrium in Ihrer Brühe, empfehle ich ein Teelöffel Salz und ein ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer.