Eine gute Marinade macht Lebensmittel schmackhafter, saftiger, gesünder und zarter
Wenn Sie eine schmackhafte und gesunde Mahlzeit grillen möchten, müssen Sie vorausplanen. Sicher, eines der großen Dinge beim Grillen ist, dass man nach Hause kommen und ein paar Koteletts auf den Grill werfen und in wenigen Minuten essen kann, aber es gibt vier sehr gute Gründe, warum man sich die Zeit nehmen und Fleisch marinieren sollte, bevor sie schlagen der Grill. Eine Marinade kann in weniger als 30 Minuten arbeiten, um viele dieser Vorteile zu bieten, aber härtere, dickere Fleischstücke können mehrere Stunden oder fast den ganzen Tag benötigen.
Geschmack
Eine gute Marinade enthält Aromen, Gewürze, Kräuter usw. Da eine Marinade auch sauer ist, trägt sie diese Aromen zu Lebensmitteln. Natürlich kann es nur so weit reisen, also wird das Marinieren eines dicken Bratens nicht den zusätzlichen Geschmack bekommen, den man mit einem dünnen Schnitt bekommen würde, aber es ist immer noch vorteilhaft. Wenn Sie eine Marinade auswählen, achten Sie auf den Geschmack, der das Essen, das Sie marinieren, ergänzt.
Saftigkeit
Marinaden enthalten typischerweise eine Art Öl. Olivenöl ist mein besonderer Liebling. Tatsächlich ist das beste zu verwendende Öl ein Leichtöl, das Mono- und / oder Diglyceride enthält. Diese natürlichen Emulgatoren helfen, Fleisch schneller als andere Öle zu durchdringen, so überprüfen Sie die Etiketten für ein gutes Marinadenöl. Das Öl dient auch dazu, Feuchtigkeit auf Fleisch zu halten und den Feuchtigkeitsverlust während des Kochens zu reduzieren. Dies hilft auch, ein Festkleben am Grill zu verhindern.
Gesünder
Beim Kochen von Fleisch über eine direkte Flamme werden heterocyclische Amine (HCA) erzeugt.
Diese potenziell krebserregenden Substanzen können um bis zu 99% reduziert werden, wenn Lebensmittel in einer sauren Marinade mariniert werden , so sagt zumindest das American Cancer Research Institute. Eine saure Marinade wirkt, indem sie verhindert, dass sich HCA auf Fleisch bildet. Woher bekommst du diese Säuren? Saure Flüssigkeiten können jede Art von Essig , Zitrussäfte (insbesondere Zitronensaft ), Wein oder sogar Bier sein.
Zärtlich
Die Säuren in einer Marinade bewirken, dass Proteinketten in Fleisch abgebaut werden, wodurch das Fleisch zarter wird. Allerdings müssen Sie darauf achten, dass Sie die Speisen nicht zu lange in Marinaden liegen lassen. Oberflächen in direktem Kontakt mit einer Marinade können weich und matschig werden, nicht etwas, das Sie servieren möchten. Dies ist besonders wichtig bei Fischen und Meeresfrüchten, die tatsächlich in einer sauren Umgebung kochen können. Marinieren Sie Lebensmittel nicht länger als verlangt.
Das Zusammenstellen einer Marinade ist sehr einfach. Eine der einfachsten Lösungen für eine gute Marinade ist Italian Dressing . Ja, dieser Favorit auf dem Salat macht die perfekte Marinade, weil er Öl und Essig zu gleichen Teilen mit einer guten Dosis von Kräutern und Gewürzen enthält. Um eine einfache Marinade zu machen, nehmen Sie Ihr Öl der Wahl und fügen Sie es zu einem gleichen Teil der Säure (Essig, Zitronensaft, Wein, etc.) hinzu. Jetzt schmeißen Sie Gewürze, die Sie mögen, und Sie sind fertig. Gießen Sie das Ganze in einen Reißverschlussbeutel, fügen Sie das Fleisch hinzu und kühlen Sie es, bis Sie bereit sind zu kochen. Fleisch wie Rind und Schwein sollte am längsten mariniert werden. Überall von einer Stunde bis zu 10 Stunden, abhängig von der Dicke des Schnitts und der Stärke der Marinade. Geflügel sollte irgendwo zwischen 30 Minuten und 3 Stunden mariniert werden.
Fisch und Meeresfrüchte sollten nicht länger als 30 Minuten in einer Marinade verbringen. Seien Sie besonders vorsichtig mit Garnelen, die tatsächlich in einer starken Marinade kochen können.
Sie brauchen nur genug Marinade, um das Fleisch vollständig mit einer dicken Schicht zu bedecken. Es ist wichtig, dass die Marinade vollständig bedeckt ist, damit sie auf der gesamten exponierten Oberfläche arbeiten kann. Sie müssen auch Fleisch jeglicher Art gekühlt halten. Speisen nicht länger als unbedingt nötig bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Sie marinieren, nehmen Sie Ihr Essen direkt aus dem Kühlschrank zum Grill.
Wenn Sie Ihre Marinade als Soße verwenden wollen, nachdem Sie das Fleisch herausgenommen haben, müssen Sie es für 5 Minuten zum vollständigen Kochen bringen, bevor es wieder sicher ist. Für einige Marinaden kann dies den Geschmack ruinieren, also stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen Ihres Rezepts befolgen.
Ich weiß, was Sie zu diesem Zeitpunkt fragen (wenn Sie so weit gelesen haben). Wie lange marinierst du all die Dinge, die du marinieren willst. Probieren Sie eine der folgenden Möglichkeiten aus: