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Was ist eine Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese ist eine Spezialität des Valle D'Itria, südlich von Bari. Die Leute in der Bombetta Pugliese, die in der Streetfood-Abteilung von Salone del Gusto in Turin stehen, sagten nicht: "Es ist nicht gesund!" sie weinten, und in der Tat ist es nicht sehr gesund in einem gut gewürzten Schweinefleisch Braciola, das um ein Stück Käse getauscht und gegrillt wird.
"Aber es ist gut!" Sie riefen. Und die Menschen kamen, auch angezogen von der Musik, die sie spielten und den wundervollen Aromen, die von ihrem Grill aufkamen: sie konnten der Nachfrage nicht folgen.
Kurz gesagt, Bombette Pugliesi sind klassische Straßenessen. Obwohl das nicht immer der Fall war: Historisch bombette war das Fleisch, das (selten) von den Ärmsten der Armen genossen wurde, Teilpächter, die die Beilagen annahmen, an denen sonst niemand interessiert war. Wenn es fett war, umso besser, weil Fett bedeutete Kalorien und Kalorien bedeuteten Energie. Sie wickelten es um Käse und kochten sie in den Gemeinschaftsöfen, die Metzger für ihre ärmeren Kunden anzündeten. Selbst ihre Größe ist in der Armut verwurzelt: Sie sind klein, weil sie schneller kochen und weniger Treibstoff verbrauchen.
Das war natürlich damals.
Jetzt sind Bombette eine feste Größe auf Landmessen, und Leute kochen sie über die Kohlen, wenn sie Freunde haben.02 von 04
Um Bombette Pugliesi zu machen: Was du brauchst
Die Bombetta Pugliese: Bereit zu gehen !. © Kyle Phillips Um Bombette Pugliesi zu machen, braucht man einen schön marmorierten Schweineschulter ; die Metzger des Valle D'Itria sagen, dass das Tier zwischen 160 und 180 Kilo (350-400 Pfund) wiegen sollte und nicht das Ergebnis intensiver Landwirtschaft sein sollte, weil das Fleisch besser marmoriert wird. Der Käse ist nach persönlichem Geschmack; einige bevorzugen Parmigiano oder Grana, andere Pecorino (Sardo, nicht Romano, die schärfer und salziger ist), und andere noch Fontina, die schmilzt. Wichtig ist, Käse von guter Qualität zu verwenden.
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Bombette Pugliesi machen: Wie man sie vorbereitet
© Kyle Phillips Die Zubereitung von Bombette Pugliesi ist unkompliziert. Angenommen, Sie haben ein Pfund Fleisch, Sie wollen etwa 3/4 Pfund Käse, sowie Salz, Pfeffer, fein gehackte Rosmarin-Nadeln, gehackte Petersilie und - wenn Sie wollen - einen Hauch von Paprika. Manche Leute fügen ihrer Bombette auch etwas Salami hinzu.
Den Käse zerbröseln oder fein würfeln und in eine Schüssel mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Rosmarin geben (den Rosmarin leicht mixen, weil er kräftig ist; ich würde einen kleinen Teelöffel frisch gehackte Nadeln für dieses Volumen erraten). Gut mischen.
Schneiden Sie den Schulterkolben fein, um Schweinefleisch Braciole zu machen. Legen Sie sie zwischen Scheiben von Ofenpergament und zerstampfen Sie sie mit einem Fleischpfünder oder dem flachen Messer, um sie zu verdünnen, und würzen Sie sie, um mit Salz und Pfeffer zu schmecken.
Geben Sie eine gleiche Menge Füllung auf jede Scheibe, zusammen mit einem Stück Salami, wenn Sie wollen, und rollen Sie die Bombe hoch, Falten in den Seiten auch, um Pakete von Fleisch zu erhalten, die den Käse enthalten, wenn es durch die Hitze geschmolzen wird das Feuer. Wenn Sie jede Bombetta versiegeln, schieben Sie sie auf einen Spieß oder Kebab.
Fahren Sie fort, bis alles aufgebraucht ist.04 von 04
Fertig Vorbereiten deiner Bombette Pugliesi? Wie man sie kocht
Lizenz für About.Com Während Sie das Fleisch zubereiten, müssen Sie Kohlen in Ihrem Grill erhitzen. Die Gewohnheit in Puglia ist, Hartholz zu verwenden, und wenn Sie können, wird es beste Ergebnisse geben. Legen Sie das Fleisch über die Kohlen, die nicht zu brodeln sind, und kochen Sie, drehen Sie die Spieße, bis alle Seiten der Bombette schön gebräunt sind - 10 Minuten insgesamt oder vielleicht ein wenig mehr.
Wenn du auf einer Straßenmesse bist, erhältst du einen Papierkegel, der mit Bombette Pugliesi und ein oder zwei Scheiben Brot gefüllt ist, und auch einen Spieß, mit dem du die Bombette speien und essen kannst. Und sei sehr glücklich. Wenn Sie mit Freunden im Hinterhof oder in der Höhle sind, teilen Sie sie auf Teller auf.
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