Leitfaden für getrocknete Chilies

Das Trocknen von Chilis ist mehr als nur eine Möglichkeit, ihr Aroma zu bewahren, um es das ganze Jahr über zu verwenden. Getrocknete Chilies haben einen unverwechselbaren Geschmack und werden anders als frische Chilis verwendet . Tatsächlich hat die getrocknete und frische Version der gleichen Spezies oft andere Namen, ebenso wie Geschmacksprofile, die so unterschiedlich sind, dass man niemals vermuten würde, dass sie als das selbe Chile begonnen haben. Getrocknete Chilies werden manchmal in heißem Wasser eingeweicht, um sie zu rekonstituieren, und dann gehackt oder püriert (oft in Soßen oder in Eintöpfe); andere Male werden sie geröstet und zu einem Pulver gemahlen und auf diese Weise zu den Gerichten gegeben. Erfahren Sie mehr über verschiedene Arten von getrockneten Chilis.

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  Ancho & Mulato Chiles

  Halt deine Hüte an. Dies ist, wo Chile Taxonomie von kompliziert zu einfach nur seltsam geht. Ancho Chiles und Mulato Chiles sind beide getrocknete Poblano Chiles . Wenn Poblanos getrocknet sind, werden sie entweder Anchos, die ein bisschen rot sind, oder Mulatten, die fast schwarz sind. Und - nimm das - es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welcher der neue Poblano wird! In jedem Fall neigt der getrocknete Ancho oder Mulato dazu, wesentlich heißer zu sein als der frische grüne Poblano.

  Es gibt viele Möglichkeiten, sie zu verwenden - zum Beispiel in einer Enchilada-Soße , oder etwas weniger traditionell ist es, sie aufzubrechen und sie mit diesem Schweinebraten-Birnen-Gericht in den Topf zu werfen!

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  Chiles de Arbol

  Chiles de Arbol sind weit verbreitet, vor allem in Geschäften mit mexikanischen Lebensmitteln. Sie sind klein und bleiben nach dem Trocknen leuchtend rot. Sie sind nicht besonders gut gewürzt so einfach wie heiß. Sie fügen Hitze zu Suppen, Eintöpfen und Soßen hinzu. Chiles de Arbol werden gewöhnlich als Ganzes verwendet, zu Sautées hinzugefügt oder in Eintöpfe oder Suppen geworfen.

  Ähnlich, aber ein bisschen größer sind chiles secos. Obwohl der Name im Spanischen einfach "getrocknete Chilies" bedeutet, wird er normalerweise verwendet, um Serrano-Chilies zu bezeichnen, die bis zu rot reifen gelassen und dann getrocknet wurden. Chiles Secos sind ein bisschen bitter, mit nur dem Hauch von Serranos 'charakteristischem Grasgeschmack. Sie sind nicht sehr häufig in den USA, obwohl sie oft in lateinamerikanischen Märkten zu finden sind.

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  Chipotle Chilies

  Chipotles sind reife (rot), getrocknete, geräucherte Jalapeños. Sie werden ein bisschen süß und sehr heiß, mit viel rauchigem Geschmack. Sie werden getrocknet verkauft (nach all dem Trocknen und Rauchen sehen sie wirklich bemerkenswert trocken aus), aber Chipotles sind häufiger in Dosen erhältlich, die in einer essigsauren Tomatensoße, genannt Adobo, verpackt sind. Die Chilies und die Soße sind ziemlich heiß, mit Tonnen von Geschmacksrichtungen. Einige Rezepte verlangen sogar, dass die Adobosauce Chipotles als separate Zutat verpackt werden.

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  Pasilla Chiles

  Pasillas sind lang und dünn und fast schwarz in der Farbe. Sie können sehr heiß sein, also sollte der Hitzephobus aufpassen. Pasilla Chiles verleihen den Gerichten einen unverwechselbaren, leicht adstringierenden Geschmack, wodurch sie sich gut zum Ausgleich schwerer Eintöpfe und kräftiger Soßen eignen.

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  Pequín Chiles

  Pequín chiles sind auch als chiles pequeños oder "kleine chiles" bekannt. Und sie sind klein - nur etwa einen halben Zoll lang. Sie sind leuchtend orange-rot und haben einen herrlich süßen, rauchigen Geschmack mit ihrer hellen Hitze. Sie werden in der Regel in Soße oder Eintopf gekocht, um Geschmack zu verleihen.