Dieses Rezept für ungarischen Kohl oder toltott kaposzta wird mit gemahlenem Schweinefleisch, Rindfleisch, geräuchertem Schweinebauch, Sauerkraut und frischem Kohl zubereitet. Einige traditionelle Rezepte werden mit ganzen sauren Kohlköpfe wie Kiseli Kupus gemacht .
Andere beliebte ungarische Kohlgerichte sind Krautsalat ( rakott kaposzta oder kolozsvari ), schlampiger Kraut ( lucskoskaposzta ) und Szekely-Kraut ( szekelykaposzta ), eine mit Sauerkraut und Sauerrahm gebackene Art von Schweinefleisch.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Reis (gespült und abgetropft)
- 1 Pfund mageres Schweinefleisch
- 1/2 Pfund Bodenfutter
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 mittelgroße Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 großes Ei
- 1 Esslöffel
- Salz (oder nach Geschmack)
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Esslöffel süße (oder heiße Paprika)
- 1 Kopf Kohl (ca. 4 Pfund)
- 2 Pfund abgetropftes Sauerkraut (Spülen optional)
- 1/2 Tasse Tomatensaft
- 1/2 Pfund gekocht (oder roh geräuchertes Schwein Hintern, dünn geschnitten)
- 2 Esslöffel Schmalz
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 1/2 Tasse saure Sahne
Wie man es macht
- Reis in 1/2 Tasse Wasser für 10 Minuten kochen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- In einer großen Schüssel gemahlenes Schweinefleisch und Rinderhackfleisch mit Knoblauch, der Hälfte der gehackten Zwiebel, Ei, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Paprikapulver und reserviertem gekochten und abgetropften Reis gründlich vermischen. Beiseite legen.
- Den Kern aus dem Kohl entfernen. Stellen Sie den ganzen Kopf in einen großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser . Bedecken Sie und kochen Sie 3 Minuten, oder bis genug weich ist, einzelne Blätter abzureißen. Sie werden ungefähr 18 Blätter benötigen.
- Wenn die Blätter kühl genug sind, um sie zu handhaben, verwenden Sie ein Schälmesser , um den dicken Mittelstängel von jedem Blatt wegzuschneiden, ohne den ganzen Weg durchzuschneiden.
- Legen Sie etwa 1/2 Tasse Fleischmischung auf jedes Kohlblatt. Rollen Sie sich von Ihnen weg, um das Fleisch zu umhüllen. Drehe die rechte Seite des Blattes in die Mitte und drehe dann die linke Seite in die Mitte. Sie werden etwas haben, das wie ein Umschlag aussieht. Noch einmal, rollen Sie weg von Ihnen, um eine nette kleine Rolle zu schaffen. Restliche Kohlblätter in feine Fetzen schneiden und beiseite stellen.
- Platz Sauerkraut in einer großen Auflaufform oder Schmortopf (etwa 6 cm hoch, 16 cm lang und 8 bis 10 cm breit) und gießen Tomatensaft oben, gefolgt von Scheiben von Schweinefleisch Hintern und genug Wasser, nur um zu decken. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen.
- Platz reservierte geschreddert Kohl in Auflaufform. Nestle Kohl rollt im Sauerkraut. Aufkochen, abdecken, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Ofen auf 350 F. erhitzen. Schmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen und Mehl und die restlichen gehackten Zwiebeln hinzufügen, um eine Mehlschwitze zu machen. Kochen Sie langsam für ungefähr 10 Minuten oder bis goldenes Gelb. Hitze abdrehen, restlichen 1 EL Paprika und 1 Tasse kaltes Wasser glatt rühren.
- Entfernen Sie vorsichtig den gefüllten Kohl vom Auflauf mit einem Schaumlöffel zu einer warmen Platte. Eine Schöpfkelle Sauerkrautbrühe nehmen und in die Mehlschwitze peitschen. Diese Flüssigkeit unter kräftigem Rühren in den Hauptauflauf geben. Zum Kochen bringen. Gefüllte Kohlköpfe vorsichtig wechseln, abdecken und 15 Minuten im erhitzten Ofen backen.
- Mischen Sie einige der Säfte mit saurer Sahne und übergießen Sie die gefüllten Kohlköpfe beim Servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 251 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 100 mg |
| Natrium | 509 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 19 g |