Die Tradition, Minzsoße mit Lamm zu servieren, stammt aus England und stammt aus einer Zeit, in der Lammfleisch im Vergleich zu heute wesentlich mehr Gamy und Fett war.
Außerdem bestand ein typisches Rezept für die Zubereitung einer Lammkeule darin, dass sie etwa anderthalb Stunden in siedendes Wasser getaucht wurde.
Sagen wir einfach, dass die stinkende, schmackhafte Fleischmasse, die vor ein paar hundert Jahren serviert wurde, wenig Ähnlichkeit mit dem magerem, zart gewürzten Fleisch hatte, an das wir gewöhnt sind.
Auf jeden Fall wurde das Lamm im Frühjahr geschlachtet, wo sich die Minze vermehrte, und eine süße, spritzige, minzige Soße war genau das Richtige, um etwas Erleichterung von dem schweren, muttony riechenden Fleisch zu schaffen, das in vergangenen Tagen die Tische der Menschen zierte durch.
Wie wir von Minzsauce zu Minzgelee kamen, ist eine andere Geschichte. Minzgelee wurde in der Mitte des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten popularisiert, wahrscheinlich als Antwort auf die große Anzahl von US-Militärs, die nach ihrer Stationierung in Großbritannien, wo sie im Laufe ihrer vierjährigen Aufenthalte ausgesetzt waren, heimkehrten lebensverändernde Mengen von Hammelfleisch serviert natürlich mit seiner jetzt unverzichtbaren Minzsauce.
Sie sehen, Jelly ist vergleichsweise haltbar, was es Unternehmen wie Smuckers ermöglichte, Gläser mit Minzgelee zu produzieren und zu vertreiben, um die Nachfrage nach einer Art Minz-Gewürz zu erfüllen, das mit Lammfleisch serviert wird. Der Grund für die Day-Glo-Farbe - nun, deine Vermutung ist so gut wie unsere.
Dennoch gehen Minze und Lamm Hand in Hand - sei es aus Tradition oder weil sie dem Lammgeschmack einen erfrischenden Kontrast bietet, der zwar milder ist als vor 100 Jahren, aber immer noch einen unverwechselbaren Geschmack hat (vor allem der Gras gefüttert Art).
In jedem Fall ist diese Minzsoße eine perfekte Begleitung für eine gebratene Lammkeule . Sie können es in wenigen Minuten machen, aber für die besten Ergebnisse planen Sie es für eine Stunde oder so sitzen lassen, damit der Minzgeschmack die Soße voll durchziehen lässt.
Die Basis der Sauce ist ein Weißweinessig, der um die Hälfte reduziert wird. Je besser Sie mit Essig beginnen, desto besser wird Ihre Minzsoße. Aber was auch immer Sie tun, verwenden Sie keinen einfachen destillierten Essig.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen guter Qualität Weißweinessig
- 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse fein gehackt
- frische Minzblätter (Stiele entfernt)
Wie man es macht
- In einem Kochtopf mit kräftigem Boden Zucker und Essig vermischen.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann aufköcheln lassen und kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat, etwa 10 bis 12 Minuten. Es sollte eine dicke, sirupartige Konsistenz haben.
- Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Soße für fünf Minuten abkühlen, bevor Sie die Minzblätter hinzufügen. Rühren Sie um und gießen Sie es in eine Schüssel.
- Bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie es für etwa eine Stunde sitzen. Während dieser Zeit wird der Geschmack der Minze die Soße infundieren, ähnlich wie beim Einnehmen einer Tasse Tee.
- Bei Raumtemperatur servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 174 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |