Was ist die wichtigste Zutat in Bier?
Eine unschuldig genug Frage, aber nicht genau richtig formuliert. Man denkt über die Art des Bieres nach und wie die verschiedenen Zutaten beim Brauen zusammenwirken.
Ich habe vor einiger Zeit an einer Bierverkostung teilgenommen, wo der Moderator diese Frage gestellt hat. Er fragte nach der Überprüfung der vier Grundbestandteile Bier: Wasser, Hopfen , Gerste und Hefe . Die Antwort, nach der er suchte, war Hefe.
Angesichts seiner Erklärung denke ich, die Frage, die er hätte stellen müssen: Was ist die wichtigste Zutat in Bier für die Bestimmung des Geschmacks, der Qualität und des Stils?
Erstens ist die ursprüngliche Frage fehlerhaft. Keiner der vier Bestandteile von Bier ist wichtiger als jeder der anderen. Wenn du etwas davon wegnimmst, kannst du kein Bier machen. Hopfen ist der einzige, den man entfernen kann und trotzdem ein fermentiertes Getränk brauen kann, aber nach der modernen Bedeutung des Wortes Bier ohne Hopfen ist es etwas anderes.
Nun, der Punkt, den er versuchte zu machen - und es ist ein guter - ist, dass Hefe eine größere Wirkung auf die Natur des Endprodukts hat. Es gibt Tausende von Hefearten auf der Welt und Hunderte, die verwendet werden, um Bier zu vergären. Jede Spezies verhält sich ein wenig anders als die anderen. Einige sind unglaublich effizient beim Verzehr von Zucker und wandeln mehr Süßes in Alkohol und CO2 um als die anderen.
Lagerhefen zum Beispiel neigen dazu, besser als Bierhefen zu sein, wenn sie Zucker essen. Dies bedeutet, dass Lagerbiere aus dem Gärungstanktrockner und mit mehr Alkohol kommen, als sie hätten, wenn eine Bierhefe verwendet worden wäre.
Einige hinterlassen Aromen, die essentiell für den Stil sind. Ein gutes Beispiel dafür ist die Bierhefe, die zur Herstellung von Hefeweizen verwendet wird.
Das Aroma und die Aromen von Bananen und Nelken, die diesen Stil so unverwechselbar machen, sind eine direkte Folge der Hefe. Die kleine Menge Hefe, die sich im Flaschenboden sammelt, dient dazu, diese Aromen zu verstärken, wenn sie mit dem Bier vermischt werden.
Andere Hefen werden speziell verwendet, weil sie weniger effiziente Fermenter sind. Biersorten, die dazu neigen, süßer zu sein und mehr Aromen aus der Gerste zu behalten, werden am besten mit Bierhefenstämmen fermentiert, die nicht alle fermentierbaren Zucker in der Würze verschlingen.
Aus dieser Perspektive betrachtet, ist Hefe die wichtigste Zutat, um den Geschmack, die Qualität und den Stil von Bier zu bestimmen. Ohne die anderen drei könnte man einfach kein Bier machen.
Eine interessante Frage, die Bierfreunden Spaß macht. Bier ist eine ziemlich unglaubliche Sache und es ist die Zeit wert, darüber nachzudenken, wie all diese Zutaten zusammenkommen, um dieses Getränk zu bilden, das wir alle lieben.