Dieser einfache Gemüseeintopf passt zu jeder Ihrer bevorzugten würzigen (oder nicht scharfen) Würstchen, die Sie verwenden. Es ist auch eine fantastische Art, etwas von diesem reichlich vorhandenen Ende der Sommergartenzucchini aufzubrauchen. Anmerkung: Ich habe Knoblauch in diesem Rezept nicht verwendet, da die Wurst, die ich verwendete, ziemlich garlicky war. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar gehackte Nelken hinzufügen, bevor die Zwiebeln weich sind.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Wurst, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (scharf, Knoblauch und rauchig, wie Italienisch, Cajun oder Chorizo)
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 6 mittelgroße Zucchini, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 1/2 Pfund klein
- Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 Quart (4 Tassen) Gemüse oder Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Federn
- frischer Thymian
- Wasser nach Bedarf
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Tasse Kirschtomaten, vorzugsweise "Sweet 100"
- 1 Esslöffel gehackter frischer Schnittlauch oder Schalotten, oder Ihr Lieblingsfrisches Kraut
- Geriebener Parmesan nach Geschmack, zum Servieren
- 6 dicke Scheiben knuspriges Brot zum Servieren
Wie man es macht
- In einem Schmortopf oder einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Wurst und die Zwiebel hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis die Wurst gebräunt wird und die Zwiebel zart ist. Fügen Sie die Zucchini, Kartoffeln, Gemüse der Hühnerbrühe, Lorbeerblatt, Thymianzweige und eine große Prise Salz hinzu und rühren Sie gut um. Rühren Sie genügend Wasser bei, decken Sie die Zutaten ab.
- Die Mischung bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert und koche den Eintopf unter gelegentlichem Umrühren, bis das Gemüse weich ist und der Eintopf sich leicht verdickt hat, etwa 25 Minuten. Fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu, wie der Eintopf kocht, wenn es anfängt, zu trocken auszusehen. Verwenden Sie einen großen Löffel, um überschüssiges Fett, das sich auf der Oberfläche des Eintopfs sammelt, abzustreifen.
- Den Eintopf schmecken und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Entfernen und entsorgen Sie die Thymian Zweige und Lorbeerblatt. Schalten Sie die Hitze aus und rühren Sie die Kirschtomaten und den Schnittlauch oder andere frische Kräuter in den Eintopf.
- Schöpfen Sie den Eintopf in Servierschalen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.
Anmerkungen
- Der Eintopf kann vollständig gekühlt und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und gelegentlich umrühren, bis es durchhitzt ist.
- Es ist nicht unbedingt notwendig, die Kartoffeln von diesem Eintopf zu schälen, aber wenn Sie nicht möchten, achten Sie darauf, dass Sie sie schälen, bevor Sie sie verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 516 |
| Gesamtfett | 32 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 67 mg |
| Natrium | 1.527 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 25 g |