Chilaquiles sind ein schnelles Gericht, das normalerweise mit übrig gebliebenen Maistortillas und Käse zubereitet wird. Dieses Rezept enthält Huhn für einen herzhafteren Geschmack und Textur.
Was du brauchen wirst
- 12 Maistortillas
- 1/4 Tasse Speiseöl oder Schmalz
- 2 große Hähnchenbrust
- 4 grüne Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Jalapeno
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 2 EL gemahlenes Chilipulver
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 6 Unzen saure Sahne
- Salz nach Geschmack
- 16 Unzen. Quark
- 2 Unzen Cotija
Wie man es macht
Bereiten Sie die Tortillas vor
- Schneiden Sie die Tortillas der Länge nach in 1-Zoll-Streifen.
- Erhitzen Sie das Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne oder Pfanne für etwa eine Minute.
- Prise eine kleine Ecke von einer Tortilla und lass sie in die Pfanne fallen. Wenn es nur dort sitzt, ist das Öl nicht heiß genug. Wenn es brutzelt und nach oben schwebt, ist das Öl heiß und fertig.
- Zerbrich die Streifen mit deinen Fingern und lass sie vorsichtig in die Pfanne fallen. Brate sie im Öl, bis sie golden und knusprig werden.
- Entfernen Sie die Streifen vom Öl und legen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Öl abzulassen.
- Das restliche Öl aus der Pfanne gießen und wegwerfen, aber die Pfanne nicht abwischen. Belassen Sie den Ölrückstand für den nächsten Schritt.
Bereite das Huhn zu
- Kochen Sie die Hähnchenbrust bis sie durchgegart ist.
- Legen Sie sie in die Schüssel und verwenden Sie einen Mixer (Schneebesen oder Schneebesen), um das Huhn zu zerkleinern. Leg es zur Seite.
Bereiten Sie die Soße und das Gemüse vor
- Schneiden Sie die Wurzel von jeder grünen Zwiebel ab und entsorgen Sie sie. Die grüne Zwiebel ganz in Ringe schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und entsorgen Sie die Haut und hacken Sie die Gewürznelke (oder Sie können eine Knoblauchpresse verwenden, wenn Sie eine haben.)
- Den Jalapeno säen und würfeln und die Samen und den Stamm wegwerfen . Erhitzen Sie die geölte Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen Sie den Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Jalapeno.
- Kochen Sie es für ungefähr 2 Minuten, um das Gemüse zu erweichen und die Aromen freizugeben. Fügen Sie die Butter hinzu und lassen Sie sie schmelzen. Das Chilipulver und das Mehl darüber streuen.
- Mischen Sie zusammen, um das Mehl und die Butter zusammen zu verarbeiten.
- Sehr langsam, geben Sie einige Esslöffel Brühe hinzu und mischen Sie es ein, dann fügen Sie ein paar mehr hinzu. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Brühe hinzugefügt wurde.
- Die Hitze aufdrehen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie es zum Kochen und weiter gelegentlich rühren, bis es beginnt zu verdicken. Sauerrahm unterrühren und glatt rühren.
Das Gericht zusammensetzen und backen
- Backofen auf 400 Grad vorheizen.
- In eine 8x8 Auflaufform eine Schicht der gebratenen Tortillastreifen geben. Etwa die Hälfte der Soße darüber und die Hälfte des Hühnchens und eine Handvoll Käse darüber träufeln. Fügen Sie eine weitere Schicht Streifen hinzu, gefolgt von einer Schicht Sauce, Huhn und Käse. Weiter bis zur Schicht, bis alle Streifen und Soße verwendet worden sind. Mit dem restlichen zerbröckelten Queso-Fresko belegen und ca. 12 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen, das Cotija darüber streuen und mit frischer saurer Sahne und gehacktem frischem Koriander servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 775 |
| Gesamtfett | 43 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 20 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 150 mg |
| Natrium | 1,049 mg |
| Kohlenhydrate | 52 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 45 g |