Tipps zum Marinieren von Schweinefleisch

Marinaden eignen sich hervorragend zum Zartmachen von zähen Fleischstücken und zum Verfeinern von Fleisch. Schweinefleisch ist ein Fleisch, das stark von einer Marinade profitiert . Strengere Schweineschnitte benötigen eine starke Marinade und Zeit, um sich in das Bindegewebe einzuarbeiten. Zarte Schweineschnitte brauchen beim Mildern keine Hilfe, können aber von einer Dosis Geschmacksverstärkung profitieren.

Tough Cuts von Schweinefleisch

Die harten Schweineschnitte , wie Schweinekeule und -schulter, können sehr von einer Marinade profitieren, die das Bindegewebe aufbricht und dazu beiträgt, dass das Fleisch leichter zu kauen ist.

Andere harte Schnitte, wie Schinkenhaxe und Schweinefüße, funktionieren am besten in einer Suppe oder einem Eintopf als Aromastoff. Ein langsam gekochter Eintopf kann normalerweise die Muskeln und Sehnen auf diesen Schnitten brechen, so dass die meisten Köche nicht die Zeit verbringen, diese Schnitte zu marinieren.

Zartes Schweinefleisch

Zarte Schweineschnitte, wie Lende, Rippen oder Bauch, müssen vielleicht nicht für die Zartheit mariniert werden, aber diese Teile absorbieren das Aroma gut und können ein Stück Fleisch in Ihrem Mund zum Leben erwecken. Da extrem mageres Schweinefleisch wie Schweinelende mit einer heißen Garmethode schnell austrocknen kann, ist es am besten, das Fleisch vor dem Verzehr so ​​lange wie möglich zu marinieren, indem man es im Kühlschrank mariniert.

Sie werden feststellen, dass die kürzeste Zeit, die das Filet in einer Pfanne oder einem Ofen benötigt, am besten ist. Halten Sie ein Thermometer griffbereit. Sobald das Fleisch eine sichere Temperatur von 145 F (mittelmäßig) erreicht hat, entfernen Sie es von der Hitze, um die Gefahr zu verringern, dass es austrocknet.

Marinade Verhältnis

Sie können planen, etwa 1/4 Tasse Marinade pro Pfund Schweinefleisch zu benötigen.

Dies ist eine allgemeine Regel und hängt größtenteils von dem Behälter ab, den Sie verwenden, um das Schweinefleisch zu marinieren. Zum Beispiel funktioniert diese Marinade-Verhältnis für eine Gallone-Größe Zip-Top-Tasche und Koteletts, Rippen oder einen kleinen Braten. Aber, wenn Sie größere Schnitte haben, wie ein Kolben oder eine Schulter, müssen Sie möglicherweise die Marinade Verhältnis erhöhen, da Sie einen größeren Behälter wie eine Auflaufform oder Kunststoff Snap-Top-Container benötigen.

Marinadenbehälter

Achten Sie beim Marinieren in einem Plastikbeutel mit Reißverschluss darauf, so viel Luft wie möglich zu entfernen. Dies wird die Marinade in einen besseren Kontakt mit dem Fleisch bringen. Wenn Sie in einem Behälter marinieren, verwenden Sie nur Glas oder Plastik.

Saure Marinaden können mit Metallbehältern reagieren und die Aromen verändern. Stellen Sie sicher, dass Sie das Schweinefleisch regelmäßig wenden, damit die Marinade gleichmäßig funktioniert. Drehen alle 30 Minuten ist ideal, aber für längere Marinierzeiten ist alle paar Stunden in Ordnung.

Schweinefleisch Marinieren Zeiten

Die primären Teile des Schweinefleisch, oder die ersten Schnitte, die ein Metzger macht, um den Kadaver zu teilen, sind die Schulter, der Hintern, der Lende und der Schinken. Diese Schnitte werden dann weiter in Braten, Rippen, Koteletts und Schweinebauch aufgebrochen. Marinierzeiten hängen von der Härte des Fleisches und der Größe des Schnitts ab.